Ravioli con zucca

Ravioli con zucca.
Per 3 persone: 250 g di semola acqua quanto basta per impastare. Per il ripieno: 500 g di zucca togliere la buccia, metterla in forno per farla cuocere, quando è cotta passarla con il passaverdure con il disco largo, aggiungere al passato di zucca 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, una punta di cucchiaino di cannella in polvere, una di zenzero, una di curry, una di noce moscata, 50g di  frutta secca( fra nocciole, arachidi,   noci)macinata con il macina caffè del frullatore,  mescolare bene tutti gli ingredienti. Tirare la sfoglia non troppo sottile ( con la mia macchina il n3da sopra)Su ogni striscia mettere un po' di ripieno, chiudere con altra pasta e con la rotella dentata tagliare i ravioli(3cm x 3 )lessarli scolarli e condirli con  formaggio grattugiato e.  70 g di burro sciolto con 4 foglie di salvia, 

Risotto al mellone.

Risotto al mellone
Al posto del mellone si possono sostituire le fragole.
500 g di mellone bianco, 100 g di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta, 300 g di riso per risotto, brodo di carne o vegetale,50 g di burro, un cucchiaio di succo di limone, sale e poco pepe. Tagliare il prosciutto a dadini,metterlo in un tegame con metà del burro, e farlo soffriggere per 2 minuti,aggiungere il riso farlo tostare per qualche minuto, aggiungere 100 ml di vino bianco e farlo evaporare, allora poco per volta aggiungere il brodo per portarlo a cottura. Poco prima della fine della cottura del riso aggiungere il mellone tagliato  a dadini controllare il sale , a fine cottura del riso aggiungere l'altra metà del burro, il succo di limone, mescolare e servire.

Alici Arraganate.

Alici Arraganate
Lavare, diliscare 500 g di alici, spinarle, togliere la testa e la coda. Preparare il ripieno con mollica di pane grattugiata, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, poco pepe, un uovo, amalgamare bene il ripieno, metterne un po' abbondante su ogni alice, arrotolarle, disporle una accanto all'altra in un tegame da forno, cospargere sopra un po' di pane grattugiato, un filo di olio ex ve di oliva, unombra di origano ed infornarle  in forno a 180° farle dorare.
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Chiacchiere Meneghine.

Chiacchiere
Farina 250g,burro 50g,2 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero più 1 tuorlo,un bicchierino di liquore di limone o altro simile, 1 bustina di vainiglia, latte q b Zucchero a velo olio di arachidi per friggere. Impastare tutti gli ingredienti, poi tirare la sfoglia sottile, con la rotellina dentata, tagliarla a pezzetti, friggerle e spolverarle con lo zucchero a velo,

Paste Secche

Paste secche.
burro 200 g,zucchero 200 g una bustina di vainiglia, 300 g di farina 00, 200 g di farina di mandorle (togliere la pellicola alle mandorle mettendole in acqua calda, poi farle asciugare nel forno e poi con il macina caffè del frullatore ridurle a farina)2 uova più un tuorlo, una bustina di lievito. Fare ammorbidire il burro, mescolarlo con lo zucchero e la vainiglia, lavorarlo con le fruste elettriche fino a che non si formi una schiuma bianca, aggiungere uno per volta le uova, più 2 cucchiai di liquore al limone , oppure rum, versare le farine il lievito amalgamare l'impasto, metterlo nel sacco a poche con la bocchetta riccia e metterne un po' nei pirottini di carta , spolverare sopra un pizzico di zucchero ed infornare in forno già caldo  a 200° per 10 minuti,Si possono decorare con un pezzetto di frutta candita se piace.     

Castagnelle

le castagnrlle sono dolci che si fanno a Natale.
Sgusciare ed asciugare nel forno 300 g di mandorle, metterle nel frullatore e tritarle,debbono essere granulose, allora aggiungere250 g di farina setacciata con un cucchiaino di bicarbonato ed uno di cremore di tartaro, sciogliere50 g scarso di burro ed aggiungerlo al resto aggiungere200 g di zucchero, 25 ml di liquore di limone ed un cucchiaino on colmo di cannella e 50ml di acqua, l'impasto non deve  essere morbido, fare dei rotoli della larghezza del pollice ed indice appena chiusi, tagliarli a losanga, non schiacciarle perchè si schiacciano da sole,  coprire con carta forno la teglia per infornarle e metterle un po' distante l'una dall'altra per non farle attaccare, infornarle in forno già caldo a 180°e farle cuocere. Quando sono calde sono morbide ma poi dopo qualche minuto sono croccante.    

Rigatoni con salmone fresco.

Rigatoni con salmone fresco.
400 g di rigatoni,un trancio di salmone fresco(si può usare il pesce spada se non c'è il salmone.) 50 g di burro,uno scatolo di mango dolce, 2 confezione di panna da cucina, 2 cucchiai di curry.Tagliare il salmone a pezzetti, soffriggerlo nel burro, con uno spicchio di aglio che poi va tolto, aggiungere il mango   a pezzetti,farlo amalgamare versare il curry , il sale, in ultimo completare con la panna. Lessare la pasta al dente versarla nella padella del pesce aggiungere un po' di acqua della pasta e farla insaporire , spolverare un po' di parmigiano grattugiato, mescolare e servire.

Torta mandorlata alla ricotta.

Torta mandorlata alla ricotta.
Farina 300 g, 100 g di zucchero, 2 uova, 150 g di burro fuso, una bustina di lievito per dolci, fare una pasta brisè che deve sbriciolarsi fra le mani senza aggiungere altri liquidi. Per il ripieno 200g di amaretti  tritati, un uovo, 300 g di ricotta, 50g  di zucchero, 50 g di mandorle spellate asciutte in forno e tritate a farina. Imburrare una teglia da forno infarinarla e distribuire metà della  la pasta pareggiarla con le mani. Amalgamare la ricotta e tutti gli altri ingredienti e distribuirli sulla pasta, Sbriciolare sopra l'altra metà della pasta, spolverarecon zucchero a velo ed infornare  in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti

Sformato rustico.

Sformato rustico.
350 g di pappardelle, 200 g di carne macinata, 150g di prosciutto cotto una mozzarella, 200 g di funghi champignons, 70 g di burro, un uovo 2 pugni di pane grattugiato, prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco brodo vegetale. Besciamella fatta con 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina, 40 g di burro, odore di noce moscata, 4 foglie di salvia.Pulire i funghi tagliarli a fettine, metterli in padella con 1 cucchiaio di olio ex ve, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato poco sale poco pepe Preparare le polpettine piccole metterle in un tegamecon una cipolla piccola grattugiata 2 cucchiai di olio, farle cuocere, dopo qualche minuto versare il vino e farlo asciugare, quando il vino è evaporato versare un po' di brodo e farle cuocere .Preparare la besciamella, lessare le papardelle scolarle non troppo asciutte, condirle con il burro sciolto con la salvia,unire i funghi alle polpette,eduna parte di besciamella,  tagliare a pezzetti il prosciutto, la mozzarella, e parte del formaggio grattugiato, mescolare tutto alle pappardelle, metterle in una pirofilka imburrata, livellarle versare l'altra besciamella, cospargere con il resto del formaggio, infornare in forno già caldo a 180°e farlo dorare. 

Tagliatelle con la rucola ed il mascarpone.

Tagliatelle con rucola e mascarpone.
Per la pasta200 g di farina più 200 g di semola, 2 uova il resto acqua.  Lavorare bene la pasta poi tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Rucola 3 mazzetti solo la parte verde, tritarla un po' con la mezza lunae metterla nell'acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, tagliare a fette uno spicchio di aglio, farlo dorare poi toglierlo e versare una confezione di mascarpone, girando con una spatola farlo sciogliere.Lessare le tagliatelle e verso la fine della cottura versare la rucola scolata dall'acqua, deve fare appena un bollo, scolare e condire con il mascarpone e formaggio grana grattugiato.

Maltagliate con sugo di tonno fresco.

Maltagliate con sugo di tonno fresco.
Preparare il pesto con un mazzetto abbondante di basilico, prezzemolo, 4 cucchiai di olio ex ve di oliva, frullarlo con poca acqua. Mettere sul tavolo 300 g di farina, fare la fontana al centro mettere il pesto, 2 uova, e poca acqua se occorre, impastare bene econ la macchina della pasta tirare la sfoglia, poi con la rotella dentata tagliare la pasta a  pezzetti irregolari. In una padella con 3 cucchiai di olio ex ve uno spicchio di aglio a fettine ,lasciarlo dorare,togliere l'aglio e mettere una fetta di tonno fresco spellato e spinato, prezzemolo tritato, 300 g di pomodorini ciliegini spezzettati, olive snocciolate, poco pepe, lessare la pasta, scolarla non troppo asciutta, versarla nel sugo e farla insaporire.

Melanzane in tortiera con mascarpone.

Melanzane con il mascarpone.
Sbucciare 2 melanzane una buccia si ed una no, tagliarle a fette e gratinarle. Preparare il sugo: frullare 500 g di pomodori, possibilmente i san Marzano,prezzemolo.   In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla non grande grattugiata, farla appassire bagnarla con 50ml di vino bianco, farlo sfumare e poi versare i pomodori e 6 foglie di basilico, poco sale, far cuocere il sugo per una ventina di minuti. In una teglia da forno mettere uno strato di salsa , sopra mettere uno strato di melanzane grigliate, cospargere un po' di salsa spolverarle con formaggio grattugiato, poi mettere tanti fiocchetti di mascarpone, fare un' altro strato di melanzane, cospargerle con la salsa di pomodoro e con il formaggio grattugiato infornarle a 180° e farle dorare.

I cantucci di Livorno.

I cantucci di Livorno.
Impastare 500 g di farina  200 g di zucchero, 200 g di mandorle tostate e tritate, 150 g di burro sciolto, una bustina di lievito e 4 uova  messe una per volta, quando tutto è ben impastato  fare un rotolo poi tagliarlo a losanghe, metterle in una teglia da forno coperta con carta forno un po' distante per non farle attaccare ed infornarle in forno già caldo a 180°Prima di infornarle su ogni cantuccio spolverare un pizzico di zucchero per dare elasticità alla pasta.

Tortelli di san Giuseppe.

Tortelli di san Giuseppe.
In un tegame mettere 500ml di acqua con 100 g di burro, farlo scioglieree quando l'acqua spilla versare300 g di farina, lavorare con una spatola di legno e quando la pasta si stacca dal tegame ritirarla dal fuoco, farla raffreddare un po',   aggiungere una bustina di lievito per dolci, e poi aggiungere uno per volta 6 uova, quando si assorbe il primo aggiungere l'altro, quando tutte le uova sono state impastate, si prende la pasta a cucchiaiate e si friggono in olio di arachidi molto caldo, con una siringa da pasticcere si fa un buco e si riempiono o con la crema oppure con la panna montata, poi si passano nello zucchero a velo. Al posto della siringa si può usare il sacco a poche con la bocchetta sottile. 

Risotto con la zucca gialla.

Risotto con la zucca gialla.
Per 4 persone:300 g di riso per risotti,  una fetta di zucca da 300 g, una cipolla piccola, Un litro di brodo vegetale, 70 g di burro ed un cucchiaio di olioex ve di oliva, un pizzico di curry, prezzemolo tritato, poco sale. Lavare la zucca, togliere i filamenti centrali dei semi, metterla in forno a 180° farla cuocere, tagliarla a pezzetti, schiacciarla con la forchetta. In un tegame mettere metà burro e l'olio, la cipolla grattugiata, un rametto di rosmarino, aggiungere il riso  farlo tostare un po' aggiungere la zucca, il prezzemolo tritato, amalgamare ' il riso con la zucca e piano piano versando il brodo poco per volta portarlo a cottura, togliere il rosmarino aggiungere l'altro burro  formaggio grattugiato il curry, e se occorre unaltro po' di brodo perchè il risotto deve essere all'onda.

Gnocchi di patate alla marinara.

Gnocchi di patate alla marinara.
Per gli gnocchi per 4 persone: 1kg di patate lessarle e calde pelarle schiacciarle con lo schiacchia patate e lasciarle raffreddare cosi assorbono meno farina. Mettere le patate fredde sul tavolo aggiungere 300g di farina 00 e 100 g di manitoba, mescolare aggiungere un uovo terminare l'impasto, formare dei grisini non sottili, tagliarli a pezzetti e poi cavarli sulla tavoletta per fare gli gnocchi se non c è la tavoletta cavarli sulla forchetta.Per il sugo spellare ,eviscerare, togliere l'osso , gli occhi, il dente al centro della testa di una seppia tagliarla a pezzetti  lavarla,così tagliare e pulire un totano. Mettere in padella 3 cucchiai di olioex ve di oliva con uno spicchio di aglio a fettine farlo dorare e poi toglierloaggiungere una cipolla non grande grattugiata un gambo di sedano tritato,prezzemolo tritato, un peperoncino, far amalgamare un po' il condimento, poi aggiungere la seppia ed il totano, farli soffriggere per 10 minuti girandoli per non farli bruciare, versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere 200 ml di salsa di pomodoro e mentre cuoce il sugo aprire a crudo 500 g di cozze, mentre in padella far aprire500 g di vongole, filtrare l'acqua ed aggiungerla al sugo, dopo una ventina di minuti  aggiungere i frutti di mare e farli cuocere poco per non farli rinsecchire, Lessare gli gnocchi pochi per volta e quando vengono a galla scolarli, metterli in una terrina con 20 g di burro per non farli attaccare, quando gli gnocchi sono tutti cotti condirli con il sugo, cospargerli con un po' di prezzemolo tritato, e servire.  

Spaghetti alla pizzaiola alla napoletana.

Spaghetti alla pizzaiola alla napoletana.
Tritare 250 g di lombo di vitello, metterlo  in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, ed uno spicchio di aglio intero,far cuocere un po la carne togliere l'aglio versare 100 ml di vino bianco e farlo sfumare, poco sale e pepe, togliere la carne dalla padella e metterla in una terrina. Versare nella padella 500 g di pomodori pelati schiacciati con la forchetta, prezzemolo tritato e poco origano lasciar cuocere la salsa.Lessare 400 g di spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti, metterli in una padella  con parte del sugo, la carne tenuta da parte 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato una mozzarella sfilacciata farli insaporire poi impiattare e condirli ccon altro sugo e formaggiograttugiato.

Balanzoni di Assisi

Balanzoni di Assisi.
Per la pasta impastare 300 g di farina con 2 uova, il succo di 150 g di spinaci lessati e stizzati con un canovaccio, poca acqua per fare la pasta verde..Mettere in una padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio intero che poi va tolto e gli spinaci strizzati,poco sale.
Per il ripieno :passare con il passa tutto con disco largo 300 g di ricotta fresca,unire gli spinaci , 50 g di mortadella tritata, 50 g di prosciutto cotto tritato con il coltello, 2 foglie di basilico spezzettato, odore di noce moscata, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di grana grattugiato, amalgamare bene il ripieno
.Per il condimento: mettere in una padella 2 cucchiai di olio, 200 g di salsiccia sbriciolata, farla cuocere per 10 minuti, versare 100 ml di vino bianco e farlo asciugare, quando la salsiccia è cotta aggiungere 3 cucchiai colmi di Mascarpone. Stendere la pasta tagliare dei quadrati 10 x10 mettere al centro un po' di ripieno chiuderli prima a triangoli poi unire le due punte per fare i tortelloni , lessarli scolarli e condirli con salsiccia e mascarpone. .

Bavette pasticciate.

Bavette pasticciate.
400 g di bavette, 2 peperoni uno  giallo ed uno verde,80 g di pancetta piuttosto magra tagliata a pezzetti,un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, 100 g di olive snocciolate, una cipolla piccola, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo basilico, un peperoncino, 80 g di pecorino   grattugiato, In una padella con 2 cucchiai di olio, mettere la cipolla grattugiata, lo spicchio di aglio intero, il peperoncino,, aggiungere la pancetta,   i peperoni tagliati a pezzetti,il prezzemolo tritato, basiico spezzettato, cuocere  a fuoco basso, pelare e tagliare a pezzetti 500 g di pomodori ed aggiungerli  ai peperoni, dopo qualche minuto aggiungere i capperi, le olive tagliate a pezzetti, far cuocere il sugo. Lessare le bavette al dente scolarle non troppo asciutte, mescolarle al sugo, con metà del pecorino grattugiato. Ungere una pirofila, versare la pasta pareggiarle, cospargerla con il resto  del pecorino grattugiato a scaglie grandi con la grattugia dalla parte larga, infornare in forno già caldo a 180°e farle dorare.

Bavette pasticciate.

Melanzane ripiene di cavatelli

Melanzane ripiene di cavatelli
 Tagliare a  metà dalla parte lunga 2 melanzane,  scavarle e tagliare a pezzetti la polpa.In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla media grattugiata, un peperone carnoso tagliato a pezzetti, la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti,alcuni pomodori pelati, prezzemolo tritato, foglie di basilico poco sale, pepe   e si lasciano cuocere. Lessare 200 g di cavatelli,scolarli e versarli nella padella delle verdure, aggiungere un  po' di formaggio grattugiato,mescolare e riempire le bucce delle melanzane. In una pirofila mettere uno spicchio di aglio intero, poco prezzemolo qualche pomodoro, basilico un filo di olio, sistemare le coppette di melanzane, cospargerle con pane grattugiato un po' di formaggio, e su ogni  coppetta mettere un pomodoro San Marzano tagliato a metà ma non staccato, senza semi  in modo che faccia da coperchio, un filo di olio ed infornarli in forno già caldo a 180°

Zucchine ripiene.

Zucchine ripiene
4 zucchine di media grandezza,300g di pomodori pelati, 200 g di carne macinata, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, una cipolla piccola, sale, pepe, olio ex ve di oliva, vino bianco, pane grattugiato, 1 uovo. Mettere in un tegame la carne con un cucchiaio di olio, farla cuocere un po' girarla spesso ed aggiungere 100 ml di vino bianco, quando il vino è stato assorbito togliere la carne e mettere la cipolla tritata, farla cuocere per qualche minuto aggiungere i pomodori passati, poco sale e basilico se c'è, far cuocere la salsa. Lavare le zucchine  tagliarle per la parte lunga a metà, scavarle, tagliare a pezzetti la polpa cuocerla con 2 cucchiai di olio prezzemolo tritato poco sale, quando la polpa è cotta frullarla ed aggiungerla alla carne insieme ad un po'di pane grattugiato, pepe, formaggio, e l'uovo, amalgamare l'impasto, riempire le mezze zucchine. In una pirofila mettere prima un po' di sugo, disporre le zucchine, cospargerle con un po' di formaggio,poco pane grattugiato e su ogni zucchina un po' di sugo, infornarle in forno già caldo a 180° farle cuocere. 

Spaghetti al tonno in bianco.

Spaghetti  al tonno in bianco, 
Mettere in  una terrina 50 g di burro e farlo sciogliere a vapore insieme ad una scatoletta di tonno scolato dall'olio, prezzemolo tritato, poco pepe, un pugno di capperi scolati dalla salamoia, e formaggio parmigiano gtattugiato. Lessare gli spaghetti, scolarli con la forchetta così non sono troppo asciutti, mescolarli nella terrina e servirli

Sarde al forno con besciamella.

Sarde al forno con besciamella.
Spinare 500 g di sarde fresche. diliscarle lavarle e posarle su carta asciuga. Preparare la salsa tipo besciamella.Mettere in un tegame 40 g di burro, 30 g di farina e a fuoco basso girando con un mestolo di legno amalgamare il burro con la farina versando a poco a poco 500 ml di latte intero per ottenere una crema densa. Ritirare il tegame dal fuoco ed unire 2 tuotli d'uovo e poco sale. In una pirofila imburrata versare la  besciamella, sopra disporre le sardecon la parte spinata, spolverarle con poco formaggio grattugiato ed un goccio di olio, infornarle in forno già caldo a 180° e farle dorare. 

Tortino di zucchine.

tortino di zucchine.
Zucchine grattugiate a filo 500 g,metterle in uno scolapasta con un po' di sale,lasciarle per 30 minuti, poi passarle in padella con una cipolla piccola grattugiata, 30g di burro,100 ml di latte poco pepe, farle cuocere per 5 minuti. Imburrare ed infarinare una pirofila versare le zucchine livellarle, battere3 uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,un cucchiaio di farina, 10 foglie di menta, se non c'è la  il menta mettere un po' di prezzemolo tritato,  malgamare bene il battuto, versarlo sulle zucchine spolverare un po' di formaggio, mettere qualche fiocchetto di burro, infornare in forno già caldo a 180°e farlo dorare.