Spaghetti cacio e pepe

spaghetti cacio e pepe. è una ricetta molto usata a Roma: Ingredienti: 400 g di spaghettini N11 150 g di pecorino grattugiato 4 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio sale e pepe. Mettere in una padella l'olio e l'aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo, mettere il peperoncino, versare gli spaghettini già lessati con un po' di acqua di cottura della pasta, tenerne un po' da parte, versare la pasta e farla mantecare con tutto il formaggio grattugiato, controllare che non sia troppo secca, allora aggiungete un'altro po' di acqua di cottura e regolate la densità che deve essere scorrevole. Servirli caldi.