Triglie affogate

Triglie affogate. Pulire, desquamare e lavare le triglie, disporle in una pirofila imburrata, salarle, mettere poco pepe, coprirle con vino rosato, metterle in forno caldo ad alta temperatura, farle cuocere per 15 minuti. Togliere con una paletta le triglie, tenerle in caldo in un piatto da portata. Aggiungere al sugo di cottura una noce di burro, prezzemolo tritato, ed il succo di un limone, se è piccolo, di mezzo limone se è grande, addensare un po' la salsa con un cucchiaio raso di di amido di mais e versarla poi sulle triglie. Se volete al vino rosato aggiungete un bicchierino di brandy. Gustatele bevendo lo stesso vino per la cottura.