Arrosto di vitello al latte.

Arrosto di vitello al latte.
Legare bene un pezzo di vitello da 1 kg, metterlo in un  tegame con 1 cucchiaio di olio ex ve e 30 g di burro, una cipolla grattugiata, un ciuffo di prezzemolo legato con un ramo di rosmarino 5 foglie di salvia, far dorare la cipolla versare un bicchiere di vino bianco, farlo cosumare girando spesso la carne per farla rosolare da tutti i lati, togliere il mazzetto di odori e coprirlo con 1 litro di latte, abbassare la fiamma e farlo cuocere lentamente da tutti i lati, quando il latte sarà tutto ridotto, aggiungere il succo di 1 limone ed un cucchiaino colmo di farina spolverato sulla carne girare la carne ancora per qualche minuto, farla raffreddare un po' per poterla tagliare senza far rompere le fettine, disporre le fettine di carne in un piatto da portata accavallandole un po' ed irrorarle con la salsa di cottua.