Scaloppe al marsala

Scaloppe al marsala. Con il batticarne battere non troppo pesante 5 fettine di vitello, dopo averle coperte con una pellicola, infarinarle e metterle in padella con 50 g di burro farle cuocere da tutti e due i lati, poi toglierle dalla padella e tenerle in caldo nella padella versare 100 ml di Marsala e 2 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di farina impastata con 20 g di burro per addensare la salsa, rimettere in padella le scaloppe, salare, poco pepe, farle insaporire e poi servire con contorno di cicorie selvatiche. Lessare le cicorie. In una padella con 3 cucchiai di olio far rosolare uno spicchio di aglio, poi togliere l'aglio e versare le cicorie scolate bene dall'acqua di cottura, salare e servirle come contorno alle scaloppine