Ossobuco in cremolata

Osso buco in cremolata. Gli ossibuchi si ricavano dalla parte superiore delle zampe dei bovini, (il geretto o garretto.) I tagli dei garretti posteriori sono i migliori, più carnosi e teneri, debbono essere più o meno della stessa larghezza e che abbiano uno spessore di 4 cm così a fine cottura la carne risulterà morbida, la cottura va fatta a fuoco basso, la carne è cotta quando si stacca dall'osso.Per non farlo accartocciare praticare 4 tagli laterali,infarinarli e metterli in padella con 50 g di burro, uno spicchio di aglio intero farli rosolare da ambo le parti, bagnarli con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, togliere l'aglio ed aggiungere 4 pomodori pelati si lasciano cuocere bagnandoli con un po' di brodo vegetale. Alla fine della cottura aggiungere un trito fatto con la buccia di limone, un rametto di rosmarino, prezzemolo, 2 foglie di salvia tutto tritato molto fine, aggiungere 20 g di burro impastato con un cucchiaio di farina, un po' di brodo e far addensare la salsa.Si servono caldi.