Saltimbocca alla romana

Far tagliare dal macellaio delle fettine regolari non tanto alte di carne di vitella, batterle appena.Disporre su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto crudo della larghezza della carne, sopra mettere una foglia di salvia,poco pepe ed un pizzico di sale. Fissare con uno stecchino.Infarinare le fettine, metterle in padella con 100 g di burro caldo, prima metterle dalla parte del prosciutto, poi voltarle e farle cuocere , versare mezzo bicchiere di vino bianco con pochissima acqua per completare la cottura, togliere lo stecchino metterli in un piatto da portata, sopra versare il sugo di cottura ed accompagnarli con purè di patate oppure patate fritte.