Il mio pandi spagna.
4 uova, 200 g di zucchero,150 g di farina+50g di fecola di patate, 4 cucchiai di acqua,una bustina di lievito per dolci p iù i 4 albumi delle uova che servono per far la crema. Battere con il battitore elettrico i tuorli con lo zucchero e l'acqua, quando sono belli gialli e spumosi, aggiungo le 2 farine settacciate con il lievito allora spengo il battitore e mescolo con un cucchiaio di legno per non far volare la farina. A parte batto con il battitore gli albumi a neve soda e li aggiungo al resto amalgamo tutto , ungo un tegame di alluminio da24 cm di diametro dal fondo, lo infarino, scuoto l'eccesso di farina, verso il composto,lo livello, batto il tegame sul tavolo così l'impasto si distribuisce meglio inforno in forno già caldo a 170°
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