Maionese calda

Maionese calda per chi vuole pastorizzare l'uovo. battere velocemente un tuorlo con poco sale e 4 cucchiai di acqua calda, metterlo sul fuoco basso a bagnomaria e quando si addensa un po' sempre battendo velocemente aggiungere a filo 100 ml di olio di arachidi, frullare con il frullatore ad immersione, oppure con la frusta elettrica, alla fine aggiungere il succo di mezzo limone se il limone è grosso. se è piccolo il succo intero. L'uovo deve essere a temperatura ambiente non di frigorifero.