Biscotti casalinghi

Biscotti casalinghi. Ingredienti; farina 800 g più 200 g di manitoba, burro 150 g, 2cucchiaini di cremore di tartaro e 2 cucchiaini di bicarbonato,oppure 2 bustine di lievito per dolci, 200 g di zucchero, latte quanto basta per impastare. Tagliare la pasta a pezzetti, formare le palline regolari nè troppo piccole nè troppo grandi, cospargerle con un po' di zucchero così la pasta si spacca. Foderare con carta forno le teglie per infornare , sistemare i biscotti un po' lontani per non farli attaccare, infornare in forno già caldo a 180°

Baccalà in tortiera

Baccalà in tortiera. Baccalà ammollato kg 1,500 togliere la pelle, tagliarlo a pezzetti. Mettere in padella 1 kg di cipolle tagliate sottili con 2 cucchiai di olio un bicchiere di vino bianco ed uno di acqua farle cuocere, quando le cipolle sono cootte aggiungere 2 acciughe dissalate, tagliate a pezzetti, poco pepe, prezzemolo tritato, 130 g di caciocavallo grattugiato a filo, (cioè grattugiato con la parte larga della grattugia)frullare la mollica di pane abbondante. Mettere un filo di olio in una pirofila, disporre i pezzi di baccalà, sopra mettere le cipolle, il cacio cavallosu tutte le cipolle, una spolverata di origano, ed in ultimo il pane grattugiato per far fare la crosta, un filo di olio ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Sfregamani alla pugliese

Sfregamani alla pugliese. Lessare 500 g di cime di rape solo le cime e le foglie piccolee tenete, scolarle bene e frullarle.Fare la pasta con 400 g di semola, un uovo, ed il frullato delle cime di rape,tagliare la pasta a pezzetti e sfregarla fra le mani e farla allungare come se fosse uno spaghettone. Squamare 4 triglie grosse, aprirle dalla pancia ,togliere le interiore,lasciare la testa e la coda e con un coltello affilato togliere la spina, aprirle delicatamente come se fosse una conchiglia, senza romperle. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla piccola grattugiata, 2 acciughe dissalate e diliscate, tagliate a pezzetti, 100 g di olive snocciolate, un cucchiaio di capperi e 500 g di pomodori ridotti a salsa, far cuocere il sugo, verso la fine della cotturadel sugo aggiungere le triglie e farle cuocere per pochi minuti, togliere le triglie dal sugo, lessare la pasta scolarla versarla nel sugo farla insaporire , disporla sul piatto da portata ed intorno mettere le triglie, spolverare un po' di pepe e servire.

Babà

Babà al rum: Ingredienti 200g di farina 00 + 50g di farina manitoba, un cubetto di lievito di birra + 2 cucchiai di zucchero + 200ml di latte tiepido + 50 g di burro fuso tiepido + buccia grattata di 1/2 limone + 3 uova un pizzico di sale + burro per ungere lo stampo quanto basta, quest'ultimo della capienza di 2 litri + pane grattuggiato per spolverare lo stampo imburrato. Per lo sciroppo 250 ml di acqua +150 g di zucchero e 150 ml di Rum. Decorazione con panna fresca e 200 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 20g di zucchero. Preperare il lievito sciogliendolo con un pò di latte tiepido, un cucchiaio di zucchero, e un pò di farina e farlo lievitare. in una terrina,mettere il lievito incorporare farine, 30g di zucchero, la scorza grattuggiata del limone e le uova solo i tuorli uno per volta Incorporare il burro fuso tiepido , battere a neve gli albumi ed unirli all'impasto lavorare con un cucchiaio di legno finchè si mescola bene e l'impasto non sarà liscio ed omogeneo tanto che sollevando il cucchiao di legno deve scendere a nastro, coprire e far lievitare per 2 ore.Imburrare lo stampo, spolverarlo con il pane grattuggiato, togliere l'eccesso ( lo stampo con il buco deve essere a bordi alti). Versare l'impasto in modo da riempirlo per due terzi ( 2/3 ). Livellare e battere lo stampo per uniformare l'altezza, coprire con una pellicola, poi con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino a che giunge quasi a tracimare dallo stampo, circa 3-4 ore, preriscaldare il forno a 200° e dopo infornare per circa35'. Sformare il Babà quando si è raffreddato. Bollire l'acqua con lo zucchero e quando quest'ultimo sarà limpido e trasparente , spegnere il fuoco, farlo raffreddare e poi versare il Rum. Pungere con uno stecchino tutto il Babà ed inzupparlo con tutto lo sciroppo. Far fondere il cioccolato con 20 g di zucchero a bagno maria, e versarlo sul dolce, montare la panna e decorare il dolce. In questo modo si possono fare anche i babà piccoli usando stampi appropriati. e senza decorazioni

La mia Pasta Briseè

Pasta briseè
Ingredienti: farina500 g burro200 g ,uova 2 tuorli,una bustina di lievito per pizze e latte quanto ne assorbe per fare una pasta di giusta consistenza. Mettere sulla tavola la farina fare la fontana,intorno mettere un cucchiaino colmo di sale, al centro mettere il burro morbido,  i tuorli, il lievito, amlgamare gli ingredienti e quando il burro è diventato cremoso, allora aggiungere la farina impastsre aggiungendo poco per volta il latte necessario,   lavorare la pasta in modo che sia liscia e di facile estensione. 

Risotto con gamberetti

Risotto con gamberetti.
Per 4 persone 400 g di gamberetti, sgusciarli  con gli scarti preparare il brodo, quando il brodo è pronto per poterlo usare bene colatelo con un passino e tenetelo in caldo. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio ex ve  di oliva, una cipolla grattugiata, farla amalgamare un po'versare poi 350 g di riso, farlo amalgamare un po' con la cipolla , versare 1/2 bicchiere di vino bianco farlo consumare , quando il vino è stato assorbito cominciare a versare poco per volta il brodo  verso la fine della cottura versare i gamberetti e finire la cottura del riso, potete mantecare a fine cottura con 20 g di burro. Il risotto deve essere all'onda cioè non troppo lento ne troppo asciutto, mettete a tavola il formaggio chi lo vuole lo usa.

come cuocere la zucca

come cuocere la zucca.
mettere la zucca in acqua e sale per almeno 2  ore. Togliere la scorza alla zucca ed i filamenti , al forno interni insieme ai semi, poi cuocerla a piacere o a vapore o in forno, la cottura in forno è più asciutta e si cuoce a fette calcolando almeno 30 minuti di cottura a 180°mentre   per la cottura a vapore o in acqua   l a      z ucca deve essere tagliata a a dadini o fettine per sveltire la prepaarazione.A vapore occorrono 20 minuti  nell' acqua occorrono 15 minuti. La zucca si può friggerla senza scottarla,tagliarla a fettine cospargerla con poco sale     asciugarla e friggerla.
zucca cotta in casseruola
 Soffrigge  con 2 cucchiai di olio una cipolla grattugiata,con uno spicchio di aglio intero , 3 fettine di pancettatagliata a striscioline, appena rosolata aggiungere50 ml di vino bianco e farlo consumare, aggiungere200 g di pomodori pelati, 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia poco pepe sale far  cuocere  per 15 minuti  aggiungere 600 g di fettine di zucca prezzemolo tritato, cospargerle co formaggio gruviera grattugiato, e passarla in forno a 180°e farla dorare.

Paste semplici

Paste semplici
 farina 500 g manitoba 100 g zucchero 150 g latte50ml burro 125 g,una  bustina di lievito per dolci, 2 uova.Mettere sulla tavola le farine setacciate con il lievito , sciogliere il burro con il latte, lavare le uova, asciugarle  , fare la fontana al centro     mettere lo zucchero, le uova , il burro, la buccia di limone grattugiata  impastare , formare delle palline schiacciarle appena.  Coprire con carta forno le teglie per infornare , formare le palline schiacciarle a ppena ,metterle un po' distante, per non farle attaccare quando lievitano, su ogni  pastarella mettere un po' di zucchero, riscaldare il forno, infornare prima  a 170° per 10 minuti. poi azare la temperatura a 180° e  terminare la cottura.

Torta romana

Torta romana.
Per il pan di spagna : 4 uova più i due albumi della crema, farina100 g zucchero 100 g una bustina di vainiglia una  bustina di lievito 4 cucchiai di acqua. Battere i tuorli con lo zucchero e l'acqua, quando sono belli spumosi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la bustina di vainiglia, amalgamare prima con la spatola e poi con le frusta, battere a neve soda i 6 albumi ed unirli al resto dell' impasto girando da sotto verso sopra, ungere ed infarinare una teglia da forno da 26 cm di diametro versare l'impasto pareggiare ed infornare in forno già caldo  a 180° Preparare la crema con  2 rtuorli 500 ml di latte, 100 g di zucchero e 40 g di farina ed odore di buccia di limone ben lavata a grattugiata . Frutta fresca a piacere messa a macerare con lo zucchero limone e succo di arancia senza noccioli. Se si adopera la frutta sciroppata usare lo sciroppo per bagnare la torta con qualche goccia di liquore. Poggiare il pan di spagna sul piatto che serve per servire deve essere un solo strato non sottile bagnarlo  spalmare prima la crema poi si adagia la frutta ed in fine Si batte un cartoncino da 250 ml di panna e con questa si decora il dolce.

Tris di purè

Tris di purè
Ingredienti: patate 1kg, broccoletti siciliani 1 kg, carote gialle 500 g , 300 ml di latte, 100 g di burro, 3 uova, formaggio grattugiato, pane grattugiato, burro per la  pirofila.Lessare le verdura separatamente. Schiacciare le patate con lo schiaccia patate, passare con il passaverdure con il disco largo i broccoli e le carote.Riscaldare il burro con il latte  e dividerlo fra i tre impasti, per ogni impasto  aggiungere un uovo, formaggio grattugiato sale nell'impasto di patate aggiungere un ombra di noce moscata, mentre negli altri due impasti un po' di prezzemolo tritato finissimo.Imburrare una pirofila  cospargerla con pane grattugiato   e mettere uno strato di patate, poi gli altri strati alternando i colori, terminare con uno strato di patate spolverare con formaggio pane grattugiato e fiocchetti di burro infornare in forno già caldo a 180°cuocere per 20 minuti.

Cavallucci di Siena

Cavallucci di Siena.
Ingredienti:   farina 500 g, zucchero 250 g ,Mandorle pelate asciugate in forno e pestate 200 g , Noci pestate 100 g, una bustina di lievito, acqua quanta ne assorbe per avere un impastoso  stenuto, dopo aver lavorato bene la pasta, formare delle palline quanto una noce schiacciarle appena per ottenere una forma ovale, coprire con carta forno una teglia da forno  sistemare i cavallucci non troppo vicini farli lievitare poi infornare a160° e farli cuocere 

Le Girelle

Le Girelle.
Ingredienti: farina 1 kg, acqua 250ml più latte intero250ml,  livito di birra 25 g, 50 g di burro sciolto,  3 cucchiaini di sale fino, 150 g di prosciutto cotto, una scamorza tagliata a fettine, 100 g di mortadella,  formaggio grattugiato, poco pepe. si comincia a lavorare la mattina perchè ci vuole una lunga lievitazione. Setacciare la farina, fare la fontana ed al centro sciogliere il lievito con acqua e latte mischiati tiepidi al centro mettere il burro sciolto , il sale distribuirlo in giro dalla parte esterna della  farina non deve toccare subito il lievito perchè ritarda la lievitazione, dopo aver ben lavorato  l'impasto fare una bella palla tonda  praticare al centro un segno di croce e farlo lievitare per più di 2 ore, quando è ben lievitato stendere la pasta  abbastanza lunga e larga, sopra distribuire tutto il ripieno, arrotolare la pasta dalla parte più lunga, tagliare le due punte e poi trasversalmente tagliare le strisce larghe 2 dita. Su di una placca da forno coperta con carta forno adagiare le girelle debbono essere distante  l'una dall'altra e farle lievitare almeno per sei ore. Riscaldare il forno a 180°spennellare le girelle  con l'uovo battuto albume e tuotlo insieme ed infornarle per 30 minuti.  

Risotto con i carciofi

Risotto con i carciofi.
Ingredienti: Per 4 persone350 g di riso Parboiled oppure riso Roma o altro a piacere, una cipolla 4 carciofi, brodo di dado 2 cucchiai di olio, 50 ml di vino bianco, 40 g di burro, formaggio grattugiato. In una casseruola mettere l'olio ex ve di oliva, la cipolla grattugiata, preparare il brodo. Togliere le foglie dure e la parte interna pelosa se c'è ai carciofi  affettarli sottili e metterli nella cipolla, aggiungere anche il riso, far insaporire per qualche minuto, versare il vino e girando farlo evaporare, poi cominciare ad aggiungere poco per volta il brodo e portare il risotto a cottura, quando è pronto aggiungere il burro ed il formaggio, il risotto deve essere all'onda cioè non deve essere ammassato, nè liquido.

panini dolci

Panini dolci.
Ingredienti: farina 1 kg, zucchero70 g, uova 2, lievito di birra 50 g, 10 g di sale . 100 g di gocce di cioccolato. Latte 500 ml . Il cioccolato deve essere ghiacciato cosi non si scioglie nell'impasto.Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana dalla parte esterna della fontana mettere 10 g di sale, al centro mettere lo zucchero, il lievito e si impasta con il latte, si aggiungono le uova ed in ultimo le gocce di cioccolato. Si fa lievitare tutto l'impasto, quando la pasta è raddoppiata si fanno i panini un po' lunghi e si rimettono a lievitare. Ungere una teglia da forno, sistemare i panini, spennellarli con l'uovo battuto,infornarli in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lo zucchero non deve essere molto per non farli scurire.

Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington.
Ingredienti: 1 filetto di manzo la parte centrale oppure di testa ,500 g di pasta sfoglia, 150 g di prosciutto crudo  affettato sottile, un vasetto di senape già pronta, 500 g di funghi freschi, più 2 bustine di funghi secchi,  50 ml di brandy ( oppure cognac)1 uovo, uno spicchio di aglio, qlio ex ve di oliva, 50 g di burro, sale, pepe, prezzemolo tritato. Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio ed il burro con uno spicchio di aglio intero far rosolare il filetto da tutte le parti, quando la carne è rosolata da tutte le parti versare il brandy farlo evaporare, togliere lo spicchio di aglio e quando la carne è rosolata da tutte le parti toglierla dalla casseruola e tenerla da parte. Nella casseruola mettere i funghi lavati e tagliati a pezzetti insieme ai funghi secchi tenuti prima a bagno, scolati dall' acqua, prezzemolo tritato, poco pepe sale, quando i funghi sono cotti frullarli. Spennellare da tutte le parti il filetto con la senape. Stendere la pasta sfoglia sopra adagiare il filetto sopra mettere i funghi frullati,poi conn le fette di prosciutto avvolgerloda tutti e due i lati avvolgere bene il filetto chiudere la pasta spennellarla con l'uovo battuto decorarlo con strisce di pasta incrociate, spennellarle con l'uovo metterlo in una  pirofila  appena unta con il burro ed infornare in forno già caldo prima a 200° per 15 minuti poi abbassare a 170 e far terminare la cottura. Prima di tagliarlo aspettate un po' che si raffreddi così le fette non si sgetolano.    

Spaghetti al sugo veloci

Spaghetti al sugo veloce.
Per 4 persone:   Spaghetti350 g, 2 acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 300 g di pomodori  frullati, una scatoletta  di tonno sott' olio. 2 cucchiai di capperi, un peperoncino, poco origano una decina di olive snocciolate.Mettere in una padella l'olio,con il peperoncino. uno spicchio di aglio intero, farlo dorare, aggiungere le acciughe spezzettate, i pomodori e far cuocere per 10 minuti, unire i capperi, prezzemolo tritato, togliere l'aglio, aggiungere il tonno sbriciolato, le olive snocciolate, l'origano, poco sale. L asciar cuocere il sugo per altri 10 minuti. Lessare gli spaghetti al dente  condirli con il sugo, impiattare e spolverare con formaggio grattugiato.  

Pappardelle con sugo di funghi

Pappardelle con sugo di funghi.
Per 4 persone: Lavare 300 g di funghi freschi  Peloritani o altri, tagliarli a pezzetti, metterli in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata ed uno spicchio di aglio  intero prezzemolo tritato  farli cuocere per 10 minuti, versare 1/2 bicchiere di vino biancoe farlo consumare, togliere lo spicchio di aglio e versare300 ml di salsa di pomodoro, una spolverata di noce moscata sale, poco pepe e far cuocere  il sugo.
Impastare 350 g di semola, poca acqua, lavorare la pasta prima a mano poi con la macchina della pasta lavorare  per 3 giri con il nunero massimo   della doppiezza poi passare al terzo numero, in modo da ricavare delle sfoglie non troppo doppie ne troppo sottili (la mia macchina parte dal N1 e termina al N10 , io per questa pasta uso il N 3 )mettere la sfoglia sulla tavola e con la rotella dentata tagliare delle strisce larghe 2 cm e lunghe 15cm. Lessare la pasta scolarla e metterla nel sugo e farla insaporire  e spolverarla con formaggio grattugiato. 

Pollo ai peperoni

Pollo con peperoni.
Un Pollo non piccolo, 5 o 6 peperoni 5 pomodori maturi, 3 cipolle, salvia, prezzemolo, 2 foglie di alloro,  un rametto di timo,un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio ex ve 40 g di burro, un bicchiere di vino bianco,  olive snocciolate. Fiammeggiare il pollo, togliere le parti interiori, tagliarlo a pezzi . Tagliare a strisce i peperoni, pelare i pomodori, grattugiare le cipolle. In una tegame capiente mettere il burro, l'olio , le cipolle gli aromi legati con un filo, il pollo e farlo dorare, quando è dorato aggiungere il vino, farlo evaporare, aggiungere i peperoni farli appassire,aggiungere i pomodori ed un po' di acqua e farlo cuocere, verso la fine aggiungere le olive snocciolate e terminare la cottura. Servirlo con un purè di patate, oppurecon insalata fresca.

Torta della nonna

Torta della nonna.
Se la si vuole con un solo colore chiaro si fà 
con 300 g di farina00 più 150 g di fecola, 125 g di burro, 200 g di zucchero, 4 uova, 200 ml di latte, una bustina di vainiglia ed una bustina di lievito. Adoperare le fruste elettriche. In una terrina mettere i tuorli e lo zucchero e battere con le fruste per 10 minuti, dopo aggiungere il burro sciolto, si batte ancora per 10 minuti. Setacciare insieme farina, fecola e lievito aggiungerlo al battuto fermare le fruste ed amalgamare l'impasto con un mestolo per non far volare la farina, aggiungere una parte del latte riprendere le  fruste ed amalgamare l'impasto. Se si vuole bicolore sciogliere  nel latte tenuto da parte 100 g di cacao amaro con 2 cucchiai colmi di zucchero, metà dell'impasto chiaro e mezza bustina di lievitoamalgamare bene l'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella, versaresu metà stampo la parte chiara e sull'altra metà quella scura battere lo dstampo per livellare . Se lo si vuole marmorizzato dopo aver versato metà e metà con una spatola fare due cerchi nell'impasto, in fornare in forno già caldo a 180° e quando la torta sarà cotta si otterrà l'effetto marmorizzato

Dolce alle nocciole

Dolce alle nocciole.
Ingredienti: 500 g di farina 00,250 g di nocciole pelate, tostate e macinate con il macina caffè del frullatore, 500 g di zuchero a velo, 6 albumi vainiglia, 40 g di cacao, 2 decilitri di panna montata. . Montare a neve ferma gli albumi, In una terrina mettere la farina,  lo zucchero, la vainiglia,le nocciole tritate, 200ml di latte ed una bustina di lievito per dolci amalgamare bene gli ingredienti ed in ultimo mettere gli albumi e mescolando dal basso verso l'alto incorporare gli albumi, Ungere ed infarinare uno stampo a cerchio versare il composto, livellare battere sul tavolo per pareggiare l'impasto infornare in forno già caldo a 180°. sfornare il dolce farlo reffreddare  rivestirlo con panna montata mista al cioccolato.    

Fagottini di salsiccia

Fagottini di salsiccia.
Ingredienti:  200 g di salsiccia, 100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 200 g di robiola, 100 g di taleggio,2 uova, un cucchiaio di olioex ve di oliva, 20 g di burro, odore di noce moscata, pasta sfoglia già pronta. Scongelare la pasta sfoglia , preparare il ripieno: spellare la salciccia metterla in padella con un cucchiaio di olio farla dorare un po' versare meno di mezzo bicchier di vino bianco e farloconsumare.   .In una terrina schiacciare  la robiola con la forchetta, aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, il taleggio a pezzetti, unire la salsiccia con il suo sugo poco pepe, l'odore di noce moscata, l'uovo, mescolare tutto. Stendere  con il matterello  la pasta sfoglia su di una tavola infarinata, ricavare 4 quadrati 10x 10 dividere il ripieno in 4 parti e metterne una  parte  al centro di ogni quadrato,  raccogliere i lembi dei quadrari e chiuderli pressandoli bene e formare il fagottino, battere l'altro uovo e spennellare i fagottini, imburrare una teglia da forno metterli un po' distanti  ed infornarli in forno già caldo a 200°farli cuocere per 25 minuti servirli caldi.

Ravioloni Danilo.

Ravioloni  Danilo.
Danilo è mio nipote ed è vegetariano.
Per 3 persone: Impastare 150g di semola più 150 g di farina con un uovo il resto acqua, lavorare la pasta fino a che non diventi liscia. Per il ripieno300 g di ricotta fresca, 200 g di scamorza fresca tritata, prezzemolo tritato, 30 g di romano grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato,un uovo, amlgamare bene il ripieno.Tirare la sfoglia con la macchina della pasta oppure a mano la sfoglia non deve essere doppia. Mettere il ripieno a mucchietti, coprire con l'altra sfoglia e premere con le mani fra un mucchietto  e l' altro per far uscire l'aria poi tagliarli con il tagliapasta e chiuderli  premendo con le dita tutto in torno. Lessarli scolarli e condirli con 80 g di burro sciolto con 4 foglie di salvia e formaggio grattugiato.

Bomboloni

Bomboloni.
Farina 500 g, 2 cucchiai colmi di zucchero, 25g di lievito di birra, 250ml di latte intero per impastare, 2 uova, 250 g di burro sciolto, farla lievitare. . Per il ripieno, 500 g di cioccolato bianco spezzettato, un vasetto di crema di nocciole, buccia di limone grattugiata. Per la glassa300 g di zucchero 4 cucchiai di acqua, mettere lo zucchero sul fuoco e farlo sciogliere    deve fare le bolle, alla fine mettere il succo di mezzo limone,  montare a neve soda un albume e metterne metà nello zucchero per farlo imbianchire. Stendere la pasta dopo la lievitazione, tagliarla a strisce larghe 4 dita larghe, poi ritagliare delle strsce , slla pasta spalmare prima la crema di nocciole, sopra mettere pezzetti di cioccolato bianco,chiudere e lemmbi esterni ragruppandoli  come se fosse un bombolone.Coprire con carta forno una teglia da forno metterli un po' distanti l'uno dall'altro ed infornarli in forno già caldo a 200°. metterli su di un vassoio e su ogni bombolone  distribuire un po' di glassa.