Pizza 7 sfoglie

Pizza sette sfoglie.
Mettere sulla tavola  800g di farina 00, 200 g  di semola  con un cucchiaino di sale non colmo., setacciare le farine con il sale  e fare la fontana, al centro mettere200 ml di olio di semi di arachidi, 3 uova  vino bianco quanto ne assorbe l'impasto, lavorare l'impasto poi dividerlo in 7  parti  per formare le sfoglie. Tritare 200 g di mandorle pelate ed asciugate nel forno, 200 g di nocciole tostate, 50 g di pinoli , mettere ad ammollare 50 g di uva passa in poca acqua.  e poi asciugata con un panno e poi mescolata con 100 g di cacao dolce. Ungere una teglia da forno tonda, spolverarla con un po di farina, togliere l'eccesso, stendere  la prima sfoglia di pasta  e sopra distribuire metà della frutta secca tritata  e mescolata con l'uva passa, adagiare sopra la seconda sfoglia e  spalmare marmellata di ciliege. adagiare il terzo strato e spalmarlo con 150 g di cioccolato al latte  grattugiato con la parte larga della grattugia, il quarto strato con 150 g di cioccolato fondente, il quinto strato con il resto della frutta secca mescolata con un po' di miele,. il sesto strato con la marmellata. L'ultima sfoglia deve essere un po' più grande perchè le deve coprire tutte ungerla espolverarla con lo zucchero Infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare

Corzetti liguri

Corzetti liguri è una pasta  fresca tonda che si taglia con un coppapasta tondo.con una figura di un animale o con le loro iniziali, non avendo quello stampo li tagliamo con un taglia pasta normale.
Per la pasta 300 g di semola, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio ex ve, 3 cucchiai divino bianco il resto acqua per impastare. Tritare una cipolla, una costa di sedano, una carota , prezzemolo, mettere il trito in una padella con un cucchiaio di olio, farlo cuocere per qualche minuto e poi aggiungere 200 g di salsiccia fresca spellata e spezzettata, farla amalgamare e poi versare 1/2 bicchiere di vino bianco, farlo assorbire ed aggiungere 200 g di funghi coltivati  misti  tagliati a pezzetti, farli cuocere e poi aggiungere una decina di olive nere snocciolate e 300 ml di salsa di pomodoro,poco pepe, sale. Con la macchina della pasta tirare la sfoglia e con un taglia pasta tondo tagliare la pasta. Lessarla e condirla con il sugo preparato.

Rollè arrosto con patate novelle

Rollè arrosto con patate novelle. 1 kg di sotto paletto legato messo in una casseruola con 30 g di burro, farlo rosolare da tutte le parti, quando il liquido della carne è consumato allora mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva con una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero, che poi va tolto, legare un ciuffetto di prezzemolo con un rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia. metterlo con la carne, si fà ancora rosolare la carne, si bagna con un bicchiere di vino ed uno di acqua si porta a cottura la carne per un'ora, togliere l'aglio, il mazzetto di odori e si aggiungono le patatine novelle lessate, se non ci sono le patatine naturali, con lo scavino si scavano le patate, si scottano e poi si aggiungono alla carne, si fanno insaporire. Con gli avanzi delle patate si lessano e si schiacciano con lo schiaccia patate e si fà il purè che accompagna molto bene il rollè.Oppure si aggiunge formaggio grattugiato, 2 tuorli si impastano, si fanno le crocchet si passano nella farina, poi negli albumi battuti, nel pane grattugiato, ancora negli albumi , ancora nel pane grattugiato e si friggono in olio di semi profondo. Per le uova bisogna regolarsi secondo la quantità delle patate.

Panettone casalingo

Panettone casalingo Ingredienti:farina 500 g, zucchero 200 g, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, un bicchiere di marsala all'uovo, 100 g fra frutta candita e uva passa,100 g di burro,. In una terrina mettere metà farina, il lievito e acqua tiepida, si fa un impasto molto morbido e si fa lievitare per più di un ora, quando è raddoppiato si fa la fontana con il resto della farina,si mette la frutta candita con l'uva passa si mescola tutto cosi la frutta viene distribuita bene, poi al centro si mette l'impasto lievitato si scioglie 100 g di burro, si impasta con le uova, si continua prima con il marsala e poi con un po' di acqua si fa un impasto morbido, non lento. Si fodera con carta forno uno stampo altoe si versa il composto si fa lievitare per 3 0re poi si inforna in forno già caldo a 180°e si fa cuocere finchè non sia ben dorato

Tortino di baccalà

Tortino di baccalà. Ingredienti;baccalà spinato, spellato e dissalato 500 g , una baghetta di pane, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 g di stracchino, 60 g di burro, 200 g di patate lessate. La baghetta è un filoncino stretto di pane.Pane grattugiato. Schiacciare le patate con lo schiaccia patate, ancora calde, metterle in un tegame con il burro poco sale e versare il latte poco per volta quanto basta per fare il purè.Tagliare a fettine trasversali la baghetta alte 1cm e spalmarle con lo stracchino. In una pirofila mettere prima 2 cucchiai di olio cosparsi su tutta la pirofila e sopra sistemare le fettine di pane una accanto all'altra, sulle fettine di pane distribuire il baccalà a pezzetti, cospargere prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, poco pepe, coprire tutto con il purè, sul purè cospargere il resto del formaggio ed un po' di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro per formare la crosta. Infornare in forno già caldo a 180° e farlo dorare.

Panserotti

Panserotti si possono riempire con ripieni diversi, i più comuni sono ripieni con la carne.oppure con mozzarella e pomodoriformaggio grattugiato e pepe. Per la pasta 800 g di farina 00 PIù 200 g DI FARINA MANITOBA SETACCIARLE METTERLE SULLA TAVOLA FARE LA FONTANA, CIOè ALLARGARE IL CENTRO iNTORNO ALLA FONTANA DALLA PARTE ESTERNA DISTRIBUIRE 3 CUCCHIAINI DI SALE, AL CENTRO METTERE UN CUCCHIAIO COLMO DI ZUCCHERO UN CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA SBRICIOLATO 3 CUCCHIAI DI OLIO E CON L' ACQUA TIEPIDA FAR SCIOGLIEREIL LIEVITO E POI SEMPRE LAVORANDO DAL CENTRO FAR SCIOGLIERE IL LIEVITO EIN MODO CHE AL CENTRO SI FORMI UNA BELLA PALLA A MAN MANO CHE SI LAVORA SI INCORPORERà TUTTA LA FARINA LAVORARLA BENE IN MODO CHE DIVENTI LISCIA ED OMOGENEA SPARGERE UN PO' DI FARINA, FARE UN TAGLIO A CROCE SERVE PER VEDERE IL GRADO DI MATURAZIONe CI VOGLIONO ALMENO 2 ORE DI LIEVITAZIONE qUANDO LA PASTA è CRESCIUTA IL DOPPIO, ALLORA AIUTANDOVI CON LA MACCHINA DELLA PASTA E LA FARINA LAVORARE LA SFOGLIA PRIMA CON IL NUMERO 10 E POI PASSARE AL n2 METTERE SULLA SFOGLIA UN PO'DI RIPIENO ,PIEGARE LA PASTA e schiacciare in mezzo la pasta per togliere l?aria chiuderli bene e dopo unìrli con una forchetta tutto intornPer riempirli com n la carna mettere la carne macinata, prezzemo tritato,formaggio grattugiato, poco pepe ed un uovo o due a secondo della quantità della carne. aggiungere la mozzarella tritata spolverdre

Astice con salsa dei coralli

Astice con salsa dei coralli Mettere in una pentola 3 litri di acqua 3 cucchiai di sale, 1 limone tagliato in 4 parti, un cucchiaio colmo di semi di anice ed 1 bicchiere di aceto. Quando l'acqua bolle mettere l'astice e farlo cuocere per 10 minuti. Scolarlo. staccare le chele e sgusciarle, Tagliare l'astice dalla lunghezza, togliere il budello, togliere la parte del corallo insieme al corallo, frullari con 30 g di burro morbido a temperatura ambiente,ed un bicchierino di cognac. Togliere la polpa dal carapace, sistemarla su di un piatto da portata condirla con la salsa ricavata, contornarla con insalata fresca.

Riso patate e funghi al forno

Riso patate e funghi al forno. Per 4 persone 500 g di funghi pleurotus (cioè funghi coltivati di colore grigio chiaro o scuro, belli gandi togliere il gambo e la radice,tagliarli a pezzetti se sono grandi, mettere a bagno in acqua e sale 250 g di riso. Disporre in una pirofila uno strato compatto di funghi ,non debbono esserci i vuoti, sui funghi tritare il prezzemolo, affettare sottile una cipolla cospargereil riso con l'acqua spolverare un po' di formaggio, poco pepe,e coprire con uno strato di patate a fette tonde, cospargere abbondante formaggio, 3 cucchiai di olio. L'acqua non deve superare le patate, infornare e portare a cottura. I funghi grandi dopo averli lavati e premuto l' acqua eccessiva, metterli in un piatto, cospargerli co un po' di olio ed arrostirli sulla bistecchiera, sono buonissimi

Fusilli alla messinesa

Fusilli alla messinesa. Una fetta di pesce spada tagliata a cubetti, 200 g di ventresca di tonno sbriciolata. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero,prezzemolo basilico menta tutto legato ed i cubetti di pesce spada, dopo qualche minuto versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare, togliere lo spicchio di aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, un pugno di uva passa rinvenuta in un po' di acqua calda, un pugno di pinoli, sale, pepe, far restringere il sugo, in ultimo aggiungere la ventresca di tonno sott'olio sbriciolata A parte cuocere una melanzana sbucciata tagliata a tocchetti con uno spicchio di aglio intero che poi va tolto olio prezzemolo e basilico. Lessare i fusilli metterli nella padella della melanzana condirli con il sugo farli insaporire e poi servire.

Sfogliata di mandorle

Sfogliata di mandorle Ingredienti: farina 400 g burro 300 g 200 g di mandorle, 150 g di zucchero 2 uova, una bustina di viniglia. Mettere la farina sul tavolo, sciogliere in un bicchiere di acqua un cucchiaino di sale, impastare la farina ed ottenere una pasta bella e liscia, stenderla e sopra spezzettare il burro ripiegare la pasta da un lato fino al centro. cosi anche l'altro lato, poi da sotto fino al centro e poi da sopra poi stenderla e ripiegarla ancora almeno per 4 volte poi farla riposare.Pelare le mandorle asciugarle in forno e poi con il macina caffè del frullatore ridurle a farina. In una terrina mettere le mandorle, i 100 g di burro sciolto tenuto da parte i tuorli, la vainiglia, lo zucchero, e gli albumi battuti mescolare ed amalgamare bene gli ingredienti, dividere la pasta con metà foderare una tortiera, mettere sopra il ripieno,distribuirlo , coprire con la pasta tenuta da parte chiudere i bordi con una forchetta, infornare in forno già caldo a 200°sfornarla quando è color oro.

Gnocchi alla parigina

Gnocchi alla parigina. Patate lessate e schiacciate calde 300 g, 200 g di farina, 50 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 75 g di burro.mettere sul fuoco 400 ml di acqua, quando bolle versare la farinae sempre girando per non farla attaccare e non far fare grumi, farla cuocere fino a che la farina non si stacchi dal tegame. Unire le patate già lessate e schiacciate battere le uova e versarle nel'impasto di patate e farina, amalgamare bene l'impasto, farlo riposare per qualche minuto, con un cucchiaino oppure con il sacco a poche lasciar cadere in acqua salata e a bollore gli gnocchi.Peparare la besciamella con 500 ml di latte, 30 g di farina e 40 g di burro, noce moscata, poco sale. scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla metterli in una terrina con una noce di burro per non farli attaccare, condirli con un po' di besciamella e formaggio, versarli in una pirofila cospargerli ancora con il resto della besciamella formaggio e passarli in forno già caldo a 180°per 20 minuti

Cioccolato piccante.

Cioccolato piccante. Sciogliere a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente con 200 g di burro, amalgamare 80 g di zucchero a velo, 4 tuorli d'uova, mescolare e battere bene gli ingredienti, aggiungere un cucchiaino colmo di paprica farla amalgamare agli altri ingredienti. Foderare con carta forno una tortiera da 22 cm di diametro, infornare in forno già caldoa 170° farlo cuocere, provare con lo stecchino deve uscire asciutto. Farlo raffreddare, spolverarlo con zucchero misto ad un po' di cacao. Battere a neve soda gli albumi e sempre battendo aggiungere 50 g di zucchero, metterli nel sacco a poche con la bocchetta riccia e posare sul dolce tanti mucchietti, infornare in forno a 150° mettendo un cucchiaio fra lo sportello e la chiusura e far solidificare e dorare appena le meringhe

Savarin

Savarin (savaren) Ingredienti:Farina 200g più 50 g di fecola di patate, latte 125ml, 25g di lievito di birra, 50g di zucchero, un pizzico di sale, 100 g di burro, 3 uova una buatina di vainiglia. Per lo sciroppo 100 g di zucchero, il succo di 3 arance ed un limone, 125ml di rum. Per la guarnizione 400 g di macedonia di frutta fresca messa nel succo di limone e poco zucchero per non farla scurire.panna montata per terminare la guarnizione, messa in un sacco a poche con bocchetta riccia. In una terrina con poca farina, e poco latte sciogliere il lievito e farlo lievitare. Quando il lievito è pronto, mettere in una terrina il resto della farina setacciata con la fecola, al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non fuso, il lievito i tuorli delle uova uno per volta ed impastare con il latte tiepido aggiunto poco per volta altrimenti la pasta si rilascia e perde l'elasticità, aggiungere il pizzico di sale lavorare l'impasto aggiungere gli albumi battuti a neve. Ungere ed infarinare uno stampo con il buco liscio da 24 cm di diametro, con la spatola livellare l'impasto farlo lievitare per 4 ore, l'impasto deve arrivare fino all'orlo dello stampo. Infornare in forno freddo a170° farlo cuocere per circa un'ora, provare con lo stecchino. Con 100 ml diacqua, il succo delle arance limone e zucchero preparare uno sciroppo, farlo raffreddare edaggiungere il rum. Quando il dolce è freddo con un pennello distribuire lo sciroppo, al centro mettere la macedonia di frutta e poi con la panna decorarlo.

Lasagna larga al forno.

Lasagna larga. Inghredienti: 500 g di ricotta fresca,150 g di mortadella, 200 g di spinaci oppure di ortica lessata e passata in 40 g di burro, 100 g di grana grattugiato, 1/2 l di latte per la besciamella con 30 g di farina, 40 g di burro, poco sale e noce moscata,unire gli spinaci alla ricotta e passarla con il passaverdura con il disco largo. Impastare 400 g di semola con 2 uova il resto acqua, con la macchina della pasta formare le sfoglie, lessarle, passarle in acqua fredda e stenderle su di un canovaccio.Unire alla ricotta 2 cucchiai colmi di formaggio,un uovo.Con 300 g di carne mista messa in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla piccola grattugiata, farla rosolare, bagnare poi con un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare ed aggiungereun bicchiere di salsa, poco sale, poca noce moscata far cuocereper 20 minuti.Imburrare una pirofila sistemare uno strato di lasagna, sugo poi besciamella , formaggio mortadella terminare gli strati con besciamella formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, infornare in forno già caldo a 180°e farla dorare

Seconda ricetta per le pettole.

Farina 1 kg, lievito di birra 2 cubetti, 50ml di olio di semi, 200 ml di latte, Fare la fontana con la farina, lateralmente mettere 3 cucchiaini di sale, il restoacqua calda, l' impasto deve essere molto morbido e deve poi lievitare per 3 ore, si prende un po' di pasta con le mani unte di olio così la pasta non si attacca alle mani, si tira un po' e poi si mette in olio di semi profondo e caldosi possono passare nel miele caldo oppure con lo zucchero.

Paste Maltagliate

Paste ;Maltagliate. Ingredienti: Farina 1 kg,uova 4, latte 200 ml,burro 150g, 2 bustine di vainiglia, 2 bustine di lievito per dolci,300 g di mandorle pelate ed asciugate nel forno,300g di zucchero,uva passa 200 g il resto acqua calda se occorre. Tritare le mandorle grossolanamente, mettere a bagno in un po' di liquore l'uva passa e farla ammorbidire.Mettere la farina sul tavolo setacciata con il lievito, formare una fontana mettere il burro sciolto al centro, passare l'uva in un po' di farina cosi si può distribuire meglio, mettere al centro lo zucchero e tutti gli altri ingredienti e continuare l'impasto,lavorare bene la pasta, formare dei bastoni lunghi e larghi, coprire con carta forno la teglia per infornare , disporre lontano le stisce per non farle attaccare,cospargerle di zucchero, infornare in forno già caldo a 180° ritirarle dal forno non proprio a fine cottura ma un po' prima quando sono appena dorate, farle intiepidire e tagliarle di travertso in modo che si ottengono le losanghe, rimetterle in forno e farle dorare. Si fà questa operazione pernon farle sgretolare e farle rimanere integre.

Paste a sfoglie

Paste a sfoglie. Ingredienti: Farina 00 800 g più 200 g di farina Manitoba, 5 uova, 2 bustine di lievito per dolci setacciato con le farine, 200 ml di olio di semi di arachidi caldo, 400 g di zucchero, latte quanto ne assorbe.Fare la fontana con le farine, al centro mettere lo zucchero, l'olio, 4 uova più un tuorlo tenere da parte un albume. Impastare tutti gli ingredienti, dividere la pasta in due parti con una parte tirare le sfoglie, spalmarle con marmellata a piacere poi con l'altra pasta tirare un'altra sfoglia ,coprire la marmellata, tagliare a rettangoli le paste, battere a neve l'albume tenuto da parte, spalmarne un po' sulle paste e sopra cospargere un po' di mandorle pelate asciutte nel forno e tritate, ed infornare in forno già caldo a 170° fuoco moderato e farle cuocere.

Dolce di mais

Dolce di mais. Ingredienti: farina di mais gialla macinata fine 100g, 150 g di burro, 50 ml di latte, 50 g di zucceto a velo, 80 g di cioccolato fondente grattugiato, 60 g di mandorle dolci tritate, 3 uova, burro per lo stampo, una bustina di lievito per dolci. Battere i 3 tuorli con lo zucchero fino a che diventino cremosi, aggiungere il cioccolato fondente, aggiungere il burro fus o , mescolare, poi aggiungere la farina dimais, il levito ed il latte mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredieni (se si hanno le fruste elettriche è meglio) battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli delicatamente mescolando da sotto verso sopra per non far smontare gli albumi e la pasta così lavorata viene piegata, Imburrare uno stampo da 24 cm di diametro, spolverarlo con un po' di farina gialla, oppure con un po' di pane grattugiato fine, togliere l'eccesso, versare il composto, livellarlo battere sul tavolo il tegame così si pareggia si inforna in forno già caldo a 170°e si fa cuocere

Castagnaccio

Castagnaccio: mescolare in una terrina 200 g di farina di castagne, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi di arachidi, e 2 cucchiai colmi di zucchero. incorporare a poco a poco mescolando 27 cucchiai di acqua fredda senza far formare i grumi, cercare di far l'impasto piuttosto molle. Ungere molto bene una teglia da forno alta un paio di dita, versare il composto, livellarlo e condirlo con pinoli, uvetta sultanina ammollata e ben scolata, noci a pezzettini e qualche foglietta di rosmarino, cospargere 2 cucchiai di olio ed infornare in forno già caldo a 200° e farla cuocere per 30 minuti

Biscotti al burro

Biscotti al burro. Ingredienti: Farina 800g più 200 g di manitoba, uova 4, 350g di burro, 400 g di zucchero, 2 bustine di lievito per dolci, latte quanto ne assorbe l'impasto. Setacciare le due farine con il lievito, metterla sul tavolo fare la fontana e al centro mettere iil burro sciolto e le uova e sempre partendo dal centro con le mani rompere le uova ed incorporare il burro e la farina, quando al centro si sono amalgamate le uova ed il burro, prendendo sempre un po di farina e si è formato un impasto morbido, allora continuare ad impastare con il latte, la pasta deve essere liscia e morbida quando basta per poter fare fra le mani una pallina della grandezza desiderata,sopra spolverare un ombra di zucchero serve per far spaccare la pasta. Coprire con carta forno la teglia da forno ,e metterli un po' distanti per non farli attaccare.Forno già caldo a 180° e farli dorare. La forma si può fare come si vuole.

Brutti ma buoni

Brutti ma buoni Ingredienti:300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 4 albumi un pizzico di cannella, una bustina di vanillina, una noce di di burro. Scottare per un attimo le mandorle per poter togliere la pelle, poi asciugarle nel forno per qualche minuto, tritarle finemente con il macina caffè del frullatore, oppure pestarle con il mortaio.Incorporare alle mandorle tritate lo zucchero, la vanillina, la cannella. Battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli alle mandorle mescolando con una spatola di legno dal basso versol'alto, aggiungere un pizzico di sale, mettere il composto in una casseruola e mescolando farlo asciugare su fuoco bassissimo fino a quando non si staccherà dalla casseruola, togliere dal fuoco, Imburrare la placca del forno distribuire il composto con un cucchiaio distanti l'uno dall'altro per evitare che si uniscono durante la cottura, forno già caldo a 180°per 30 minuti

Torta Paradiso

Torta Paradiso. Dosi: 300 g di burro,300 g dizucchero 7 uova, 175 g di farina oo più 175 g di farina manitoba, una bustina di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata.Il burro deve essere morbido non ghiacciato, basta ritirarlo la sera prima dal frigo così è a temperatura ambiente , metterlo in una terrina e con una spatola di legno lavorarlo in modo che diventi spumoso. Sempre lavorando aggiungere lo zucchero una cucchiaiata per volta, poi dividere 3 uova mettendo gli albumi in una terrina,e battere i 3 tuorli con 4 uova intere, amalgamarli bene, gli albumi si debbono fondere con i tuorli come si fa per una frittata, poi a poco a poco unirle allo zucchero ed al burro.Setacciare le farine con il lievito, aggiungere le farine non tutte insieme ,ma poco a poco sollevando l'impasto da sotto verso sopra non girando cosi la pasta si solleva e si piega e rimane più soffice, unire la buccia di limone e gli albumi battuti a neve, Ungere abbondantemente uno stampo di 25 cm di diametro ed infarinarlo, scuotere l'eccesso di farina, versare l'impasto,livellaro e cuocere la torta a 160°per circa un'ora, sformarla e quando è fredda spolverarla con lo zucchero a velo .Provare la cottura con uno stecchino

Cavatelli e carciofi con la pancetta.

Cavatelli e carciofi con la pancetta. Impastare 400 g di semola, solo con acqua, tirare la sfoglia, tagliarla a strisce larghe 2 dita , tagliare a pezzetti larghi un dito e poi con l'indiice ed il medio cavarli ed infarinarli per non farli attaccare.Togliere le foglie dure a 6 carciofi, togliere il pappo(cioè la parte pelosa che è al centro del carciofo)tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva con 100 g di pancetta affumicata tagliata a pezzetti con uno spicchio di aglio tritato, farla rosolare, poi togliere la pancetta e tenerla a parte, nel condimento versare i carciofi, prezzemolo tritato, poco pepe poco sale, farli cuocere, quando i carciofi sono cotti, rimettere la pancetta nei carciofi. Lessare i cavatelli, scolarli e versarli nei carciofi e farli insaporire, spolverarli con grana grattugiato e servire.

Tirami sù

Tirami sù. Ingredienti:4 uova, zucchero150g, 400 g di savoiardi, 6 tazzine di caffè ristretto, un bicchierino di liquore al caffè 250 g di mascarpone, 250ml di panna fresca1 cucchiaio di cacao amaro. Preparare il caffè e farlo raffreddare. Realizzare una crema zabaione, montando i tuorli d'uovo con lo zucchero a bagnomaria e a fuoco basso con un bicchierino di liquore al caffè o rhum e 100 ml di marsala all'uovo,girare sempre con la frusta fino a che diventa spumoso ,ma non deve raggiungere il bollore, rititarlo dal fuoco e farlo raffreddare battendolo spesso per non farlo sedere cioè non deve fare la crosta che fa la crema. Montare il mascarpone con la panna ed aggiungere lo zabaione raffreddato mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.In una terrina o in un vassoio fare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè spolverare un po' di cacao, uno strato di crema altro strato di savoiardi, crema ultimo strato con savoiardi inzuppati, spolverata di cacao e scaglie di cioccolato fondente. Mettere il dolce in frigorifero per 4 ore

Torta mimosa.

Torta mimosa. Preparare il pan di spagna con 6 uova, 150g di farina 00 più 150 g di farina Manitoba, 4 cucchiai di acqua, 150 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, una stecca di vainiglia oppure una bustina di vanilina. Separare i tuorli dagli albumi, metterli in una terrina con lo zucchero , l'acqua e batterli fino a che diventino cremosi, setacciare le farine con il lievito ed amagamarle con una spatola di legno così la farina non vola, aggiungere la vainiglia, in un altra terrina battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli al resto dell'impasto, amalgamarli con la spatola partendo da sotto verso sopra per non farli smontare. Ungere ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro al fondo, versare l'impasto ed infornare in forno già caldo a 180° Mentre cuoce il pan di spagna preparare la crema pasticcera con 1 litro di latte, 350 g di zucchero, 80 g di farina, nel tegame mettere prima la farina con lo zucchero e poco latte, in modo da fare una pastella così non si formano grumi, aggiungere 6 uova uno per volta ed infine 2 bustine di vanillina ed il resto del latte porre sul fuoco e sempre girando farla addensare. Quando la crema è fredda mettere 500 ml di panna montata in metà della crema. Tagliare il pan di spagna in 3 parti, mettere su di un piatto da dolce uno strato di pan di spagna, bagnare con il liquore(2 parti di liquore ed una di acqua), spalmarlo con una parte di crema con la panna, al centro fare una cupola di crema senza panna, Tagliare a pezzetti L'ananas sciroppato e metterlo sulla crema poi mettere l'altro strato di pan di spagna tenendo da parte lo strato centrale, bagnarlo mettere l'altra crema, con lo strato centrale tagliarlo a pezzettini piccoli e distribuirli su tutto lo strato,maggiormente sulla cupola in modo che sembri un fiore.

Pasta con le cozze al peperoncino

Pasta con le cozze al peperoncino. Raschiare con una retina le cozze, togliere il giunco ed aprirle a mano, conservare l'acqua che esce e poi filtrarla. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva con uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare appena e poi toglierlo, mettere un peperoncino, 3 pomodori pelatiun ciuffetto di prezzemolo tritato, far cuocere il pomodori per 5 minuti, versare l'acqua delle cozze e tenere da parte le cozze, far cuocere il sugo, mettere poco sale e poco pepe quando il sugo sarà un po' addensato, versare le cozze e farle cuocere per cinque minuti non di più altrimenti le cozze si seccano e non hannoun buon sapore. Lessare gli spaghetti, passarli in padella e farli insaporire e poi servire.