Arrosto di muscolo in teglia.

Arrosto di muscolo in teglia.
Steccare il muscolo con pezzetti di formaggio, pepe e prezzemolo , legarlo bene con lo spago e metterlo in un tegame con un cucchiaio di oilio ex ve, e 50 g di burro, una cipolla grattugiata, sedano tritato, 1 spicchio di aglio intero, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, far rosolare la carne a fuoco basso, girarla spesso, quando è tutta dorata aggiungere 4 bicchieri di vino e 4 bicchieri da acqua di acqua,far cuocere bene il muscola fino a che l'acqua sia assorbita, addensare il sugo con un cucciaio di farina impastato con 20 g di burro, far raffreddare un po' la carne così si possono  tagliare bene le fettine, poi rimetterla nel sugo farla riscaldare e poi servire.