Pizza 7 sfoglie

Pizza sette sfoglie.
Mettere sulla tavola  800g di farina 00, 200 g  di semola  con un cucchiaino di sale non colmo., setacciare le farine con il sale  e fare la fontana, al centro mettere200 ml di olio di semi di arachidi, 3 uova  vino bianco quanto ne assorbe l'impasto, lavorare l'impasto poi dividerlo in 7  parti  per formare le sfoglie. Tritare 200 g di mandorle pelate ed asciugate nel forno, 200 g di nocciole tostate, 50 g di pinoli , mettere ad ammollare 50 g di uva passa in poca acqua.  e poi asciugata con un panno e poi mescolata con 100 g di cacao dolce. Ungere una teglia da forno tonda, spolverarla con un po di farina, togliere l'eccesso, stendere  la prima sfoglia di pasta  e sopra distribuire metà della frutta secca tritata  e mescolata con l'uva passa, adagiare sopra la seconda sfoglia e  spalmare marmellata di ciliege. adagiare il terzo strato e spalmarlo con 150 g di cioccolato al latte  grattugiato con la parte larga della grattugia, il quarto strato con 150 g di cioccolato fondente, il quinto strato con il resto della frutta secca mescolata con un po' di miele,. il sesto strato con la marmellata. L'ultima sfoglia deve essere un po' più grande perchè le deve coprire tutte ungerla espolverarla con lo zucchero Infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare

Corzetti liguri

Corzetti liguri è una pasta  fresca tonda che si taglia con un coppapasta tondo.con una figura di un animale o con le loro iniziali, non avendo quello stampo li tagliamo con un taglia pasta normale.
Per la pasta 300 g di semola, 1 uovo, 1 cucchiaio di olio ex ve, 3 cucchiai divino bianco il resto acqua per impastare. Tritare una cipolla, una costa di sedano, una carota , prezzemolo, mettere il trito in una padella con un cucchiaio di olio, farlo cuocere per qualche minuto e poi aggiungere 200 g di salsiccia fresca spellata e spezzettata, farla amalgamare e poi versare 1/2 bicchiere di vino bianco, farlo assorbire ed aggiungere 200 g di funghi coltivati  misti  tagliati a pezzetti, farli cuocere e poi aggiungere una decina di olive nere snocciolate e 300 ml di salsa di pomodoro,poco pepe, sale. Con la macchina della pasta tirare la sfoglia e con un taglia pasta tondo tagliare la pasta. Lessarla e condirla con il sugo preparato.

Rollè arrosto con patate novelle

Rollè arrosto con patate novelle. 1 kg di sotto paletto legato messo in una casseruola con 30 g di burro, farlo rosolare da tutte le parti, quando il liquido della carne è consumato allora mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva con una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero, che poi va tolto, legare un ciuffetto di prezzemolo con un rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia. metterlo con la carne, si fà ancora rosolare la carne, si bagna con un bicchiere di vino ed uno di acqua si porta a cottura la carne per un'ora, togliere l'aglio, il mazzetto di odori e si aggiungono le patatine novelle lessate, se non ci sono le patatine naturali, con lo scavino si scavano le patate, si scottano e poi si aggiungono alla carne, si fanno insaporire. Con gli avanzi delle patate si lessano e si schiacciano con lo schiaccia patate e si fà il purè che accompagna molto bene il rollè.Oppure si aggiunge formaggio grattugiato, 2 tuorli si impastano, si fanno le crocchet si passano nella farina, poi negli albumi battuti, nel pane grattugiato, ancora negli albumi , ancora nel pane grattugiato e si friggono in olio di semi profondo. Per le uova bisogna regolarsi secondo la quantità delle patate.

Panettone casalingo

Panettone casalingo Ingredienti:farina 500 g, zucchero 200 g, 3 uova, un cubetto di lievito di birra, un bicchiere di marsala all'uovo, 100 g fra frutta candita e uva passa,100 g di burro,. In una terrina mettere metà farina, il lievito e acqua tiepida, si fa un impasto molto morbido e si fa lievitare per più di un ora, quando è raddoppiato si fa la fontana con il resto della farina,si mette la frutta candita con l'uva passa si mescola tutto cosi la frutta viene distribuita bene, poi al centro si mette l'impasto lievitato si scioglie 100 g di burro, si impasta con le uova, si continua prima con il marsala e poi con un po' di acqua si fa un impasto morbido, non lento. Si fodera con carta forno uno stampo altoe si versa il composto si fa lievitare per 3 0re poi si inforna in forno già caldo a 180°e si fa cuocere finchè non sia ben dorato

Tortino di baccalà

Tortino di baccalà. Ingredienti;baccalà spinato, spellato e dissalato 500 g , una baghetta di pane, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 g di stracchino, 60 g di burro, 200 g di patate lessate. La baghetta è un filoncino stretto di pane.Pane grattugiato. Schiacciare le patate con lo schiaccia patate, ancora calde, metterle in un tegame con il burro poco sale e versare il latte poco per volta quanto basta per fare il purè.Tagliare a fettine trasversali la baghetta alte 1cm e spalmarle con lo stracchino. In una pirofila mettere prima 2 cucchiai di olio cosparsi su tutta la pirofila e sopra sistemare le fettine di pane una accanto all'altra, sulle fettine di pane distribuire il baccalà a pezzetti, cospargere prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, poco pepe, coprire tutto con il purè, sul purè cospargere il resto del formaggio ed un po' di pane grattugiato e qualche fiocchetto di burro per formare la crosta. Infornare in forno già caldo a 180° e farlo dorare.

Panserotti

Panserotti si possono riempire con ripieni diversi, i più comuni sono ripieni con la carne.oppure con mozzarella e pomodoriformaggio grattugiato e pepe. Per la pasta 800 g di farina 00 PIù 200 g DI FARINA MANITOBA SETACCIARLE METTERLE SULLA TAVOLA FARE LA FONTANA, CIOè ALLARGARE IL CENTRO iNTORNO ALLA FONTANA DALLA PARTE ESTERNA DISTRIBUIRE 3 CUCCHIAINI DI SALE, AL CENTRO METTERE UN CUCCHIAIO COLMO DI ZUCCHERO UN CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA SBRICIOLATO 3 CUCCHIAI DI OLIO E CON L' ACQUA TIEPIDA FAR SCIOGLIEREIL LIEVITO E POI SEMPRE LAVORANDO DAL CENTRO FAR SCIOGLIERE IL LIEVITO EIN MODO CHE AL CENTRO SI FORMI UNA BELLA PALLA A MAN MANO CHE SI LAVORA SI INCORPORERà TUTTA LA FARINA LAVORARLA BENE IN MODO CHE DIVENTI LISCIA ED OMOGENEA SPARGERE UN PO' DI FARINA, FARE UN TAGLIO A CROCE SERVE PER VEDERE IL GRADO DI MATURAZIONe CI VOGLIONO ALMENO 2 ORE DI LIEVITAZIONE qUANDO LA PASTA è CRESCIUTA IL DOPPIO, ALLORA AIUTANDOVI CON LA MACCHINA DELLA PASTA E LA FARINA LAVORARE LA SFOGLIA PRIMA CON IL NUMERO 10 E POI PASSARE AL n2 METTERE SULLA SFOGLIA UN PO'DI RIPIENO ,PIEGARE LA PASTA e schiacciare in mezzo la pasta per togliere l?aria chiuderli bene e dopo unìrli con una forchetta tutto intornPer riempirli com n la carna mettere la carne macinata, prezzemo tritato,formaggio grattugiato, poco pepe ed un uovo o due a secondo della quantità della carne. aggiungere la mozzarella tritata spolverdre

Astice con salsa dei coralli

Astice con salsa dei coralli Mettere in una pentola 3 litri di acqua 3 cucchiai di sale, 1 limone tagliato in 4 parti, un cucchiaio colmo di semi di anice ed 1 bicchiere di aceto. Quando l'acqua bolle mettere l'astice e farlo cuocere per 10 minuti. Scolarlo. staccare le chele e sgusciarle, Tagliare l'astice dalla lunghezza, togliere il budello, togliere la parte del corallo insieme al corallo, frullari con 30 g di burro morbido a temperatura ambiente,ed un bicchierino di cognac. Togliere la polpa dal carapace, sistemarla su di un piatto da portata condirla con la salsa ricavata, contornarla con insalata fresca.

Riso patate e funghi al forno

Riso patate e funghi al forno. Per 4 persone 500 g di funghi pleurotus (cioè funghi coltivati di colore grigio chiaro o scuro, belli gandi togliere il gambo e la radice,tagliarli a pezzetti se sono grandi, mettere a bagno in acqua e sale 250 g di riso. Disporre in una pirofila uno strato compatto di funghi ,non debbono esserci i vuoti, sui funghi tritare il prezzemolo, affettare sottile una cipolla cospargereil riso con l'acqua spolverare un po' di formaggio, poco pepe,e coprire con uno strato di patate a fette tonde, cospargere abbondante formaggio, 3 cucchiai di olio. L'acqua non deve superare le patate, infornare e portare a cottura. I funghi grandi dopo averli lavati e premuto l' acqua eccessiva, metterli in un piatto, cospargerli co un po' di olio ed arrostirli sulla bistecchiera, sono buonissimi

Fusilli alla messinesa

Fusilli alla messinesa. Una fetta di pesce spada tagliata a cubetti, 200 g di ventresca di tonno sbriciolata. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata, uno spicchio di aglio intero,prezzemolo basilico menta tutto legato ed i cubetti di pesce spada, dopo qualche minuto versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare, togliere lo spicchio di aglio ed aggiungere la passata di pomodoro, un pugno di uva passa rinvenuta in un po' di acqua calda, un pugno di pinoli, sale, pepe, far restringere il sugo, in ultimo aggiungere la ventresca di tonno sott'olio sbriciolata A parte cuocere una melanzana sbucciata tagliata a tocchetti con uno spicchio di aglio intero che poi va tolto olio prezzemolo e basilico. Lessare i fusilli metterli nella padella della melanzana condirli con il sugo farli insaporire e poi servire.

Sfogliata di mandorle

Sfogliata di mandorle Ingredienti: farina 400 g burro 300 g 200 g di mandorle, 150 g di zucchero 2 uova, una bustina di viniglia. Mettere la farina sul tavolo, sciogliere in un bicchiere di acqua un cucchiaino di sale, impastare la farina ed ottenere una pasta bella e liscia, stenderla e sopra spezzettare il burro ripiegare la pasta da un lato fino al centro. cosi anche l'altro lato, poi da sotto fino al centro e poi da sopra poi stenderla e ripiegarla ancora almeno per 4 volte poi farla riposare.Pelare le mandorle asciugarle in forno e poi con il macina caffè del frullatore ridurle a farina. In una terrina mettere le mandorle, i 100 g di burro sciolto tenuto da parte i tuorli, la vainiglia, lo zucchero, e gli albumi battuti mescolare ed amalgamare bene gli ingredienti, dividere la pasta con metà foderare una tortiera, mettere sopra il ripieno,distribuirlo , coprire con la pasta tenuta da parte chiudere i bordi con una forchetta, infornare in forno già caldo a 200°sfornarla quando è color oro.

Gnocchi alla parigina

Gnocchi alla parigina. Patate lessate e schiacciate calde 300 g, 200 g di farina, 50 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 75 g di burro.mettere sul fuoco 400 ml di acqua, quando bolle versare la farinae sempre girando per non farla attaccare e non far fare grumi, farla cuocere fino a che la farina non si stacchi dal tegame. Unire le patate già lessate e schiacciate battere le uova e versarle nel'impasto di patate e farina, amalgamare bene l'impasto, farlo riposare per qualche minuto, con un cucchiaino oppure con il sacco a poche lasciar cadere in acqua salata e a bollore gli gnocchi.Peparare la besciamella con 500 ml di latte, 30 g di farina e 40 g di burro, noce moscata, poco sale. scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla metterli in una terrina con una noce di burro per non farli attaccare, condirli con un po' di besciamella e formaggio, versarli in una pirofila cospargerli ancora con il resto della besciamella formaggio e passarli in forno già caldo a 180°per 20 minuti

Cioccolato piccante.

Cioccolato piccante. Sciogliere a bagnomaria 250 g di cioccolato fondente con 200 g di burro, amalgamare 80 g di zucchero a velo, 4 tuorli d'uova, mescolare e battere bene gli ingredienti, aggiungere un cucchiaino colmo di paprica farla amalgamare agli altri ingredienti. Foderare con carta forno una tortiera da 22 cm di diametro, infornare in forno già caldoa 170° farlo cuocere, provare con lo stecchino deve uscire asciutto. Farlo raffreddare, spolverarlo con zucchero misto ad un po' di cacao. Battere a neve soda gli albumi e sempre battendo aggiungere 50 g di zucchero, metterli nel sacco a poche con la bocchetta riccia e posare sul dolce tanti mucchietti, infornare in forno a 150° mettendo un cucchiaio fra lo sportello e la chiusura e far solidificare e dorare appena le meringhe

Savarin

Savarin (savaren) Ingredienti:Farina 200g più 50 g di fecola di patate, latte 125ml, 25g di lievito di birra, 50g di zucchero, un pizzico di sale, 100 g di burro, 3 uova una buatina di vainiglia. Per lo sciroppo 100 g di zucchero, il succo di 3 arance ed un limone, 125ml di rum. Per la guarnizione 400 g di macedonia di frutta fresca messa nel succo di limone e poco zucchero per non farla scurire.panna montata per terminare la guarnizione, messa in un sacco a poche con bocchetta riccia. In una terrina con poca farina, e poco latte sciogliere il lievito e farlo lievitare. Quando il lievito è pronto, mettere in una terrina il resto della farina setacciata con la fecola, al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente, non fuso, il lievito i tuorli delle uova uno per volta ed impastare con il latte tiepido aggiunto poco per volta altrimenti la pasta si rilascia e perde l'elasticità, aggiungere il pizzico di sale lavorare l'impasto aggiungere gli albumi battuti a neve. Ungere ed infarinare uno stampo con il buco liscio da 24 cm di diametro, con la spatola livellare l'impasto farlo lievitare per 4 ore, l'impasto deve arrivare fino all'orlo dello stampo. Infornare in forno freddo a170° farlo cuocere per circa un'ora, provare con lo stecchino. Con 100 ml diacqua, il succo delle arance limone e zucchero preparare uno sciroppo, farlo raffreddare edaggiungere il rum. Quando il dolce è freddo con un pennello distribuire lo sciroppo, al centro mettere la macedonia di frutta e poi con la panna decorarlo.

Lasagna larga al forno.

Lasagna larga. Inghredienti: 500 g di ricotta fresca,150 g di mortadella, 200 g di spinaci oppure di ortica lessata e passata in 40 g di burro, 100 g di grana grattugiato, 1/2 l di latte per la besciamella con 30 g di farina, 40 g di burro, poco sale e noce moscata,unire gli spinaci alla ricotta e passarla con il passaverdura con il disco largo. Impastare 400 g di semola con 2 uova il resto acqua, con la macchina della pasta formare le sfoglie, lessarle, passarle in acqua fredda e stenderle su di un canovaccio.Unire alla ricotta 2 cucchiai colmi di formaggio,un uovo.Con 300 g di carne mista messa in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla piccola grattugiata, farla rosolare, bagnare poi con un bicchiere di vino bianco, farlo evaporare ed aggiungereun bicchiere di salsa, poco sale, poca noce moscata far cuocereper 20 minuti.Imburrare una pirofila sistemare uno strato di lasagna, sugo poi besciamella , formaggio mortadella terminare gli strati con besciamella formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, infornare in forno già caldo a 180°e farla dorare

Seconda ricetta per le pettole.

Farina 1 kg, lievito di birra 2 cubetti, 50ml di olio di semi, 200 ml di latte, Fare la fontana con la farina, lateralmente mettere 3 cucchiaini di sale, il restoacqua calda, l' impasto deve essere molto morbido e deve poi lievitare per 3 ore, si prende un po' di pasta con le mani unte di olio così la pasta non si attacca alle mani, si tira un po' e poi si mette in olio di semi profondo e caldosi possono passare nel miele caldo oppure con lo zucchero.

Paste Maltagliate

Paste ;Maltagliate. Ingredienti: Farina 1 kg,uova 4, latte 200 ml,burro 150g, 2 bustine di vainiglia, 2 bustine di lievito per dolci,300 g di mandorle pelate ed asciugate nel forno,300g di zucchero,uva passa 200 g il resto acqua calda se occorre. Tritare le mandorle grossolanamente, mettere a bagno in un po' di liquore l'uva passa e farla ammorbidire.Mettere la farina sul tavolo setacciata con il lievito, formare una fontana mettere il burro sciolto al centro, passare l'uva in un po' di farina cosi si può distribuire meglio, mettere al centro lo zucchero e tutti gli altri ingredienti e continuare l'impasto,lavorare bene la pasta, formare dei bastoni lunghi e larghi, coprire con carta forno la teglia per infornare , disporre lontano le stisce per non farle attaccare,cospargerle di zucchero, infornare in forno già caldo a 180° ritirarle dal forno non proprio a fine cottura ma un po' prima quando sono appena dorate, farle intiepidire e tagliarle di travertso in modo che si ottengono le losanghe, rimetterle in forno e farle dorare. Si fà questa operazione pernon farle sgretolare e farle rimanere integre.

Paste a sfoglie

Paste a sfoglie. Ingredienti: Farina 00 800 g più 200 g di farina Manitoba, 5 uova, 2 bustine di lievito per dolci setacciato con le farine, 200 ml di olio di semi di arachidi caldo, 400 g di zucchero, latte quanto ne assorbe.Fare la fontana con le farine, al centro mettere lo zucchero, l'olio, 4 uova più un tuorlo tenere da parte un albume. Impastare tutti gli ingredienti, dividere la pasta in due parti con una parte tirare le sfoglie, spalmarle con marmellata a piacere poi con l'altra pasta tirare un'altra sfoglia ,coprire la marmellata, tagliare a rettangoli le paste, battere a neve l'albume tenuto da parte, spalmarne un po' sulle paste e sopra cospargere un po' di mandorle pelate asciutte nel forno e tritate, ed infornare in forno già caldo a 170° fuoco moderato e farle cuocere.

Dolce di mais

Dolce di mais. Ingredienti: farina di mais gialla macinata fine 100g, 150 g di burro, 50 ml di latte, 50 g di zucceto a velo, 80 g di cioccolato fondente grattugiato, 60 g di mandorle dolci tritate, 3 uova, burro per lo stampo, una bustina di lievito per dolci. Battere i 3 tuorli con lo zucchero fino a che diventino cremosi, aggiungere il cioccolato fondente, aggiungere il burro fus o , mescolare, poi aggiungere la farina dimais, il levito ed il latte mescolare ed amalgamare bene tutti gli ingredieni (se si hanno le fruste elettriche è meglio) battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli delicatamente mescolando da sotto verso sopra per non far smontare gli albumi e la pasta così lavorata viene piegata, Imburrare uno stampo da 24 cm di diametro, spolverarlo con un po' di farina gialla, oppure con un po' di pane grattugiato fine, togliere l'eccesso, versare il composto, livellarlo battere sul tavolo il tegame così si pareggia si inforna in forno già caldo a 170°e si fa cuocere

Castagnaccio

Castagnaccio: mescolare in una terrina 200 g di farina di castagne, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio di semi di arachidi, e 2 cucchiai colmi di zucchero. incorporare a poco a poco mescolando 27 cucchiai di acqua fredda senza far formare i grumi, cercare di far l'impasto piuttosto molle. Ungere molto bene una teglia da forno alta un paio di dita, versare il composto, livellarlo e condirlo con pinoli, uvetta sultanina ammollata e ben scolata, noci a pezzettini e qualche foglietta di rosmarino, cospargere 2 cucchiai di olio ed infornare in forno già caldo a 200° e farla cuocere per 30 minuti

Biscotti al burro

Biscotti al burro. Ingredienti: Farina 800g più 200 g di manitoba, uova 4, 350g di burro, 400 g di zucchero, 2 bustine di lievito per dolci, latte quanto ne assorbe l'impasto. Setacciare le due farine con il lievito, metterla sul tavolo fare la fontana e al centro mettere iil burro sciolto e le uova e sempre partendo dal centro con le mani rompere le uova ed incorporare il burro e la farina, quando al centro si sono amalgamate le uova ed il burro, prendendo sempre un po di farina e si è formato un impasto morbido, allora continuare ad impastare con il latte, la pasta deve essere liscia e morbida quando basta per poter fare fra le mani una pallina della grandezza desiderata,sopra spolverare un ombra di zucchero serve per far spaccare la pasta. Coprire con carta forno la teglia da forno ,e metterli un po' distanti per non farli attaccare.Forno già caldo a 180° e farli dorare. La forma si può fare come si vuole.

Brutti ma buoni

Brutti ma buoni Ingredienti:300 g di mandorle, 180 g di zucchero, 4 albumi un pizzico di cannella, una bustina di vanillina, una noce di di burro. Scottare per un attimo le mandorle per poter togliere la pelle, poi asciugarle nel forno per qualche minuto, tritarle finemente con il macina caffè del frullatore, oppure pestarle con il mortaio.Incorporare alle mandorle tritate lo zucchero, la vanillina, la cannella. Battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli alle mandorle mescolando con una spatola di legno dal basso versol'alto, aggiungere un pizzico di sale, mettere il composto in una casseruola e mescolando farlo asciugare su fuoco bassissimo fino a quando non si staccherà dalla casseruola, togliere dal fuoco, Imburrare la placca del forno distribuire il composto con un cucchiaio distanti l'uno dall'altro per evitare che si uniscono durante la cottura, forno già caldo a 180°per 30 minuti

Torta Paradiso

Torta Paradiso. Dosi: 300 g di burro,300 g dizucchero 7 uova, 175 g di farina oo più 175 g di farina manitoba, una bustina di lievito per dolci, buccia di limone grattugiata.Il burro deve essere morbido non ghiacciato, basta ritirarlo la sera prima dal frigo così è a temperatura ambiente , metterlo in una terrina e con una spatola di legno lavorarlo in modo che diventi spumoso. Sempre lavorando aggiungere lo zucchero una cucchiaiata per volta, poi dividere 3 uova mettendo gli albumi in una terrina,e battere i 3 tuorli con 4 uova intere, amalgamarli bene, gli albumi si debbono fondere con i tuorli come si fa per una frittata, poi a poco a poco unirle allo zucchero ed al burro.Setacciare le farine con il lievito, aggiungere le farine non tutte insieme ,ma poco a poco sollevando l'impasto da sotto verso sopra non girando cosi la pasta si solleva e si piega e rimane più soffice, unire la buccia di limone e gli albumi battuti a neve, Ungere abbondantemente uno stampo di 25 cm di diametro ed infarinarlo, scuotere l'eccesso di farina, versare l'impasto,livellaro e cuocere la torta a 160°per circa un'ora, sformarla e quando è fredda spolverarla con lo zucchero a velo .Provare la cottura con uno stecchino

Cavatelli e carciofi con la pancetta.

Cavatelli e carciofi con la pancetta. Impastare 400 g di semola, solo con acqua, tirare la sfoglia, tagliarla a strisce larghe 2 dita , tagliare a pezzetti larghi un dito e poi con l'indiice ed il medio cavarli ed infarinarli per non farli attaccare.Togliere le foglie dure a 6 carciofi, togliere il pappo(cioè la parte pelosa che è al centro del carciofo)tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva con 100 g di pancetta affumicata tagliata a pezzetti con uno spicchio di aglio tritato, farla rosolare, poi togliere la pancetta e tenerla a parte, nel condimento versare i carciofi, prezzemolo tritato, poco pepe poco sale, farli cuocere, quando i carciofi sono cotti, rimettere la pancetta nei carciofi. Lessare i cavatelli, scolarli e versarli nei carciofi e farli insaporire, spolverarli con grana grattugiato e servire.

Tirami sù

Tirami sù. Ingredienti:4 uova, zucchero150g, 400 g di savoiardi, 6 tazzine di caffè ristretto, un bicchierino di liquore al caffè 250 g di mascarpone, 250ml di panna fresca1 cucchiaio di cacao amaro. Preparare il caffè e farlo raffreddare. Realizzare una crema zabaione, montando i tuorli d'uovo con lo zucchero a bagnomaria e a fuoco basso con un bicchierino di liquore al caffè o rhum e 100 ml di marsala all'uovo,girare sempre con la frusta fino a che diventa spumoso ,ma non deve raggiungere il bollore, rititarlo dal fuoco e farlo raffreddare battendolo spesso per non farlo sedere cioè non deve fare la crosta che fa la crema. Montare il mascarpone con la panna ed aggiungere lo zabaione raffreddato mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.In una terrina o in un vassoio fare uno strato di savoiardi bagnati nel caffè spolverare un po' di cacao, uno strato di crema altro strato di savoiardi, crema ultimo strato con savoiardi inzuppati, spolverata di cacao e scaglie di cioccolato fondente. Mettere il dolce in frigorifero per 4 ore

Torta mimosa.

Torta mimosa. Preparare il pan di spagna con 6 uova, 150g di farina 00 più 150 g di farina Manitoba, 4 cucchiai di acqua, 150 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, una stecca di vainiglia oppure una bustina di vanilina. Separare i tuorli dagli albumi, metterli in una terrina con lo zucchero , l'acqua e batterli fino a che diventino cremosi, setacciare le farine con il lievito ed amagamarle con una spatola di legno così la farina non vola, aggiungere la vainiglia, in un altra terrina battere a neve soda gli albumi ed aggiungerli al resto dell'impasto, amalgamarli con la spatola partendo da sotto verso sopra per non farli smontare. Ungere ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro al fondo, versare l'impasto ed infornare in forno già caldo a 180° Mentre cuoce il pan di spagna preparare la crema pasticcera con 1 litro di latte, 350 g di zucchero, 80 g di farina, nel tegame mettere prima la farina con lo zucchero e poco latte, in modo da fare una pastella così non si formano grumi, aggiungere 6 uova uno per volta ed infine 2 bustine di vanillina ed il resto del latte porre sul fuoco e sempre girando farla addensare. Quando la crema è fredda mettere 500 ml di panna montata in metà della crema. Tagliare il pan di spagna in 3 parti, mettere su di un piatto da dolce uno strato di pan di spagna, bagnare con il liquore(2 parti di liquore ed una di acqua), spalmarlo con una parte di crema con la panna, al centro fare una cupola di crema senza panna, Tagliare a pezzetti L'ananas sciroppato e metterlo sulla crema poi mettere l'altro strato di pan di spagna tenendo da parte lo strato centrale, bagnarlo mettere l'altra crema, con lo strato centrale tagliarlo a pezzettini piccoli e distribuirli su tutto lo strato,maggiormente sulla cupola in modo che sembri un fiore.

Pasta con le cozze al peperoncino

Pasta con le cozze al peperoncino. Raschiare con una retina le cozze, togliere il giunco ed aprirle a mano, conservare l'acqua che esce e poi filtrarla. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva con uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare appena e poi toglierlo, mettere un peperoncino, 3 pomodori pelatiun ciuffetto di prezzemolo tritato, far cuocere il pomodori per 5 minuti, versare l'acqua delle cozze e tenere da parte le cozze, far cuocere il sugo, mettere poco sale e poco pepe quando il sugo sarà un po' addensato, versare le cozze e farle cuocere per cinque minuti non di più altrimenti le cozze si seccano e non hannoun buon sapore. Lessare gli spaghetti, passarli in padella e farli insaporire e poi servire.

Biscotti casalinghi

Biscotti casalinghi. Ingredienti; farina 800 g più 200 g di manitoba, burro 150 g, 2cucchiaini di cremore di tartaro e 2 cucchiaini di bicarbonato,oppure 2 bustine di lievito per dolci, 200 g di zucchero, latte quanto basta per impastare. Tagliare la pasta a pezzetti, formare le palline regolari nè troppo piccole nè troppo grandi, cospargerle con un po' di zucchero così la pasta si spacca. Foderare con carta forno le teglie per infornare , sistemare i biscotti un po' lontani per non farli attaccare, infornare in forno già caldo a 180°

Baccalà in tortiera

Baccalà in tortiera. Baccalà ammollato kg 1,500 togliere la pelle, tagliarlo a pezzetti. Mettere in padella 1 kg di cipolle tagliate sottili con 2 cucchiai di olio un bicchiere di vino bianco ed uno di acqua farle cuocere, quando le cipolle sono cootte aggiungere 2 acciughe dissalate, tagliate a pezzetti, poco pepe, prezzemolo tritato, 130 g di caciocavallo grattugiato a filo, (cioè grattugiato con la parte larga della grattugia)frullare la mollica di pane abbondante. Mettere un filo di olio in una pirofila, disporre i pezzi di baccalà, sopra mettere le cipolle, il cacio cavallosu tutte le cipolle, una spolverata di origano, ed in ultimo il pane grattugiato per far fare la crosta, un filo di olio ed infornare in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Sfregamani alla pugliese

Sfregamani alla pugliese. Lessare 500 g di cime di rape solo le cime e le foglie piccolee tenete, scolarle bene e frullarle.Fare la pasta con 400 g di semola, un uovo, ed il frullato delle cime di rape,tagliare la pasta a pezzetti e sfregarla fra le mani e farla allungare come se fosse uno spaghettone. Squamare 4 triglie grosse, aprirle dalla pancia ,togliere le interiore,lasciare la testa e la coda e con un coltello affilato togliere la spina, aprirle delicatamente come se fosse una conchiglia, senza romperle. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla piccola grattugiata, 2 acciughe dissalate e diliscate, tagliate a pezzetti, 100 g di olive snocciolate, un cucchiaio di capperi e 500 g di pomodori ridotti a salsa, far cuocere il sugo, verso la fine della cotturadel sugo aggiungere le triglie e farle cuocere per pochi minuti, togliere le triglie dal sugo, lessare la pasta scolarla versarla nel sugo farla insaporire , disporla sul piatto da portata ed intorno mettere le triglie, spolverare un po' di pepe e servire.

Babà

Babà al rum: Ingredienti 200g di farina 00 + 50g di farina manitoba, un cubetto di lievito di birra + 2 cucchiai di zucchero + 200ml di latte tiepido + 50 g di burro fuso tiepido + buccia grattata di 1/2 limone + 3 uova un pizzico di sale + burro per ungere lo stampo quanto basta, quest'ultimo della capienza di 2 litri + pane grattuggiato per spolverare lo stampo imburrato. Per lo sciroppo 250 ml di acqua +150 g di zucchero e 150 ml di Rum. Decorazione con panna fresca e 200 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 20g di zucchero. Preperare il lievito sciogliendolo con un pò di latte tiepido, un cucchiaio di zucchero, e un pò di farina e farlo lievitare. in una terrina,mettere il lievito incorporare farine, 30g di zucchero, la scorza grattuggiata del limone e le uova solo i tuorli uno per volta Incorporare il burro fuso tiepido , battere a neve gli albumi ed unirli all'impasto lavorare con un cucchiaio di legno finchè si mescola bene e l'impasto non sarà liscio ed omogeneo tanto che sollevando il cucchiao di legno deve scendere a nastro, coprire e far lievitare per 2 ore.Imburrare lo stampo, spolverarlo con il pane grattuggiato, togliere l'eccesso ( lo stampo con il buco deve essere a bordi alti). Versare l'impasto in modo da riempirlo per due terzi ( 2/3 ). Livellare e battere lo stampo per uniformare l'altezza, coprire con una pellicola, poi con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino a che giunge quasi a tracimare dallo stampo, circa 3-4 ore, preriscaldare il forno a 200° e dopo infornare per circa35'. Sformare il Babà quando si è raffreddato. Bollire l'acqua con lo zucchero e quando quest'ultimo sarà limpido e trasparente , spegnere il fuoco, farlo raffreddare e poi versare il Rum. Pungere con uno stecchino tutto il Babà ed inzupparlo con tutto lo sciroppo. Far fondere il cioccolato con 20 g di zucchero a bagno maria, e versarlo sul dolce, montare la panna e decorare il dolce. In questo modo si possono fare anche i babà piccoli usando stampi appropriati. e senza decorazioni

La mia Pasta Briseè

Pasta briseè
Ingredienti: farina500 g burro200 g ,uova 2 tuorli,una bustina di lievito per pizze e latte quanto ne assorbe per fare una pasta di giusta consistenza. Mettere sulla tavola la farina fare la fontana,intorno mettere un cucchiaino colmo di sale, al centro mettere il burro morbido,  i tuorli, il lievito, amlgamare gli ingredienti e quando il burro è diventato cremoso, allora aggiungere la farina impastsre aggiungendo poco per volta il latte necessario,   lavorare la pasta in modo che sia liscia e di facile estensione. 

Risotto con gamberetti

Risotto con gamberetti.
Per 4 persone 400 g di gamberetti, sgusciarli  con gli scarti preparare il brodo, quando il brodo è pronto per poterlo usare bene colatelo con un passino e tenetelo in caldo. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio ex ve  di oliva, una cipolla grattugiata, farla amalgamare un po'versare poi 350 g di riso, farlo amalgamare un po' con la cipolla , versare 1/2 bicchiere di vino bianco farlo consumare , quando il vino è stato assorbito cominciare a versare poco per volta il brodo  verso la fine della cottura versare i gamberetti e finire la cottura del riso, potete mantecare a fine cottura con 20 g di burro. Il risotto deve essere all'onda cioè non troppo lento ne troppo asciutto, mettete a tavola il formaggio chi lo vuole lo usa.

come cuocere la zucca

come cuocere la zucca.
mettere la zucca in acqua e sale per almeno 2  ore. Togliere la scorza alla zucca ed i filamenti , al forno interni insieme ai semi, poi cuocerla a piacere o a vapore o in forno, la cottura in forno è più asciutta e si cuoce a fette calcolando almeno 30 minuti di cottura a 180°mentre   per la cottura a vapore o in acqua   l a      z ucca deve essere tagliata a a dadini o fettine per sveltire la prepaarazione.A vapore occorrono 20 minuti  nell' acqua occorrono 15 minuti. La zucca si può friggerla senza scottarla,tagliarla a fettine cospargerla con poco sale     asciugarla e friggerla.
zucca cotta in casseruola
 Soffrigge  con 2 cucchiai di olio una cipolla grattugiata,con uno spicchio di aglio intero , 3 fettine di pancettatagliata a striscioline, appena rosolata aggiungere50 ml di vino bianco e farlo consumare, aggiungere200 g di pomodori pelati, 1 rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia poco pepe sale far  cuocere  per 15 minuti  aggiungere 600 g di fettine di zucca prezzemolo tritato, cospargerle co formaggio gruviera grattugiato, e passarla in forno a 180°e farla dorare.

Paste semplici

Paste semplici
 farina 500 g manitoba 100 g zucchero 150 g latte50ml burro 125 g,una  bustina di lievito per dolci, 2 uova.Mettere sulla tavola le farine setacciate con il lievito , sciogliere il burro con il latte, lavare le uova, asciugarle  , fare la fontana al centro     mettere lo zucchero, le uova , il burro, la buccia di limone grattugiata  impastare , formare delle palline schiacciarle appena.  Coprire con carta forno le teglie per infornare , formare le palline schiacciarle a ppena ,metterle un po' distante, per non farle attaccare quando lievitano, su ogni  pastarella mettere un po' di zucchero, riscaldare il forno, infornare prima  a 170° per 10 minuti. poi azare la temperatura a 180° e  terminare la cottura.

Torta romana

Torta romana.
Per il pan di spagna : 4 uova più i due albumi della crema, farina100 g zucchero 100 g una bustina di vainiglia una  bustina di lievito 4 cucchiai di acqua. Battere i tuorli con lo zucchero e l'acqua, quando sono belli spumosi aggiungere la farina setacciata con il lievito e la bustina di vainiglia, amalgamare prima con la spatola e poi con le frusta, battere a neve soda i 6 albumi ed unirli al resto dell' impasto girando da sotto verso sopra, ungere ed infarinare una teglia da forno da 26 cm di diametro versare l'impasto pareggiare ed infornare in forno già caldo  a 180° Preparare la crema con  2 rtuorli 500 ml di latte, 100 g di zucchero e 40 g di farina ed odore di buccia di limone ben lavata a grattugiata . Frutta fresca a piacere messa a macerare con lo zucchero limone e succo di arancia senza noccioli. Se si adopera la frutta sciroppata usare lo sciroppo per bagnare la torta con qualche goccia di liquore. Poggiare il pan di spagna sul piatto che serve per servire deve essere un solo strato non sottile bagnarlo  spalmare prima la crema poi si adagia la frutta ed in fine Si batte un cartoncino da 250 ml di panna e con questa si decora il dolce.

Tris di purè

Tris di purè
Ingredienti: patate 1kg, broccoletti siciliani 1 kg, carote gialle 500 g , 300 ml di latte, 100 g di burro, 3 uova, formaggio grattugiato, pane grattugiato, burro per la  pirofila.Lessare le verdura separatamente. Schiacciare le patate con lo schiaccia patate, passare con il passaverdure con il disco largo i broccoli e le carote.Riscaldare il burro con il latte  e dividerlo fra i tre impasti, per ogni impasto  aggiungere un uovo, formaggio grattugiato sale nell'impasto di patate aggiungere un ombra di noce moscata, mentre negli altri due impasti un po' di prezzemolo tritato finissimo.Imburrare una pirofila  cospargerla con pane grattugiato   e mettere uno strato di patate, poi gli altri strati alternando i colori, terminare con uno strato di patate spolverare con formaggio pane grattugiato e fiocchetti di burro infornare in forno già caldo a 180°cuocere per 20 minuti.

Cavallucci di Siena

Cavallucci di Siena.
Ingredienti:   farina 500 g, zucchero 250 g ,Mandorle pelate asciugate in forno e pestate 200 g , Noci pestate 100 g, una bustina di lievito, acqua quanta ne assorbe per avere un impastoso  stenuto, dopo aver lavorato bene la pasta, formare delle palline quanto una noce schiacciarle appena per ottenere una forma ovale, coprire con carta forno una teglia da forno  sistemare i cavallucci non troppo vicini farli lievitare poi infornare a160° e farli cuocere 

Le Girelle

Le Girelle.
Ingredienti: farina 1 kg, acqua 250ml più latte intero250ml,  livito di birra 25 g, 50 g di burro sciolto,  3 cucchiaini di sale fino, 150 g di prosciutto cotto, una scamorza tagliata a fettine, 100 g di mortadella,  formaggio grattugiato, poco pepe. si comincia a lavorare la mattina perchè ci vuole una lunga lievitazione. Setacciare la farina, fare la fontana ed al centro sciogliere il lievito con acqua e latte mischiati tiepidi al centro mettere il burro sciolto , il sale distribuirlo in giro dalla parte esterna della  farina non deve toccare subito il lievito perchè ritarda la lievitazione, dopo aver ben lavorato  l'impasto fare una bella palla tonda  praticare al centro un segno di croce e farlo lievitare per più di 2 ore, quando è ben lievitato stendere la pasta  abbastanza lunga e larga, sopra distribuire tutto il ripieno, arrotolare la pasta dalla parte più lunga, tagliare le due punte e poi trasversalmente tagliare le strisce larghe 2 dita. Su di una placca da forno coperta con carta forno adagiare le girelle debbono essere distante  l'una dall'altra e farle lievitare almeno per sei ore. Riscaldare il forno a 180°spennellare le girelle  con l'uovo battuto albume e tuotlo insieme ed infornarle per 30 minuti.  

Risotto con i carciofi

Risotto con i carciofi.
Ingredienti: Per 4 persone350 g di riso Parboiled oppure riso Roma o altro a piacere, una cipolla 4 carciofi, brodo di dado 2 cucchiai di olio, 50 ml di vino bianco, 40 g di burro, formaggio grattugiato. In una casseruola mettere l'olio ex ve di oliva, la cipolla grattugiata, preparare il brodo. Togliere le foglie dure e la parte interna pelosa se c'è ai carciofi  affettarli sottili e metterli nella cipolla, aggiungere anche il riso, far insaporire per qualche minuto, versare il vino e girando farlo evaporare, poi cominciare ad aggiungere poco per volta il brodo e portare il risotto a cottura, quando è pronto aggiungere il burro ed il formaggio, il risotto deve essere all'onda cioè non deve essere ammassato, nè liquido.

panini dolci

Panini dolci.
Ingredienti: farina 1 kg, zucchero70 g, uova 2, lievito di birra 50 g, 10 g di sale . 100 g di gocce di cioccolato. Latte 500 ml . Il cioccolato deve essere ghiacciato cosi non si scioglie nell'impasto.Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fontana dalla parte esterna della fontana mettere 10 g di sale, al centro mettere lo zucchero, il lievito e si impasta con il latte, si aggiungono le uova ed in ultimo le gocce di cioccolato. Si fa lievitare tutto l'impasto, quando la pasta è raddoppiata si fanno i panini un po' lunghi e si rimettono a lievitare. Ungere una teglia da forno, sistemare i panini, spennellarli con l'uovo battuto,infornarli in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lo zucchero non deve essere molto per non farli scurire.

Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington.
Ingredienti: 1 filetto di manzo la parte centrale oppure di testa ,500 g di pasta sfoglia, 150 g di prosciutto crudo  affettato sottile, un vasetto di senape già pronta, 500 g di funghi freschi, più 2 bustine di funghi secchi,  50 ml di brandy ( oppure cognac)1 uovo, uno spicchio di aglio, qlio ex ve di oliva, 50 g di burro, sale, pepe, prezzemolo tritato. Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio ed il burro con uno spicchio di aglio intero far rosolare il filetto da tutte le parti, quando la carne è rosolata da tutte le parti versare il brandy farlo evaporare, togliere lo spicchio di aglio e quando la carne è rosolata da tutte le parti toglierla dalla casseruola e tenerla da parte. Nella casseruola mettere i funghi lavati e tagliati a pezzetti insieme ai funghi secchi tenuti prima a bagno, scolati dall' acqua, prezzemolo tritato, poco pepe sale, quando i funghi sono cotti frullarli. Spennellare da tutte le parti il filetto con la senape. Stendere la pasta sfoglia sopra adagiare il filetto sopra mettere i funghi frullati,poi conn le fette di prosciutto avvolgerloda tutti e due i lati avvolgere bene il filetto chiudere la pasta spennellarla con l'uovo battuto decorarlo con strisce di pasta incrociate, spennellarle con l'uovo metterlo in una  pirofila  appena unta con il burro ed infornare in forno già caldo prima a 200° per 15 minuti poi abbassare a 170 e far terminare la cottura. Prima di tagliarlo aspettate un po' che si raffreddi così le fette non si sgetolano.    

Spaghetti al sugo veloci

Spaghetti al sugo veloce.
Per 4 persone:   Spaghetti350 g, 2 acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 300 g di pomodori  frullati, una scatoletta  di tonno sott' olio. 2 cucchiai di capperi, un peperoncino, poco origano una decina di olive snocciolate.Mettere in una padella l'olio,con il peperoncino. uno spicchio di aglio intero, farlo dorare, aggiungere le acciughe spezzettate, i pomodori e far cuocere per 10 minuti, unire i capperi, prezzemolo tritato, togliere l'aglio, aggiungere il tonno sbriciolato, le olive snocciolate, l'origano, poco sale. L asciar cuocere il sugo per altri 10 minuti. Lessare gli spaghetti al dente  condirli con il sugo, impiattare e spolverare con formaggio grattugiato.  

Pappardelle con sugo di funghi

Pappardelle con sugo di funghi.
Per 4 persone: Lavare 300 g di funghi freschi  Peloritani o altri, tagliarli a pezzetti, metterli in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata ed uno spicchio di aglio  intero prezzemolo tritato  farli cuocere per 10 minuti, versare 1/2 bicchiere di vino biancoe farlo consumare, togliere lo spicchio di aglio e versare300 ml di salsa di pomodoro, una spolverata di noce moscata sale, poco pepe e far cuocere  il sugo.
Impastare 350 g di semola, poca acqua, lavorare la pasta prima a mano poi con la macchina della pasta lavorare  per 3 giri con il nunero massimo   della doppiezza poi passare al terzo numero, in modo da ricavare delle sfoglie non troppo doppie ne troppo sottili (la mia macchina parte dal N1 e termina al N10 , io per questa pasta uso il N 3 )mettere la sfoglia sulla tavola e con la rotella dentata tagliare delle strisce larghe 2 cm e lunghe 15cm. Lessare la pasta scolarla e metterla nel sugo e farla insaporire  e spolverarla con formaggio grattugiato. 

Pollo ai peperoni

Pollo con peperoni.
Un Pollo non piccolo, 5 o 6 peperoni 5 pomodori maturi, 3 cipolle, salvia, prezzemolo, 2 foglie di alloro,  un rametto di timo,un rametto di rosmarino, 2 cucchiai di olio ex ve 40 g di burro, un bicchiere di vino bianco,  olive snocciolate. Fiammeggiare il pollo, togliere le parti interiori, tagliarlo a pezzi . Tagliare a strisce i peperoni, pelare i pomodori, grattugiare le cipolle. In una tegame capiente mettere il burro, l'olio , le cipolle gli aromi legati con un filo, il pollo e farlo dorare, quando è dorato aggiungere il vino, farlo evaporare, aggiungere i peperoni farli appassire,aggiungere i pomodori ed un po' di acqua e farlo cuocere, verso la fine aggiungere le olive snocciolate e terminare la cottura. Servirlo con un purè di patate, oppurecon insalata fresca.

Torta della nonna

Torta della nonna.
Se la si vuole con un solo colore chiaro si fà 
con 300 g di farina00 più 150 g di fecola, 125 g di burro, 200 g di zucchero, 4 uova, 200 ml di latte, una bustina di vainiglia ed una bustina di lievito. Adoperare le fruste elettriche. In una terrina mettere i tuorli e lo zucchero e battere con le fruste per 10 minuti, dopo aggiungere il burro sciolto, si batte ancora per 10 minuti. Setacciare insieme farina, fecola e lievito aggiungerlo al battuto fermare le fruste ed amalgamare l'impasto con un mestolo per non far volare la farina, aggiungere una parte del latte riprendere le  fruste ed amalgamare l'impasto. Se si vuole bicolore sciogliere  nel latte tenuto da parte 100 g di cacao amaro con 2 cucchiai colmi di zucchero, metà dell'impasto chiaro e mezza bustina di lievitoamalgamare bene l'impasto. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella, versaresu metà stampo la parte chiara e sull'altra metà quella scura battere lo dstampo per livellare . Se lo si vuole marmorizzato dopo aver versato metà e metà con una spatola fare due cerchi nell'impasto, in fornare in forno già caldo a 180° e quando la torta sarà cotta si otterrà l'effetto marmorizzato

Dolce alle nocciole

Dolce alle nocciole.
Ingredienti: 500 g di farina 00,250 g di nocciole pelate, tostate e macinate con il macina caffè del frullatore, 500 g di zuchero a velo, 6 albumi vainiglia, 40 g di cacao, 2 decilitri di panna montata. . Montare a neve ferma gli albumi, In una terrina mettere la farina,  lo zucchero, la vainiglia,le nocciole tritate, 200ml di latte ed una bustina di lievito per dolci amalgamare bene gli ingredienti ed in ultimo mettere gli albumi e mescolando dal basso verso l'alto incorporare gli albumi, Ungere ed infarinare uno stampo a cerchio versare il composto, livellare battere sul tavolo per pareggiare l'impasto infornare in forno già caldo a 180°. sfornare il dolce farlo reffreddare  rivestirlo con panna montata mista al cioccolato.    

Fagottini di salsiccia

Fagottini di salsiccia.
Ingredienti:  200 g di salsiccia, 100 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, 200 g di robiola, 100 g di taleggio,2 uova, un cucchiaio di olioex ve di oliva, 20 g di burro, odore di noce moscata, pasta sfoglia già pronta. Scongelare la pasta sfoglia , preparare il ripieno: spellare la salciccia metterla in padella con un cucchiaio di olio farla dorare un po' versare meno di mezzo bicchier di vino bianco e farloconsumare.   .In una terrina schiacciare  la robiola con la forchetta, aggiungere poi il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, il taleggio a pezzetti, unire la salsiccia con il suo sugo poco pepe, l'odore di noce moscata, l'uovo, mescolare tutto. Stendere  con il matterello  la pasta sfoglia su di una tavola infarinata, ricavare 4 quadrati 10x 10 dividere il ripieno in 4 parti e metterne una  parte  al centro di ogni quadrato,  raccogliere i lembi dei quadrari e chiuderli pressandoli bene e formare il fagottino, battere l'altro uovo e spennellare i fagottini, imburrare una teglia da forno metterli un po' distanti  ed infornarli in forno già caldo a 200°farli cuocere per 25 minuti servirli caldi.

Ravioloni Danilo.

Ravioloni  Danilo.
Danilo è mio nipote ed è vegetariano.
Per 3 persone: Impastare 150g di semola più 150 g di farina con un uovo il resto acqua, lavorare la pasta fino a che non diventi liscia. Per il ripieno300 g di ricotta fresca, 200 g di scamorza fresca tritata, prezzemolo tritato, 30 g di romano grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato,un uovo, amlgamare bene il ripieno.Tirare la sfoglia con la macchina della pasta oppure a mano la sfoglia non deve essere doppia. Mettere il ripieno a mucchietti, coprire con l'altra sfoglia e premere con le mani fra un mucchietto  e l' altro per far uscire l'aria poi tagliarli con il tagliapasta e chiuderli  premendo con le dita tutto in torno. Lessarli scolarli e condirli con 80 g di burro sciolto con 4 foglie di salvia e formaggio grattugiato.

Bomboloni

Bomboloni.
Farina 500 g, 2 cucchiai colmi di zucchero, 25g di lievito di birra, 250ml di latte intero per impastare, 2 uova, 250 g di burro sciolto, farla lievitare. . Per il ripieno, 500 g di cioccolato bianco spezzettato, un vasetto di crema di nocciole, buccia di limone grattugiata. Per la glassa300 g di zucchero 4 cucchiai di acqua, mettere lo zucchero sul fuoco e farlo sciogliere    deve fare le bolle, alla fine mettere il succo di mezzo limone,  montare a neve soda un albume e metterne metà nello zucchero per farlo imbianchire. Stendere la pasta dopo la lievitazione, tagliarla a strisce larghe 4 dita larghe, poi ritagliare delle strsce , slla pasta spalmare prima la crema di nocciole, sopra mettere pezzetti di cioccolato bianco,chiudere e lemmbi esterni ragruppandoli  come se fosse un bombolone.Coprire con carta forno una teglia da forno metterli un po' distanti l'uno dall'altro ed infornarli in forno già caldo a 200°. metterli su di un vassoio e su ogni bombolone  distribuire un po' di glassa.

Millefoglie con zabaione

Millefoglie con zabaione.
pasta sfoglia già pronta 400 g, 70 g di cioccolato fondente,5 uova, 120 g di zucchero, 8 cucchiai di Marsala. In una piccola casseruola con 50 ml di latte sciogliere il cioccolato. In un piccolao tegame che può stare in un'altro tegame per il bagnomaria, battere 4 tuorli  quando sono spumosi aggiungere lo zucchero ed il Marsalae sempre mescolando meterli a bagnomaria  e sempre mescolando cuocere lo zabaione fino a che non si addensi, togliere dal fuoco prima del bollore, mescolare metà zabaione con il cioccolato fuso. Stendere la pasta sfoglia ricavare 3 dischi di 25cm  di diametro bucherellarli e pennellarli con l'altro uovo battuto cospargerli con  poco zucchero, cuocere ogni disco  prima in forno già caldo a 200° per 5 minuti dopo abbassare a 170° per alri pochi minuti quando tutti i dischi sono pronti mettere su di un vassoio il primo disco e spalmarlo con zabaione chiaro, mettere sopra un'altro disco e spalarlo con quello al cioccolato sovrapporre il terzo disco e spolverarlo con zucchero a velo abbondante e con un coltello disegnaredelle losanghe. La pasta sfoglia non deve cuocere molto altrimenti diventa dura.

Bucatini con involtini alla napoletana

Bucatini con involtini alla napoletana
Sgrassare e battere 5 fettine di carne di vitello, al centro mettere   prezzemolo tritato, formaggio grattugiato 3 chicchi di uva passa ammollata pinoli, avvolgere la carne.  Nel frullatore metterele foglie di un mazzetto di basilico ,prezzemolo, 3 fette di pane indurite da qualche giorno, olio e pochissima acqua frullare e formare la panur. Mettere in  padella gli involtini con 2 cucchiai di olio ex ve farle dorare da tutti i lati con uno spicchio di aglio intero, quando sono rosolati togliere l'aglio e versare1/2 bicchiere di vino bianco e farlo consumare, quando il vino è stato assorbito mettere gli involtini in una pirofila dopo averli passati nella panur ed averli  ben pressati con le mani per farla attaccare bene agli involtini e passarli in forno. In un tegame metteredue cucchiai di olio, una cipolla piccola tagliata sottile,farla appassire un po' e mettere 2 patate tagliatea fette non doppie, 2 zucchine, poca acqua,poco sale, quando le patate e le zucchine sono cotte frullarle.In una padella mettere 2 cucchiai di olio, 100 g di fettine di pancetta farla dorare. Lessare 400 g di bucatini, scolarli e conservare un po' di acqua di cottura della pasta rimetterli nella pentola condirli con formaggio grattugiato, una mozzarella sfilacciata poco provolone dolce grattugiato. Su di un piatto da portata mettere le patate e zucchine frullate, sopra versare i bucatini   conditi e sopra distribuire la pancetta croccante e vicino mettere gli involtini e servire.

Torta Giorno e notte

Torta Giorno e notte
Ingredienti100 g di farina 00, 100 g di fecola di patate(oppure si può usare la farina Manitoba)150 g di burro, 200 g di zucchero,4 uova, 75g di cacao amaro, una bustinadi lievito per dolci, 1/2 bicchiere di latte, zucchero a velo per decorare. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente togliendolo dal frigorifero, la sera prima, montare con la frusta il burroa spuma, poi aggiungere i tuorli uno per volta sempre battendo, poi aggiungere lo zucchero, unire poi le farine setacciate con il lievito, in ultimo aggiungere gli albumi battuti a neve soda. Imburrare ed infarinare uno stampo scuotere l'eccesso di farina, sciogliere il cacao nel latte freddo aggiungendo il latte poco per volta per non far fare i grumi.Dividere l'impasto, in  metà aggiungere il cioccolato e versarlo per primo nello stampo e poi sopra versare quello chiaro,  Infornare in forno già caldo a 170cercando di non aprire spesso il forno per non ostacolare la lievitazione. Quando è cotto provare con lo stecchino, lasciarlo raffreddare e poi spolverarlo con zucchero a velo.

Torrone casalingo

Torrone casalingo.
Pelare 500 g di mandorle, asciugarle nel forno ed ancora calde tritarle grossolanamente, In un tegame con il fondo un po' spesso far sciogliere 500 g di zucchero a fuoco basso, quando lo zucchero è biondo versare le mandorle e sempre girando fino a che tutto sia ben amalgamato, bagnare con acqua la  tavola che si usa per fare la pasta, o un tagliere,  versare  il composto e con un coltello a lama largae mezzo limone stendere l'impasto, pareggiarlo e poi tagliarlo a pezzetti si usa il limone per non scottarsi le dita perchè si deve pareggiare a caldo

Maiale Tonnè

Maiale tonnè.
Al posto del maiale si può fare anche il girello di vitello.
Lombata di maiale 500 g,   burro 30 g, 150g di tonno sott'olio, 3 acciughe sott'olio,un cucchiaio di olio ex ve di oliva, mezzo litro di vino bianco, 1/2 limone, 4 bacche di ginepro pestate, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, un rametto di timo.Legare la carne e metterla in una terrina a marinare per tutta la nottecon tutte le spezie, uno spicchio di aglio intero, una cipolla tagliata finissima, una carota, una costa di sedanoe prezzemolo tritato. Preparare un po' di brodo vegetale o di dado. In un tegame mettere un cucchiaio di olio il burro e la carne farla rosolare, filtrare il vino, ed aggiungerlo alla carne quando il vinoè quasi assorbito continuare la cottura per circa un'ora aggiungendo un po' di brodo. Intanto preparare la salsa, mettere nel mixer il tonno sgocciolato dall'olio, le acciughe diliscate, se sono quelle salate oppure scolate  dall'olio, un cucchiaio di capperi, il  sugo della cottuta della carne frullare mettere la salsa in una terrina aggiungere un tubetto di maionese o maionese fatta in casa. Slegare la carne dopo averla fatta raffreddare un po' cosi le fette vengono tagliate meglio, su di un piatto da portata adagiare le fette di carne un po' accavallate e cospargerle con la salsa ottenuta, guarnire il piatto a piacere. 

Tortillas messicane

Tortillas messicane.
Pasta: mescolare in una terrina 2 uova, 250ml di latte, 20 g di burro fuso, una presina di sale75g di farina di mais più 50 g di farina 00  Oleare una padella piccola e versare 2 cucchiai di impasto, fare le frittelle, farle dorare da ambo i lati, Soffriggere375 g di carne tritata con 2 cucchiai di olio quando è un po' dorata bagnarla con 50ml di vino bianco farlo assorbire ed aggiungere 2 cipolle grattugiate, 1 peperone tagliato a pezzei piccoli, farli appassire un po' ed aggiungere 6 cucchiai di salsa chili, 1 cucchiaino di paprica, mescolare bene tutti gli ingredienti e metterne un po' su ogni tortillas arrotolarle, porle una accanto all'altra in una  pirofila da forno,  su ogni tortillas mettere una sottiletta oppure un'altro tipo di formaggio filante, infornarle in forno gia caldo al massimoper 15 minuti.

Riso all'indonesiana

Riso All'indonesiana.
Cuocere con un cucchiaio di olio ex ve di oliva e 30 g di burro 2 cipolle di media grandezza tagliate sottilissimecon una foglia di alloro, aggiungere 200 g di carne tagliata a dadini, 100 g di prosciuttocrudo tagliato a striscioline, un peperone verde non troppo grande tagliato a pezzetti molto piccoli, un cucchiaino di curry(carri). Lessare  al dente 200 g di riso a chicchi grossi(Roma o Parboiled)sciacquarlo  e versarlo nel resto del composto, girarlo Battere un albume d'uovo a neve  versarlo nel composto girarlo da sotto verso sopra per non farlo smontare, ungere con abbastanza burro una teglia da forno da 24 cm di diametro al fondo, versare il composto livellaro cospargerlo con formaggio grattugiato e passarlo in forno già caldo  200° per20 minuti 

Riso alla sivigliana.

Riso alla sivigliana.
Per 4 persone:  3 pomodori pelati,1 porro, 2 peperoni uno verde ed uno giallo, 2  fondi di carciofi, una cipolla piccola, uno spicchio di aglio intero, 200 g di piselli freschi o surgelati, 3 cucchiai  di olio ex ve di oliva, 300 g di riso ,prezzemolo tritato , una bustina di zafferano, una punta di cucchiaino di cannella, una spolverata di noce moscata,1 chiodo di pepe garofano sale. Mettere in una casseruola l'olio, il porro tagliato a fettine finissime solo la parte bianca, i peperoni a pezzetti piccoli, cuocere per 10 minuti,.Cuocere a parte i piselli con 2 cucchiai di olio la cipolla grattugiata, prezzemolo tritato. Preparare 700  ml di brodo vegetale, quando i piselli sono cotti unirli al resto delle verdure ed  a tutti gli aromi, versare il riso ed il brodo, in modo che tutto sia ben coperto coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 20 minuti. Togliere l'aglio prima di versare i piselli

Riso alla Cantonnaise

Riso alla Cantonnaise.
Per 4 persone: riso 300 g , 3 peperoni verdi quelli grossi,1 cipolla , 250 g di carne di maiale, 4 grossi scampi, 500 g di cozze, 4 uova, prezzemolo poco pepe.  cuocere il riso Pilaf (cioè mettere sul fuoco 600 mldi acqua, poco  sale,30 g di burro,  quando l'acqua viene a bollore versare il riso  coprire la casseruola e farlo cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore.senza mai girarlo.)In una padella con 2 cucchiai di olio di oliva mettere i peperoni tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato, e farli cuocere In un'altra padella  mettere la cipolla tagliata finissima, la carne tagliata a pezzetti 2 cucchiai di olio farla dorare aprire le cozze filtrare la loro acqua, sgusciare gli scampi e poi aggiungerli alla carne. In una padella mettere 2 cucchiai di olio, battere le uova e fare una frittata, tagliarla a strisce, mescolare il riso nella carne i peperoni e le strisce di frittata mescolare e servire. 

Fiocchi di neve.

Fiocchi di neve
Semola 300 g un uovo, acqua per impastare. 
Fare una sfoglia sottile e della massima larghezza del rullo della macchina della pasta, lessare le strisce passarle in acqua fredda e posarle su di un canovaccio. Preparare il ripieno con 250 g di ricotta passata nel passa verdure con il disco largo,  aggiungere 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g  di groviera, una mozzarella tritata, prezzemolo tritato, un uovo amalgamare il ripieno e spalmarlo  un po' distanziato sulle strisce di pasta, arrotolarle dalla parte della larghezza formare un rotolo largo 2 dita,schiacciarlo appena e tagliarlo trasversalmente nella parte distanziata, in modo da ottenere delle losanghe lunghe 5cm   ungere un tegame da forno, adagiare la pasta come si fà con i cannelloni, condirli con sugo e formaggio oppure si possono condire con besciamella piuttosto liquida e  formaggio grattugiato.

Tortelloni con salsa di zucchine

Tortelloni con salsa di  zucchine.
Tagliare a pezzetti 200 g di zucchine, metterle a bagno in acqua e sale per un'ora, scolarle metterle in padella con un cucchiaio di olio ex ve di oliva una cipolla piccola grattugiata, prezzemolo tritato, sale e poco pepe, farle cuocere  frullarle ed  aggiungere 100 g di burro.Con 400 g di semola  2 uova il resto acqua impastare e formare la pasta. Per il ripieno 200  g  di ricotta fresca farla scolare un po' , unire 50 g di formaggio grattugiato, un uovo,100g di robiola, mescolare ed amalgamare il ripieno. Stendere la pasta tagliare dei quadrati 6 cm x 6 mettere un po'di ripieno chiudere le due punte formare un triangolo poi chiudere le due punte estreme e formare il tortellone,lessarli conservare un po' di acqua della cottura per controllare la densità della salsa condire i tortelloni con la salsa e formaggio grattugiato.

Dolce a treccia.

Dolce a treccia.
Farina350 g più 50g di fecola di patate, una bustina di vainiglia, 3 uova, 200 g di zucchero, 100 g di burro, un cubetto di lievito di birra.  200 ml di latte.  Mettere sulla tavola 100 g di farina, 25 g di zucchero, 40 g di burro, il  lievito sbriciolato ed un po' di latte caldo per impastare  formare un panetto e farlo lievitare. Mettere sulla tavola il resto della farina, il  panetto lievitato,il resto del burro, un uovo, 80 g di zuccheroe riimpastere con altro latte caldo e rimrtterlo a lievitare. Mescolare  300g di  ricotta con la fecola, l' altro  uovo, il resto dello zucchero, 50 g di gocce di cioccolato poco liquore di limone.  Ungere ed infarinare una teglia da forno  possibilmente rettangolare , stendere la pasta  non troppo doppia in modo che la pasta possa uscire dal tegame, con la forbice alla pasta fuori del tegame  praticare dei tagli obliqui, versare il ripieno pareggiarlo poi prendere un po' di pasta da un lato e poggiarla al centro poi prendere un po' di pasta  dall'altro lato  e poggiarla al centro sull'altra così formare la treccia, battere l'ultimo uovo spennellare  la treccia cospargere sopra un ombra di zucchero infornare in forno già caldo a  180° e farla cuocere.

Pesce cotto nel sale

Pesce cotto nel sale.
Il pesce può essere un'Ombrina o altro pesce simile, bisogna eviscerarlo non squamarlo. 700 g di sale di cui 450 gdi sale grosso più 250 di sale fino mescolato insieme con erbe aromatiche come origano, erba cipollina tagliate con le forbici, ametista, timo, pepe rosa, pepe nero, buccia di limone grattugiata. Battere a neve soda 3 albumi d'uova e mescolarli al sale, amalgamarli bene. girando  da sotto verso sopra cosi  l'impasto  non si smonta. In una teglia da forno mettere una parte del sale , sul sale adagiare il pesce, coprirlo con l'altra metà del sale ed infornarlo in forno già caldo a 180° farlo dorare , non deve cuocere più della doratura, rompere il sale e togliere la pelle del pesce e servirlo con una salsa a piacere oppure solo con un filo di olio e qualche goccia di limone.

Rissoles

Rissoles.
Pasta sfoglia . Lessare 2 patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, un odore di noce moscata, 200 g di ricotta fresca, 50 g di provolone dolce grattugiato, 50 g di emmental grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, amalgamare tutti gli ingredienti, stendere la pasta  e mettere un po'di ripieno a mucchietti, chiudere con l'altra pasta e tagliare i panserotti con la rotella dentata, chiuderli bene. Ungere ed infarinare una teglia da forno, disporre le rissoles non troppo vicini, infornare in forno già caldo a 200°finchè si dorano. 

Torta di patate con carciofi.

Torta di patate con carciofi.
Per 4 persone. Lessare 600 g di patate schiacciarle, condirle con formaggio grattugiato,  2  uova poco sale. Pulire 4 carciofi  tagliarli a fette  metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio intero prezzemolo tritato, poco pepe, coprirli e acuocerli a fuoco basso senza aggiungere acqua basta quella di lavaggio. Mettere un cucchiaio di olio in una teglia da forno da 20 cm di diametro al fondo, cospargerlo anche lateralmente, versare metà del composto di patate, pareggiarlo sopra disporrere le fettine di carciofi, formaggio grattugiato, 100 g di scamorza tagliata a pezzetti, coprire con l'altra metà di patate, pareggiare cospargere un po' di formaggio grattugiato e pane grattugiato per far fare la crosta, infornare in forno già caldo a 180°e farla dorare.

Fregola alla marinara.

Fregola alla marinara.
Mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo aggiungere una seppia tagliata a pezzetti ed un polpo tagliato a pezzetti con 3 pomodori pelati, prezzemolo tritato, una foglia di alloro farli cuocere per 10 minuti. Togliere il carapace a 5 gamberoni, incidere il dorso e togliere l'intestino e metterli in padella, mettere un po' di gamberetti  lasciar cuocere per 5 minuti, versare un po' di vino bianco e farlo evaporare in un'altra padella far aprire 500 g di vongole e 500 g di cozze, poi sgusciarli filtrare il liquido,  tenere  da parte i frutti , mettere nella padella delleseppie   300 ml di alsa di pomodoro, controllare il sale aggiungere poco pepe e far cuocere la salsa alla fine aggiungere le vongole e le cozze far dare un solo bollo. Lessare 500 g di fregola  scolarla e versarla nella padella dei frutti di mare, amalgamare tutto e servire.

Biscuit whit aniseed

Bisquit whit aniseed
Twelve spoons of flour, Two spoons of milk,twospoons of sugar, two spoons of oil of oil of peanut.and a few leaven powderand one yolk off egg.Do you toknead ththe whole and to form the biscuits and after some minute to strew the aniseed and to put in to baking covered whit paper 

Fregola come un risotto

Fregola come un risotto.
La fregola è una specie di pasta Sarda molto buona e si vende già pronta.
Preparare il brodo vegetalecon tutti gli aromi. Comprare 500 g di vongole un giorno prima metterle in acqua e sale per farle spurgare, cambiare l'acqua spesso.Grattugiare una cipolla metterla in una casseruola con 50g di burro farla appassire un po' aggiungrre 300 g di fecola sarda e farla tostare un po' come se fosse un risotto
aggiungere poi il brodo poco per volta rimestando sempre per non farla attaccare, in tando a prire a mano 500 g di cozze e filtrare l'acqua. Mettere in padella un cucchiaio di olio ex ve di oliva un ciuffetto di prezzemolo e le vongole e farle aprire , farle raffreddare un po' e poi togliere il frutto dalle valve e filtrare   l' acqua ed aggiungerla  alla fregola sia le cozze che le vongole , far cuocere per  qualche minuto  spolverare un po' di formaggio re servire.  

Torta Caffè

Torta caffè.
Ingredienti 200 g di farina 00 più 100 g di manitoba, 100 g di burro, 150 g di zucchero un bicchiere di latte, una tazzina di caffè ristretto, una bustina di lievito per dolci, una stecca di vainiglia. (la vainiglia si taglia a metà e si raschia l'interno e  si usa la polpa.). Oppure si può mettere una bustina di vanilina. Setacciare le due farine con il lievito così sarà distribuito uniformemente,2 uova. Battere le uova con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere il burro sciolto, il caffè ristretto freddo, le farine mescolare bene e poi piano piano aggiungere il latte e amalgamare bene l'impasto per non far fare i grumi, aggiungere la vainiglia . Ungere uno stampo a cerchio con il buco, da 20 cm di  diametro al fondo,  infarinarlo scuotere l'eccesso di farina versare l'impasto livellarlo battere il fondo sul tavolo per farlo pareggiare, cospargere un po' di  zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° e farlo cuocere, provare con lo  stecchino la cottura. 

Casonsei,Bergamaschi

Casonsei Bergamaschi.
Impastare 400 g di farina 00 più 100 g di di semola 2 uova il resto acqua, lasciare riposare la pasta mentre si prepara il ripieno. Mettere in padella 150 g di carne di maiale macinata, 150 g di manzo macinata, prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, farla soffriggere con uno spicchio di aglio intero che poi va tolto, versare 100 ml di vino bianco e farlo evaporare. In una terrina mettere la carne soffritta, 125 g di pane grattugiato, 50 g di formaggiograttugiato, 2 amaretti sbiciolati, una pera Abata grattugiata finissima, prezzemolo tritato, uncucchiaio di uva passa ammollata nell'acqua e poi scolata, 1 uovo, poco pepe odore di noce moscata, Mescolare bene gli ingredienti, Tirare la sfoglia sottile, mettere i mucchietti di  ripieno coprire con altra pasta e tagliarla a rettangoli chiuderli come una caramella, lessarli poi condirli con 70 g di burro sciolto con 100 g di pancetta  tesa  tagliata a pezzetti, farla dorare con 4 foglie di salvia, la pancetta deve essere  croccante  condire con formaggio grattugiato e conservate un po' di acqua di cottura della pasta per poterla amalgamare bene.  

Torta con le crepes

Torta con le crepes.
Preparare una pastella con 200 g di farina 50 g di burro sciolto, 500 ml di latte,  3 uova messe una per volta. Con una noce di burro messo in una pezzuola ungere una padella calda, versare un mestolino di pasta roteare la padella in modo che la pasta copra tutto il fondo, poi girarla e farla cuocere anche dall'altro lato, per ogni crepes ungere sempre la padella.  Dopo aver fatto tutte le crepes metterne una su di un piatto da dolce, su ogni creper spargere un po' di crema di nocciole(la crema di cioccolato spalmabile della Selex  ottima somiglia alla Nutella) dopo aver spalmato le crepes messe una sull'altra, sciogliere con pochissima acqua 400 g di cioccolato al latte e versarlo su tutta la superficie compreso i lati aiutandosi con una spatola, quando il cioccolato copre tutta la torta con una bomboletta di panna montata eseguire delle decorazioni a piacere.

Peperoni ripieni con il tonno.

Peperoni ripieni con  il tonno Su una mousse di ceci.
Lavare e togliere la calotta ai peperoni, togliere i semi  e preparare il ripieno. Tritare una cipolla piccola, metterla in padella con 3 cucchiai di olio ex ve di oliva Sbucciare 2 patate, tagliarle a pezzettini e farle cuocere nella padella con la cipolla quando  le patate sono cotte,  schiacciarlecon lo schiaccia patate, metterle in una terrina, aggiungere una scatolette di tonno sott'olio, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, 2 acciughe diliscate spinate e tagliate a pezzetti, prezzemolo tritato, olive snocciolate e tritate, qualche foglia di basilico, impastare tutto e riempirei peperoni, In una teglia da forno sistemare i peperoni, mettere un filo di olio ed infornarli. Con 200 g di ceci già cotti, frullarli metterli in un tegame con un po' di acqua ed un bicchiere da vino di vino bianco, salare mettere un cucchiaino di curcuma, farli cuocere un po' per farli insaporire. Tagliare a strisce sottili la parte bianca di un porro, infarinarlo leggermente e friggerlo. Quando i peperoni sono cotti, su di un piatto da portata mettere prima la mousse di ceci, sopra mettere i peperoni, sui peperoni le strisce di porro fritte.

Torta a rose

Torta a rose.
Farina 500 g ,un cubetto e mezzo di lievito di birra, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio 200 ml di latte, 5 tuorli d'uovo 4 per impastare uno per dorare. Per il ripieno 100 g di burroammorbidito a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, lavorarli bene con una spatola in modo che diventi come una crema.In una terrina mettere3 cucchiai di farina presi dalla quantità su indicata  mettere il lievito di birra e scioglierlo      con un po' di latte tiepido preso sempre dalla quantità  indicata, formare una pastella e farla lievitare. Quando il lievito è prontoaggiungere il resto della farina lo zucchero, il resto del latte, un pizzico di sale ed i tuorli, impastare tutto in modo da ottenere una pasta morbida, farla lievitare per almeno un'ora. Quando la pasta è lievitata, metterla sull'asse di legno infarinato versare la pasta, spolverarla con un velo di farina in modo che non si attacchi e si possa stendere all'altezza di 1 cm spalmare la superficie della pasta con il burro già preparato, e con una spatola larga distribuirla su tutta la superficie della pasta, arrotolarla in modo da ottenere un cilindro, farla lievitare, quando è pronta  tagliare le due estremità del cilindro e metterle al centro di una teglia da forno coperta con carta da forno, tagliare il cilindro in pezzi lunghi una qundicina di cm e metterli inpiedi intorno alla pasta centrale in modo da formare una rosa, coprire con un panno umido e farla lievitare per un'ora, infornare in forno preriscaldato a 180°appena sfornata cospargerla con lo zucchero a velo. Si accompagna con salsa al cioccolato.
 Salsa al cioccolato.
Mettere in un tegamino100 g di cioccolato fondente, 6 cucchiai di zucchero, 20 g di burro, un cucchiaino colmo di farina e 250 ml di latte messo in due riprese, girare sul fuoco in modo che il cioccolato si  sciolga e quando tutto è amalgamato ed un po' addensato si ritira dal fuoco e si tiene in caldo perchè la salsa si serve calda con la torta.

Pesce dorato al forno

Pesce dorato al forno.
Il pesce può essere il Nasello, la Spatola, la Spigola.
Eviscerare il pesce, squamarlo e con un coltello affilato tagliare il pesce da ambo i lati iin profondità fino alla spina e sfilettarlo.Preparare il pane grattugiato con prezzemolo tritato, un filo di olio   di oliva, poco pepe, un po' di buccia di limone grattugiata.Barrete 2 uova,passare i filetti di pesce prima nella farina, poi nell'uovo battuto e poi  nel pane grattugiato, pressare un po' con la mano per far aderire bene la panura al pesce, arrotolare i filetti e metterli uno accanto all'altro in una pirofila con un filo di olio e su ogni rotolo mettere un po' di mandorle pelate e tritate, infornare in forno già caldo a 180° per20 minuti

Crostata con amaretti.

Crostata con amaretti.
Per la pasta frolla : Farina 250g fecola di patate 50 g, burro 100 g, zucchero 100g, 1 uovo, lievito per dolci mezza bustina,  liquore di limone o altro a piacere.  Per il ripieno: una confezione di amaretti, 150 g di mandorle pelate asciugate nel forno e poi tritate, 150 g di zucchero. due uova. Mettere  ad ammorbidire gli amaretti in un po' di liquore,battere con lo zucchero i tuorli d'uovo, unire gli amaretti,ammollati, le mandorle tritate mescolare bene poi battere a neve  gli albumi ed aggiungerli al resto. Ungere ed infarinare uno stampo, coprirlo con la pasta frolla mettere sopra il ripieno, mettere delle strisce incrociate di pasta cospargere un po' di zucchero ed infornarla in forno già caldo a 180° e farla dorare, quando è fredda prima di servirla cospargere un po' di zucchero a velo.

Tacchino brasato

Tacchino brasato.
Far tagliare a pezzi dal macellaio una coscia di tacchino,condirlo con 2 spicchi di aglio interi una cipolla piccola tagliata sottile  prezzemolo 50 g di burro ed un cucchiaio di olio ex ve di oliva, poco pepe. Far rosolare la carne da tutti i lati, poi     quando la carne è ben rosolata togliere gli spicchi di aglio e gli odori e cominciarlo a farlo cuocere aggiungendo a poco a poco man mano che si consuma 400 ml di vino bianco poca acqua verso la fine, per finire la cottura. Addensare la salsa con un cucchiaino di farina . La carnedeve risultare di colore dorato.é buonissimo.

Cannelloni con funghi e robiola.

Cannelloni con funghi e Robiola.
Semola 400 g 2 uova il resto acqua impastare e ricavare delle strisce larghe, tagliare dei quadrati 10x10 lessarli passarli in acqua fredda e metterlisu di un canovaccio. Per il ripieno cuocere 200 g di funghi con un cucchiaio di olio, prezzemolo ed uno spicchio di aglio intero che poi va tolto, farli raffreddaree frullarli con 200 g di ricotta fresca, 100 g di robiola 1 uovo e 50g di formaggio grattugiato, mettere un po' di ripieno sulla pasta arrotolarla e mettere i cannelloni in una pirofila imburrata uno accanto all'altro condirli con la salsa di formaggi. Riscaldare 500 ml di latte intero , in un tegamino mettere 50 g di burro con 20g di fecola di patate, versare a filo il latte sempre mescolando per non far fare i grumi, aggiungere 2 tuorli d'uovo uno per volta, odore di noce moscata, 50 g diemmental grattugiato, 50 g di Taleggio, e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, versare questa salsa sui cannelloni e passarli in forno già caldo a 180° e farli dorare. 

Frittata finta di patate.

Frittata finta di patate.
500 g di patate, 150 g di prosciutto cotto, 150 g di fontina morbida60 g di rucola prezzemolo tritato e  timo. Lessare le patate a metà cottura già sbucciate, grattugiarle a filo. Mettere un po' di olio in una padella( se è grande una sola padella altrimenti fatene due) quando l'olio è caldo,mettere le patate, livellarle con la forchetta e farle cuocere, quando sono dorate giratel al  frittata sopra mettere prima le fette di prosciutto un po' concave, poi mettete un po' di prezzemolo qualche foglia di rucola, e la fontina tagliata a cubetti. Coprire  con un coperchio per pochi minuti, poi farla scivolare sul piatto da portata.

Gnocchi all'ortica.

Gnocchi all'ortica.
Raccogliere 500 g di ortica, lavarla e cuocerla solo con l'acqua del lavaggio, dopo un bollo scolarla strizzarla  e passarla con il passaverdura con il disco largo. Lessare 500 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, farle raffreddare cosi non assorbono molta farina, unire l'ortica e500 g di farina, 2 uova, impastare tutto, fare delle strisce come i grisini un po' più doppi, tagliarle a pezzetti e strisciarli sulla tavoletta degli gnocchi oppure sui rebbi della forchetta. Lessarli pochi per volta e per non farli attaccare in una terrina mettere un pezzetto di burro, quando sono stati lessati tutti, condirli con sugo e formaggio ed impiattare.

Ravioli con zucca

Ravioli con zucca.
Per 3 persone: 250 g di semola acqua quanto basta per impastare. Per il ripieno: 500 g di zucca togliere la buccia, metterla in forno per farla cuocere, quando è cotta passarla con il passaverdure con il disco largo, aggiungere al passato di zucca 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, una punta di cucchiaino di cannella in polvere, una di zenzero, una di curry, una di noce moscata, 50g di  frutta secca( fra nocciole, arachidi,   noci)macinata con il macina caffè del frullatore,  mescolare bene tutti gli ingredienti. Tirare la sfoglia non troppo sottile ( con la mia macchina il n3da sopra)Su ogni striscia mettere un po' di ripieno, chiudere con altra pasta e con la rotella dentata tagliare i ravioli(3cm x 3 )lessarli scolarli e condirli con  formaggio grattugiato e.  70 g di burro sciolto con 4 foglie di salvia, 

Risotto al mellone.

Risotto al mellone
Al posto del mellone si possono sostituire le fragole.
500 g di mellone bianco, 100 g di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta, 300 g di riso per risotto, brodo di carne o vegetale,50 g di burro, un cucchiaio di succo di limone, sale e poco pepe. Tagliare il prosciutto a dadini,metterlo in un tegame con metà del burro, e farlo soffriggere per 2 minuti,aggiungere il riso farlo tostare per qualche minuto, aggiungere 100 ml di vino bianco e farlo evaporare, allora poco per volta aggiungere il brodo per portarlo a cottura. Poco prima della fine della cottura del riso aggiungere il mellone tagliato  a dadini controllare il sale , a fine cottura del riso aggiungere l'altra metà del burro, il succo di limone, mescolare e servire.

Alici Arraganate.

Alici Arraganate
Lavare, diliscare 500 g di alici, spinarle, togliere la testa e la coda. Preparare il ripieno con mollica di pane grattugiata, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, poco pepe, un uovo, amalgamare bene il ripieno, metterne un po' abbondante su ogni alice, arrotolarle, disporle una accanto all'altra in un tegame da forno, cospargere sopra un po' di pane grattugiato, un filo di olio ex ve di oliva, unombra di origano ed infornarle  in forno a 180° farle dorare.
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Chiacchiere Meneghine.

Chiacchiere
Farina 250g,burro 50g,2 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero più 1 tuorlo,un bicchierino di liquore di limone o altro simile, 1 bustina di vainiglia, latte q b Zucchero a velo olio di arachidi per friggere. Impastare tutti gli ingredienti, poi tirare la sfoglia sottile, con la rotellina dentata, tagliarla a pezzetti, friggerle e spolverarle con lo zucchero a velo,

Paste Secche

Paste secche.
burro 200 g,zucchero 200 g una bustina di vainiglia, 300 g di farina 00, 200 g di farina di mandorle (togliere la pellicola alle mandorle mettendole in acqua calda, poi farle asciugare nel forno e poi con il macina caffè del frullatore ridurle a farina)2 uova più un tuorlo, una bustina di lievito. Fare ammorbidire il burro, mescolarlo con lo zucchero e la vainiglia, lavorarlo con le fruste elettriche fino a che non si formi una schiuma bianca, aggiungere uno per volta le uova, più 2 cucchiai di liquore al limone , oppure rum, versare le farine il lievito amalgamare l'impasto, metterlo nel sacco a poche con la bocchetta riccia e metterne un po' nei pirottini di carta , spolverare sopra un pizzico di zucchero ed infornare in forno già caldo  a 200° per 10 minuti,Si possono decorare con un pezzetto di frutta candita se piace.     

Castagnelle

le castagnrlle sono dolci che si fanno a Natale.
Sgusciare ed asciugare nel forno 300 g di mandorle, metterle nel frullatore e tritarle,debbono essere granulose, allora aggiungere250 g di farina setacciata con un cucchiaino di bicarbonato ed uno di cremore di tartaro, sciogliere50 g scarso di burro ed aggiungerlo al resto aggiungere200 g di zucchero, 25 ml di liquore di limone ed un cucchiaino on colmo di cannella e 50ml di acqua, l'impasto non deve  essere morbido, fare dei rotoli della larghezza del pollice ed indice appena chiusi, tagliarli a losanga, non schiacciarle perchè si schiacciano da sole,  coprire con carta forno la teglia per infornarle e metterle un po' distante l'una dall'altra per non farle attaccare, infornarle in forno già caldo a 180°e farle cuocere. Quando sono calde sono morbide ma poi dopo qualche minuto sono croccante.    

Rigatoni con salmone fresco.

Rigatoni con salmone fresco.
400 g di rigatoni,un trancio di salmone fresco(si può usare il pesce spada se non c'è il salmone.) 50 g di burro,uno scatolo di mango dolce, 2 confezione di panna da cucina, 2 cucchiai di curry.Tagliare il salmone a pezzetti, soffriggerlo nel burro, con uno spicchio di aglio che poi va tolto, aggiungere il mango   a pezzetti,farlo amalgamare versare il curry , il sale, in ultimo completare con la panna. Lessare la pasta al dente versarla nella padella del pesce aggiungere un po' di acqua della pasta e farla insaporire , spolverare un po' di parmigiano grattugiato, mescolare e servire.

Torta mandorlata alla ricotta.

Torta mandorlata alla ricotta.
Farina 300 g, 100 g di zucchero, 2 uova, 150 g di burro fuso, una bustina di lievito per dolci, fare una pasta brisè che deve sbriciolarsi fra le mani senza aggiungere altri liquidi. Per il ripieno 200g di amaretti  tritati, un uovo, 300 g di ricotta, 50g  di zucchero, 50 g di mandorle spellate asciutte in forno e tritate a farina. Imburrare una teglia da forno infarinarla e distribuire metà della  la pasta pareggiarla con le mani. Amalgamare la ricotta e tutti gli altri ingredienti e distribuirli sulla pasta, Sbriciolare sopra l'altra metà della pasta, spolverarecon zucchero a velo ed infornare  in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti

Sformato rustico.

Sformato rustico.
350 g di pappardelle, 200 g di carne macinata, 150g di prosciutto cotto una mozzarella, 200 g di funghi champignons, 70 g di burro, un uovo 2 pugni di pane grattugiato, prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco brodo vegetale. Besciamella fatta con 500 ml di latte, 2 cucchiai di farina, 40 g di burro, odore di noce moscata, 4 foglie di salvia.Pulire i funghi tagliarli a fettine, metterli in padella con 1 cucchiaio di olio ex ve, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato poco sale poco pepe Preparare le polpettine piccole metterle in un tegamecon una cipolla piccola grattugiata 2 cucchiai di olio, farle cuocere, dopo qualche minuto versare il vino e farlo asciugare, quando il vino è evaporato versare un po' di brodo e farle cuocere .Preparare la besciamella, lessare le papardelle scolarle non troppo asciutte, condirle con il burro sciolto con la salvia,unire i funghi alle polpette,eduna parte di besciamella,  tagliare a pezzetti il prosciutto, la mozzarella, e parte del formaggio grattugiato, mescolare tutto alle pappardelle, metterle in una pirofilka imburrata, livellarle versare l'altra besciamella, cospargere con il resto del formaggio, infornare in forno già caldo a 180°e farlo dorare. 

Tagliatelle con la rucola ed il mascarpone.

Tagliatelle con rucola e mascarpone.
Per la pasta200 g di farina più 200 g di semola, 2 uova il resto acqua.  Lavorare bene la pasta poi tirare la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Rucola 3 mazzetti solo la parte verde, tritarla un po' con la mezza lunae metterla nell'acqua. In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, tagliare a fette uno spicchio di aglio, farlo dorare poi toglierlo e versare una confezione di mascarpone, girando con una spatola farlo sciogliere.Lessare le tagliatelle e verso la fine della cottura versare la rucola scolata dall'acqua, deve fare appena un bollo, scolare e condire con il mascarpone e formaggio grana grattugiato.

Maltagliate con sugo di tonno fresco.

Maltagliate con sugo di tonno fresco.
Preparare il pesto con un mazzetto abbondante di basilico, prezzemolo, 4 cucchiai di olio ex ve di oliva, frullarlo con poca acqua. Mettere sul tavolo 300 g di farina, fare la fontana al centro mettere il pesto, 2 uova, e poca acqua se occorre, impastare bene econ la macchina della pasta tirare la sfoglia, poi con la rotella dentata tagliare la pasta a  pezzetti irregolari. In una padella con 3 cucchiai di olio ex ve uno spicchio di aglio a fettine ,lasciarlo dorare,togliere l'aglio e mettere una fetta di tonno fresco spellato e spinato, prezzemolo tritato, 300 g di pomodorini ciliegini spezzettati, olive snocciolate, poco pepe, lessare la pasta, scolarla non troppo asciutta, versarla nel sugo e farla insaporire.

Melanzane in tortiera con mascarpone.

Melanzane con il mascarpone.
Sbucciare 2 melanzane una buccia si ed una no, tagliarle a fette e gratinarle. Preparare il sugo: frullare 500 g di pomodori, possibilmente i san Marzano,prezzemolo.   In una casseruola mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla non grande grattugiata, farla appassire bagnarla con 50ml di vino bianco, farlo sfumare e poi versare i pomodori e 6 foglie di basilico, poco sale, far cuocere il sugo per una ventina di minuti. In una teglia da forno mettere uno strato di salsa , sopra mettere uno strato di melanzane grigliate, cospargere un po' di salsa spolverarle con formaggio grattugiato, poi mettere tanti fiocchetti di mascarpone, fare un' altro strato di melanzane, cospargerle con la salsa di pomodoro e con il formaggio grattugiato infornarle a 180° e farle dorare.

I cantucci di Livorno.

I cantucci di Livorno.
Impastare 500 g di farina  200 g di zucchero, 200 g di mandorle tostate e tritate, 150 g di burro sciolto, una bustina di lievito e 4 uova  messe una per volta, quando tutto è ben impastato  fare un rotolo poi tagliarlo a losanghe, metterle in una teglia da forno coperta con carta forno un po' distante per non farle attaccare ed infornarle in forno già caldo a 180°Prima di infornarle su ogni cantuccio spolverare un pizzico di zucchero per dare elasticità alla pasta.

Tortelli di san Giuseppe.

Tortelli di san Giuseppe.
In un tegame mettere 500ml di acqua con 100 g di burro, farlo scioglieree quando l'acqua spilla versare300 g di farina, lavorare con una spatola di legno e quando la pasta si stacca dal tegame ritirarla dal fuoco, farla raffreddare un po',   aggiungere una bustina di lievito per dolci, e poi aggiungere uno per volta 6 uova, quando si assorbe il primo aggiungere l'altro, quando tutte le uova sono state impastate, si prende la pasta a cucchiaiate e si friggono in olio di arachidi molto caldo, con una siringa da pasticcere si fa un buco e si riempiono o con la crema oppure con la panna montata, poi si passano nello zucchero a velo. Al posto della siringa si può usare il sacco a poche con la bocchetta sottile. 

Risotto con la zucca gialla.

Risotto con la zucca gialla.
Per 4 persone:300 g di riso per risotti,  una fetta di zucca da 300 g, una cipolla piccola, Un litro di brodo vegetale, 70 g di burro ed un cucchiaio di olioex ve di oliva, un pizzico di curry, prezzemolo tritato, poco sale. Lavare la zucca, togliere i filamenti centrali dei semi, metterla in forno a 180° farla cuocere, tagliarla a pezzetti, schiacciarla con la forchetta. In un tegame mettere metà burro e l'olio, la cipolla grattugiata, un rametto di rosmarino, aggiungere il riso  farlo tostare un po' aggiungere la zucca, il prezzemolo tritato, amalgamare ' il riso con la zucca e piano piano versando il brodo poco per volta portarlo a cottura, togliere il rosmarino aggiungere l'altro burro  formaggio grattugiato il curry, e se occorre unaltro po' di brodo perchè il risotto deve essere all'onda.

Gnocchi di patate alla marinara.

Gnocchi di patate alla marinara.
Per gli gnocchi per 4 persone: 1kg di patate lessarle e calde pelarle schiacciarle con lo schiacchia patate e lasciarle raffreddare cosi assorbono meno farina. Mettere le patate fredde sul tavolo aggiungere 300g di farina 00 e 100 g di manitoba, mescolare aggiungere un uovo terminare l'impasto, formare dei grisini non sottili, tagliarli a pezzetti e poi cavarli sulla tavoletta per fare gli gnocchi se non c è la tavoletta cavarli sulla forchetta.Per il sugo spellare ,eviscerare, togliere l'osso , gli occhi, il dente al centro della testa di una seppia tagliarla a pezzetti  lavarla,così tagliare e pulire un totano. Mettere in padella 3 cucchiai di olioex ve di oliva con uno spicchio di aglio a fettine farlo dorare e poi toglierloaggiungere una cipolla non grande grattugiata un gambo di sedano tritato,prezzemolo tritato, un peperoncino, far amalgamare un po' il condimento, poi aggiungere la seppia ed il totano, farli soffriggere per 10 minuti girandoli per non farli bruciare, versare un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere 200 ml di salsa di pomodoro e mentre cuoce il sugo aprire a crudo 500 g di cozze, mentre in padella far aprire500 g di vongole, filtrare l'acqua ed aggiungerla al sugo, dopo una ventina di minuti  aggiungere i frutti di mare e farli cuocere poco per non farli rinsecchire, Lessare gli gnocchi pochi per volta e quando vengono a galla scolarli, metterli in una terrina con 20 g di burro per non farli attaccare, quando gli gnocchi sono tutti cotti condirli con il sugo, cospargerli con un po' di prezzemolo tritato, e servire.  

Spaghetti alla pizzaiola alla napoletana.

Spaghetti alla pizzaiola alla napoletana.
Tritare 250 g di lombo di vitello, metterlo  in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, ed uno spicchio di aglio intero,far cuocere un po la carne togliere l'aglio versare 100 ml di vino bianco e farlo sfumare, poco sale e pepe, togliere la carne dalla padella e metterla in una terrina. Versare nella padella 500 g di pomodori pelati schiacciati con la forchetta, prezzemolo tritato e poco origano lasciar cuocere la salsa.Lessare 400 g di spaghetti al dente, scolarli non troppo asciutti, metterli in una padella  con parte del sugo, la carne tenuta da parte 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato una mozzarella sfilacciata farli insaporire poi impiattare e condirli ccon altro sugo e formaggiograttugiato.

Balanzoni di Assisi

Balanzoni di Assisi.
Per la pasta impastare 300 g di farina con 2 uova, il succo di 150 g di spinaci lessati e stizzati con un canovaccio, poca acqua per fare la pasta verde..Mettere in una padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio intero che poi va tolto e gli spinaci strizzati,poco sale.
Per il ripieno :passare con il passa tutto con disco largo 300 g di ricotta fresca,unire gli spinaci , 50 g di mortadella tritata, 50 g di prosciutto cotto tritato con il coltello, 2 foglie di basilico spezzettato, odore di noce moscata, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di grana grattugiato, amalgamare bene il ripieno
.Per il condimento: mettere in una padella 2 cucchiai di olio, 200 g di salsiccia sbriciolata, farla cuocere per 10 minuti, versare 100 ml di vino bianco e farlo asciugare, quando la salsiccia è cotta aggiungere 3 cucchiai colmi di Mascarpone. Stendere la pasta tagliare dei quadrati 10 x10 mettere al centro un po' di ripieno chiuderli prima a triangoli poi unire le due punte per fare i tortelloni , lessarli scolarli e condirli con salsiccia e mascarpone. .

Bavette pasticciate.

Bavette pasticciate.
400 g di bavette, 2 peperoni uno  giallo ed uno verde,80 g di pancetta piuttosto magra tagliata a pezzetti,un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, 100 g di olive snocciolate, una cipolla piccola, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo basilico, un peperoncino, 80 g di pecorino   grattugiato, In una padella con 2 cucchiai di olio, mettere la cipolla grattugiata, lo spicchio di aglio intero, il peperoncino,, aggiungere la pancetta,   i peperoni tagliati a pezzetti,il prezzemolo tritato, basiico spezzettato, cuocere  a fuoco basso, pelare e tagliare a pezzetti 500 g di pomodori ed aggiungerli  ai peperoni, dopo qualche minuto aggiungere i capperi, le olive tagliate a pezzetti, far cuocere il sugo. Lessare le bavette al dente scolarle non troppo asciutte, mescolarle al sugo, con metà del pecorino grattugiato. Ungere una pirofila, versare la pasta pareggiarle, cospargerla con il resto  del pecorino grattugiato a scaglie grandi con la grattugia dalla parte larga, infornare in forno già caldo a 180°e farle dorare.

Bavette pasticciate.

Melanzane ripiene di cavatelli

Melanzane ripiene di cavatelli
 Tagliare a  metà dalla parte lunga 2 melanzane,  scavarle e tagliare a pezzetti la polpa.In una padella mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla media grattugiata, un peperone carnoso tagliato a pezzetti, la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti,alcuni pomodori pelati, prezzemolo tritato, foglie di basilico poco sale, pepe   e si lasciano cuocere. Lessare 200 g di cavatelli,scolarli e versarli nella padella delle verdure, aggiungere un  po' di formaggio grattugiato,mescolare e riempire le bucce delle melanzane. In una pirofila mettere uno spicchio di aglio intero, poco prezzemolo qualche pomodoro, basilico un filo di olio, sistemare le coppette di melanzane, cospargerle con pane grattugiato un po' di formaggio, e su ogni  coppetta mettere un pomodoro San Marzano tagliato a metà ma non staccato, senza semi  in modo che faccia da coperchio, un filo di olio ed infornarli in forno già caldo a 180°

Zucchine ripiene.

Zucchine ripiene
4 zucchine di media grandezza,300g di pomodori pelati, 200 g di carne macinata, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, una cipolla piccola, sale, pepe, olio ex ve di oliva, vino bianco, pane grattugiato, 1 uovo. Mettere in un tegame la carne con un cucchiaio di olio, farla cuocere un po' girarla spesso ed aggiungere 100 ml di vino bianco, quando il vino è stato assorbito togliere la carne e mettere la cipolla tritata, farla cuocere per qualche minuto aggiungere i pomodori passati, poco sale e basilico se c'è, far cuocere la salsa. Lavare le zucchine  tagliarle per la parte lunga a metà, scavarle, tagliare a pezzetti la polpa cuocerla con 2 cucchiai di olio prezzemolo tritato poco sale, quando la polpa è cotta frullarla ed aggiungerla alla carne insieme ad un po'di pane grattugiato, pepe, formaggio, e l'uovo, amalgamare l'impasto, riempire le mezze zucchine. In una pirofila mettere prima un po' di sugo, disporre le zucchine, cospargerle con un po' di formaggio,poco pane grattugiato e su ogni zucchina un po' di sugo, infornarle in forno già caldo a 180° farle cuocere. 

Spaghetti al tonno in bianco.

Spaghetti  al tonno in bianco, 
Mettere in  una terrina 50 g di burro e farlo sciogliere a vapore insieme ad una scatoletta di tonno scolato dall'olio, prezzemolo tritato, poco pepe, un pugno di capperi scolati dalla salamoia, e formaggio parmigiano gtattugiato. Lessare gli spaghetti, scolarli con la forchetta così non sono troppo asciutti, mescolarli nella terrina e servirli

Sarde al forno con besciamella.

Sarde al forno con besciamella.
Spinare 500 g di sarde fresche. diliscarle lavarle e posarle su carta asciuga. Preparare la salsa tipo besciamella.Mettere in un tegame 40 g di burro, 30 g di farina e a fuoco basso girando con un mestolo di legno amalgamare il burro con la farina versando a poco a poco 500 ml di latte intero per ottenere una crema densa. Ritirare il tegame dal fuoco ed unire 2 tuotli d'uovo e poco sale. In una pirofila imburrata versare la  besciamella, sopra disporre le sardecon la parte spinata, spolverarle con poco formaggio grattugiato ed un goccio di olio, infornarle in forno già caldo a 180° e farle dorare. 

Tortino di zucchine.

tortino di zucchine.
Zucchine grattugiate a filo 500 g,metterle in uno scolapasta con un po' di sale,lasciarle per 30 minuti, poi passarle in padella con una cipolla piccola grattugiata, 30g di burro,100 ml di latte poco pepe, farle cuocere per 5 minuti. Imburrare ed infarinare una pirofila versare le zucchine livellarle, battere3 uova con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,un cucchiaio di farina, 10 foglie di menta, se non c'è la  il menta mettere un po' di prezzemolo tritato,  malgamare bene il battuto, versarlo sulle zucchine spolverare un po' di formaggio, mettere qualche fiocchetto di burro, infornare in forno già caldo a 180°e farlo dorare.

Polpette di tonno.

Polpette di tonno.
Bagnare con poco latte 200 g di mollica di pane, strizzarla e tritarla con 3 acciughe sott'olio, 150 g di tonno scolato dall'olio, capperi,  prezzemolo ed un uovo,mettere l'impasto in una terrina aggiungere 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, impastare tutto e formare le polpettine, passarle prima nella farina poi nell'uovo battuto e poi nel pane grattugiato e friggerle.

Spaghetti a modo mio.

Spaghetti a modo mio.
Spaghetti 500 g, 4 cucchiai di olio ex ve di oliva,2 spicchi di aglio,1 peperoncino,500 g di pomodori pelati,1 scatola di tonno da 180g , 5 filetti di acciughe, 200 g di funghi coltivati, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia,un pugno di olive in acqua. Pulire i funghi tagliarli a pezzetti, cuocerli con 1 cucchiaio di olio uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato. Tagliare a pezzetti le olive. Mettere in padella due cucchiai di olio uno spicchio di aglio a fettine  ed il peperoncino, quando l'aglio è dorato toglierli e mettere il tonno sbriciolato ed i filetti di acciughe spezzettati, dopo 5 minuti aggiungere i pomodori passati  e i funghi senza aglio, salare, verso la fine della cottura del sugo aggiungere i capperi e le olive,ed una spolverata di origano. Lessare gli spaghetti al dente, versarli nel sugo e farli insaporire.

Le mie zeppole.

Le mie zeppole.
Acqua 800ml, farina500.g  un pizzico di sale, 100g di burro,8 uova più 4 albumi avanzati dalla crema, una bustina di lievito per dolci. Mettere sul fuocouna casseruola con acquae burro a pezzetti, quando l'acqua spilla versare la farina, la si fa assorbire lavorando sempre l'impasto fino a che la pasta si stacchi dal tegame, si ritira dal fuocosi fa raffreddare un po' e si aggiungono le uova uno per volta dopo aver fatto assorbire le uova si aggiunge il lievitosi fa assorbire e poi si versono gli albumi unpo' battuti, quando tutto è liscio si fa riposare la pasta mentre si prepara la crema. Si mette l'impasto in un sacco a poche con bocchetta riccia quella un po' grande e si fa cadere l'impasto a forma tonda,  si friggono  prima a fuoco più basso e poi quando la zeppola comincia a solidificarsi, si alza il calore, si batte sopra con la forchetta cosi la zeppola si gonfia, si poggia su carta assorbente per far assorbire l'eccesso di olio, poi sopra si mette la crema ed un pizzico di marmellata. Si possono mettere per 5 minuti in forno caldo a200° per far assorbire meno olio e poi si friggono regolarmente .L'olio deve essere quello di arachidi. La crema si mettono 2 cucchiai colmi di farina 100g di zucchero, i quattro tuorli due cartine di vanillina, si aggiunge piano piano sempre girando con un cucchiaio di legno un litro di latte ,si mette sul fuoco e sempre girando si fa addensare

Tortelli di zucca.

Tortelli di zucca.
Tagliare a fette 500 g di  zucca,lavarla  scolarla e metterla in forno ad asciugare per 30 minuti, quando la buccia è tenera la zucca è pronta, tritarla ed aggiungere 100 g di mostarda senapata di Cremona, sminuzzare con le mani 200 g di amaretti, aggiungere una punta di coltello di noce moscata grattugiata, una di cannella in polvere, grattugiare la bucciadi un limone, mettere un cucchiaio di miele, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato,  2 cucchiai di pane grattugiato tostato con poco olio ed un uovo. Il ripieno va fatto un po' prima per far amalgamare i sapori, la grandezza deve essere quanto un panserottino largo 3 dita. Per la sfoglia 350 g di farina  2 uova, un cucchiaio di olio e poca acqua, lavorare la sfoglia prima con  il numero più grande  della macchina della pasta ed in ultimo con un numero più sottile.(Con la mia macchina io la lavoro prima con il numero 10 e poi passo al numero 2) si lessano e si condiscono con 70g di burro sciolto con 4 foglie di salvia  e formaggio grattugiato.