Amaretti

Amaretti.
Pelare e poi asciugare in forno e tritare a farina 950 g di mandorle dolci  più 50 g di mandorle amare, se non ci sono  le mandorle amare si possono usare i noccioli delle albicocche. 1 kg di zucchero, una bustina di vainiglia, 8  albumi d'uovo battuti. Dopo aver battuto bene gli albumi unirli allo zucchero, poi mescolare le mandorle ridotte a farina, amalgamare bene l'impasto Coprire la teglia da forno con carta forno, con un cucchiaio prendere l'impasto e disporlo a mucchietti un po' distanti, infornarli in forno già caldo a 180° per 20 minuti