Pesce cotto nel sale.
Il pesce può essere un'Ombrina o altro pesce simile, bisogna eviscerarlo non squamarlo. 700 g di sale di cui 450 gdi sale grosso più 250 di sale fino mescolato insieme con erbe aromatiche come origano, erba cipollina tagliate con le forbici, ametista, timo, pepe rosa, pepe nero, buccia di limone grattugiata. Battere a neve soda 3 albumi d'uova e mescolarli al sale, amalgamarli bene. girando da sotto verso sopra cosi l'impasto non si smonta. In una teglia da forno mettere una parte del sale , sul sale adagiare il pesce, coprirlo con l'altra metà del sale ed infornarlo in forno già caldo a 180° farlo dorare , non deve cuocere più della doratura, rompere il sale e togliere la pelle del pesce e servirlo con una salsa a piacere oppure solo con un filo di olio e qualche goccia di limone.
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