Salsa olandese

Salsa olandese. Dose: 50 g di burro, 3 uova, un cucchiaio di farina, mezzo limone Separare gli albumi dai tuorli. Mettere in una casseruola piccola e alta i tre tuorli ed un cucchiaio di farina e tre cucchiai di acqua, con la frusta elettrica a bassa velocità frullare per 5 minuti, per fare amalgamare bene la farina senza far fare i grumi. Mettere la casseruola a bagnomaria in un' altro tegame con l'acqua, l'acqua non deve essere alta ,ma ad una giusta altezza in modo che non possa andare l'acqua nella salsa frullare fino a che non si vedrà la salsa ben legata e voluminosa, mettere il sale, una spolverata di noce moscata, un ombra di pepe e 50 g di burro fuso. Battere ancora e dopo averla tolta dal fuoco aggiungere a gocce il succo di mezzo limone filtrato