Pollo in fricassea.
Passare sulla fiamma il pollo per togliere le piccole penne , Se la pelle non piace spellarlo dopo averlo taglato a pezzi, metterli in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva e 50 g di burro,un rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia ed un fascetto di prezzemolo, farlo dorare da tutti i lati, versare un bicchiere di vino e farlo evaporare salare , quando il pollo è ben rosolato e cotto, toglierlo da tegame e tenerlo in caldo accanto al fornello.Ritirare il tegame dal fuoco e mettere nel sugo di cottura 2 tuorli d'uovo con il succo di un limone,abbassare la fiamma , rimettere il tegame sul fuoco battere bene,per un minuto, l'uovo non deve bollire altrimenti impazzirebbe, versare questa salsa sul pollo.
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