Risotto Primavera

Ingredienti:per 4 persone;400 g di riso,80 g di burro,una cipolla piccola grattugiata, 200 g di piselli freschi o surgelati, 200 g di zucchine, 200 g di pomodori pelati e sennza semi, un litro e mez zo di brodo di dadi, parmigiano grattugiato, sale e prezzemolo tritato. Mettere in un tegame 50 g di burro e la cipolla grattugiata, farla dorare leggermente unire i piselli e le zucchine tagliate a fettine, lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungere i pomodori a pezzetti e continuare la cottura per altri 10 minuti,unire il riso, mescolare e poi aggiungere poco per volta il brodo, quando il riso è cotto aggiungere il resto del burro ed il parmigiano grattugiato e servire.

Melanzane al forno

Per 6 persone:1 kg di melanzane,125 g di olive nere snocciolate 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia, 2 acciughe salate diliscate, lavate e tagliate a pezzetti, 3 pomodori sbollentati, pelati e spezzettati, 1 spicchio di aglio,un panino raffermo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,1/2 cucchiaino di origano, 12 cucchiai di olio ex ve di oliva. Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo, scavarle e tagliare la polpa a cubetti e farli rosolare con 6 cucchiai di olio, sgocciolarli su un tovagliolo di carta, tritare finementel'aglio e tagliare le olivea pezzetti, sbriciolare il panino, metterlo in una terrinaed aggiungere la polpa dorata delle melanzane e tutto il resto del condimento,salare. Riempire i gusci con il composto, sistemarli in un tegame da forno unto di olio, cospargerli con formaggio grattugiato, i pezzetti di pomodori distribuire l'olio rimasto. Infornarle in forno caldo a 170°per 50 minuti.

Costata alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:4 costate di manzo o bistecche. tre cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio pestato,200 g di pomodori pelati, togliere i semi e tagliarli a pezzetti, origano,sale e pepe.Mettere in padella l'olio e quando è caldo mettere le costate e farle dorare a fuoco vivo dalle due parti, quando sono dorate metterle in un piatto e tenerle in caldo.Nel condimento rimasto mettere l'aglio farlo dorare un po' e poi aggiungere i pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato, un po' di origano, sale pepe dopo 10 minuti di cottura rimettere le costate con il sugo formato nel piatto e farle cuocere ancora per pochi minuti e servirle calde.

Frittelle di mele a modo mio

Ingredienti: 500 g di mele, sbucciarle e grattugiarle. Preparare una pastella con 2 uova battute bene, 2 cucchiai di zucchero,100 g di farina setacciata con un po' di lievito in polvere per dolci, 3 cucchiai di latte, un cucchiaio di marsala o liquore di limone,olio di semi di girasole per friggere.Mescolate le mele grattugiate con la pastella, amalgamate bene l'impasto. Mettete una padella con l'olio sul fuoco e quando è ben caldo prendere un po' di impasto con 2 cucchiai e formae le frittelle, servirle dorate, croccanti e cosparse di zucchero.

Cosce di pollo arrotolate

Ingredienti per 4 persone;4 cosce di pollo disossate,40 g di burro, prezzemolo tritato, 1 uovo, pangrattato, sale,pepe, olio di semi q. b per friggere. Mescolare il burro con prezzemolo tritato, sale, pepe formare 4 palline e metterle in frigorifero farle rassodare, poi metterne una su ogni coscia di pollo, arrotolarle, legarle, passarle nell' uovo battuto,poi nel pangrattato, friggerle in olio bollente, metterle su di un tovagliolo di carta per far assorbire l'eccesso di olio, servirle calde.

Scaloppe di formaggio

Ingredienti per 4 persone; 8 fette di formaggio Emmenthal, senape in vasetto,(od in tubetto)2 uova, pane grattugiato setacciato, sale 150 g di burro oppure margarina vegetale sale. Spalmare da un lato le fette di formaggio con la senape, passarle nelle uova battute, poi nel pane grattugiato, pressare con la mano, ripassarle nell'uovo, nel pane grattugiato e cuocerle velocemente nel burro imbiondito e servirle subito con contorno di insalata fresca.

Polpa di vitello con funghi

Ingredienti per 4 persone:Un pezzo di polpa di vitello da 500 g Togliere il grasso che si trova intorno e preparare il brodo con 2 pomodori, una cipolla sedano e prezzemolo, sale.Pulire lavare e tagliare a pezzetti 00 g di funghi freschi. Inuna terrina mettere la carne tagliata a pezzi un bicchiere e mezzo di vino bianco,una catota grattugiata, una cipolla grattugiata, prezzemolo e sedano tritati, e lasciate per 2 ore la carne nella marinata. dopo 2 ore, sgocciolate la carne asciugatela passatela leggermente il un po' di farina. Mettere in un tegame50 g di burro farlo sciogliere e mettere la carne, farla rosolare da tutti i lati, filtrare la marinata ed aggiungere il liquido alla carne, salare, pepare, aggiungere i funghi e continuare la cottura con il brodo già preparato.

Coniglio in umido

Ingredienti: per quattro,o cinque persone Un Coniglio tenero tagliato a pezzi,e tenuto per una notte a marinare in aceto e succo di limone in parti uguali.Il giorno dopo mettere in un tegame 80 g di burro, 2 cipolle grattugiate, prezzemolo tritato, ed uno spicchio di aglio tritato, farli rosolare un po', sgocciolare i pezzi di coniglio aggiungerli al trito e farli rosolare girandoli spesso, quando sono rosolati versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare. Pelare 400 g di pomodori togliere i semi tagliarli apezzetti eversarli nella carne, abbassare il fuoco e portarlo a cottura per un'ora e un quarto

Stoccafisso alla Ligure

50 ml di olio ex ve di oliva, 600g di stoccafisso ammollato, uno spicchio di aglio, prezzemolo tritato. 2 acciughe,100 g di olive verdi snocciolate, 50 g di pinoli, 1 cucchiaio non colmo di capperi,2 bicchieri di vino bianco secco, poco sale e pepe.Mettere nell'olio l'aglio tagliato a rondelle, farlo dorare e poi toglierlo ed aggiungere il trito di prezzemolo, le cciughe lavate e diliscatee pestate, facendo sciogliere a fuoco basso,poi aggiungere le olive tagliate i pinoli ed i capperi. Dopo qualche minuto aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi il pepe, sale edil vino coprire e lasciar cuocere mescolando spesso a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

Tagliolini con panna e funghi

Per 4 persone impastare 350 g di semola con 2 uova ed acqua Q.B con la macchina della pasta tirare la sfoglia e poi tagliare i tagliolini.Lavare pulire 350 g di funghi freschi e tagliarli a pezzetti. In una padella mettere 20 g di burro, i funghi con uno spicchio di aglio sgusciato ma intero che poi va tolto quando i funghi sono cotti , prezzemolo tritato,salare. Lessare i tagliolini, (conservare un po' di acqua di cottura della pasta,) scolarli, metterli in un tegame, condirli con il resto del burro, 200 g di panna 4 cucchiai colmi di formaggio grattugiato mescolate tutto su fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se occorre. Impiattare e spolverare ancora un po' di formaggio e servire.

Riso all'Amatriciana

Ingredienti:400 g di riso,80 g di guanciale o pancetta di maiale a pezzetti, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva,oppure 25 g di burro, una cipolla piccola grattugiata, 300 g di pomodori pelati senza semi e tagliati a pezzetti, un pezzetto di peperoncino poco sale, formaggio grattugiato Parmigiano oppure Romano. Mettere nel tegame il guanciale a pezzetti con il burro e farlo dorare,quando sarà croccante toglierlo e tenerlo da parte,mettere la cipolla grattugiata,appena imbiondita versare i pomodori il peperoncino il sale, lasciar cuocere il sugo per una decina di minuti. Mentre il sugo cuoce lessare il riso, quando è cotto scolarlo. Nel sugo versare il guanciale condire il riso aggiungere il formaggio e servire subito.

Tagliatelle molto gustose

Ingredienti:400 g di tagliatelle, quelle non troppo sottili,£00 g di funghi peloritanio se possibili quelli Porcini,2 acciughe salate diliscate e spinate,uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, poco sale- Lavare i funghi, togliere il gambo e tagliarli a pezzetti. Mettere in padella 4 cucchiai di olio ex ve di oliva e lo spicchio di aglio a fettine, ed il peperoncino, farlo dorare e poi toglierlo e mettere le acciughe e i funghi, il prezzemolo tritato il sale, farli cuocere qualche minuto, versare il vino,farlo consumare. Lessare le tagliatelle, conservare un po' di acqua di cottura, scolarle e versarle nella padella e farle insaporire versando un po' di acqua di cottura delle tagliatelle per stabilire la densità del condimento.

Tortelli ripieni con patate e salsiccia

Impastare 600g di farina con 4 uova ed acqua con poco sale quanta ne occorra, farla riposare mentre si prepara il ripieno. Lessare 500 g di paate, sbucciarle e schiacciarle calde con lo schiaccia patate, metterle in una terrina con 60 g di formaggio grattugiato, 2 uova,prezzemolo tritato, un odore di noce moscata, poco sale. In una padella sbriciolare 300 g di salsiccia fresca, con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva farla dorare, aggiungere un bicchiere di vino bianco farlo consumare, quando il vino è consumato aggiungere2 cucchiai di salsa e poco sale, farla cuocere qualche minuto ed aggiungerla alle patate, mescolare bene tutto il ripieno. Con la macchina della pasta tirare delle sfoglie, su una spennellare un po' di uovo battuto con 2 cucchiai i acqua, mettere un po'di ripieno un po' distante uno dal'altro, coprire con l'altra sfoglia e fra un tortello e l'altro premere un po' con le mani a metà per fare uscire l'aria e poi tagliarli e chiuderli bene con la forchetta. Lessarli e condirli con 150 g di burro sciolto con 4 foglie di alvia e formaggio grattugiato, oppure con ragù e formaggio.

Tortelli ripieni di patate e ricotta

Preparare la sfoglia con 800 g di farina, 4 uova ed un po'di acqua. Per il ripieno:lessare 500 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina e mescolare 300 g di ricotta schiacciata con la forchetta, 100 g di formaggio grattugiato, 2 uova, poco sale, un pizzico di pepe ed un odore di noce moscata, mescolare bene il ripieno. Stendere la pasta e fare due sfoglie , mettere a mucchietti il ripieno, coprire con l'altra sfoglia e schiacciare con le mani fra un tortello e l'altro per fare uscire l'aria tagliarli e chiuderli bene con una forchetta, lessarli e condirli con burro fuso con 4 foglie di salvia ed altro formaggio.

Sformato di carne

Ingredienti:300 g di carne di vitello macinata,100 g di proscutto crudo, 1 panino, 1/2 bicchiere di latte, qualche rametto di rosmarino, 70 g di burro,1 bicchiere di vino bianco, poco sale, poco pepe, 6 uova 40 g diparmigiano grattugiato.In un tegame mettere un pezzetto di burro la carne poco sale pepe,ed un rametto di rosmarino, farla rosolare un po', aggiungere il vino e a fuoco basso farlo consumare. Tritare il prosciutto,mettere il panino nel latte e farlo inzuppare, poi premerlo e spappolarlo. Quando il vino si è consumato e la carne è asciutta ritirarla da fuoco e farla raffreddare. In una terrina battere i tuorli d'uova,aggiungere la carne, il prosciutto,il panino spappolato, il formaggio grattugiato, il resto del burro ammorbidito, battere gli albumi a neve soda ed aggiungerli al resto. Ungere uno stampo da sformato( è più stretto sotto e più largo sopra)versare il composto, batterlo un po' sul tavolo per livellarlo e cuocerlo in forno a bagnomaria,a calore moderatoper un'ora, quando è cotto(provare con uno stecchino lungo)capovolgero nel piatto da portata e servirlo accompagnato con un semplice sugo al pomodoro.

Triglie in padella

Togliere la testa a 500 g di triglie, con un coltello a punta, partendo dopo la testa e dopo averle lavate e diliscate, sfilettarle.Mettere l'olio in una padella capiente, Su di un foglio di cartaforno grande quanto la padella mettere un filo di olio, un po' di rosmarino tritato, prezzemolo tritato, mettere i filitti di triglie infarinati uno accanto all'altro e posare la carta nella padella con l'olio e farle cuocere. La carta forno farà cuocere le triglie senza sciupare la pelle. Con 30 g di olive nere snocciolate, 30 g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, prezzemolo tritato basilico abbondante, olio q.b, frullare tutto e comporre la salsa per accompagnare le triglie.

Fiori di zucchine ripieni

Lavare i fiori di zucchie dopo aver tolto il pistillo ed asciugarli con un panno. Preparare il ripieno:soffriggere con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva 250 g di carne mista fra maiale e manzo tritata aggiungere prezzemolo tritato, poco pepe poco sale, quando la carne si è un po' rosolata aggiungere1/2 bicchiere di vino bianco e farlo consumare, quando il vino è stato tutto assorbito, far raffreddare la carne, quando la carne è fredda aggiungere un pugno di formaggio grattugiato, una mozzarella spezzettata, 1 uovo ed amalgamare l'impasto. Riempire delicatamente i fiori di zucchine, passarli in una pastella densa, deve aderire bene al fiore per non fare uscire il ripieno. La pastella sarà fatta con 200 g di farina, mezza bustina di lievito per pizze, un uovo e poca acqua frizzante, quella che basta per renderla cremosa, lasciarla riposare per 15 minuti, preparare l'olio di Girasole o di arachidi per friggerli, l'olio deve essere profondo invece di metterlo in padella metterlo in un tegamino, quando è pronto immergere i fiori pochi per volte e farli dorare

Riso con cozze,pepe e limone

Incredienti per 4 persone:1kg di cozze nere,400 g di riso per risotto,prezzemolo tritato, olio, sale,pepe succo di limone.Lavare bene le cozze e raschiare il guscio, metterle in un tegame con tre cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio, metterle sul fuoco e farle aprire, scuotendo qualche volta il tegame, quando si sono aperte farle intiepidire e togliere il mollusco dal guscio e filtrare il sugo. Nel frattempo fate bollire il riso in acqua salata, scolarlo al dente e possarlo sotto un getto di acqua fredda. disporlo in una zuppiera e condirlo con il sugo filtrato e con una salsina fatta battendo olio,succo di limone, pepe e prezzemolo tritato, mescolare ed unire i molluschi Prima di servire.

Costolette di vitello al caroccio

Far rosolare in 50 g di burro una cipolla media tagliata a fettine sottili.Pulire 300 g di funghi coltivati tagliati a pezzetti senza gambo, lavarli e metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio sbucciato ma intero e farli dorare, togliere l'aglio aggiungere prezzemolo tritato, poco pepe,quando sono cotti aggiungerli alla cipolla e frullarli, rimetterli in padellae formare una salsetta densa.Far rosolare in padella dai due lati, una costoletta a persona. Preparare il cartoccio: bagnare la carta forno, su ogni foglio mettere prima una fetta di prosciutto cotto della stessa dimensione della costoletta, mettere la carne ed un po' di salsetta ai funghi, ed un' altra fetta di prosciutto cotto, chiudere il cartoccio. Ungere una teglia da forno, sistemare i cartocci e passarli in forno già caldo a 200°e lasciarli fin che la carta non sia rigonfia e dorata.

Cavatelli con baccalà e friggitelli

I friggitelli sono peperoni verdi non grandi ne doppi. Impastare 300 g di semola con acqua e fare i cavatelli con l'imptonta di 4 dita, si possono comperare già fatti. Mettere in padella 3 cucchiai di olio, due spicchi di aglio tagliati a fettine farli dorare e poi toglierli ed aggiungere 3 peperoni frigitelli tagliati a fettine tonde sottili farli dorare un po' ed aggiungere 500 g di pomodori pelati e tagliati a pezzettini, prezzemolo tritato, poco sale e poco pepeed un pezzetto di peperoncino. Lavare il baccala spellarlo ed aggiungerlo nel sugo e farlo cuocere. Lessare i cavatelli scolarli e condirli con il sugo e baccalà.

Tacchino al marsala

Ingredienti per quqttro persone:400 g di fettine di polpa di tacchino, farina 100 g di burro, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva,un bicchiere di Marsala. Battere leggermente le fettine di carne, rendendole possibilmente tutte uguali. In una padella mettere prima l'olio, poi mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, passare le fettine in un velo di farina e friggerle nel burro, girarle per farle dorare da ambo i lati, quando sono dorate versare il marsala e farlo evaporare a fuoco vivo, salare in ultimo. Servirle calde contornate con patate fritte.

Strozzapreti con farina di castagne e salsiccia

Per la sfoglia:500 g di farina, 200 g di farina di castagne,300 ml di acqua, 1 uovo.Per condire 300 g di salsiccia fresca, 1 rametto di rosmarino, 200 ml di vino bianco,formaggio grana grattugiato, sale , poco pepe.Confezionare gli strozzapreti. In una padella con tre cucchiai di olio ex ve di oliva mettere uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e mettere la salsiccia spellata e sbriciolata, prezzemolo tritato il rosmarino, farla dorare un po', versare il vino, togliere il rosmarino,farlo consumare. Lessare la pasta scolarla non troppo asciutta versarla nella padella, mescolare farla insaporire condirla con il formaggio e servirla

Cannelloni con il tonno.

Per la pasta con 300 g di farina più 2 uova impastare, fare 10 quadrati, scottarli in acqua salata, passarli in acqua fredda e metterli su di un canovaccio.In un tegame con due cucchiai di olio di oliva mettere uno spicchio di aglio a fettine,ed un peperoncino, farli dorare e poi toglierli, versare mezzo litro di salsa, legare con un filo un ciuffo di prezzemolo e basilico,metterlo nel sugo, salare e farlo cuocere, quando il sugo è cotto togliere il prezzemolo. Preparare il ripieno con 320 g di tonno scolato dall'olio 200 g di ricotta fresca , 2 cucchiai di parmigiano grattugiatoe 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia,2 uova sode a pezzetti e prezzemolo tritato, mescolare bene gli ingredienti, distribuirlo sulla pasta arotolarla e formare il cannellone. In una pirofila mettere un po' di sugo, sistemare i cannelloni uno accanto all'altro, cospargerli con il sugo e formaggio grattugiato e passarli in forno già caldo a 180° e farli dorare

Filetti di merluzzo croccanti

Ingredienti: 4 filetti di merluzzo fresco, 6 fette di pane casereccio non fresco, un ciuffo di menta, 6 cucchiai di olio ex ve di oliva, sale, pepe.Togliere la crosta dal pane e frullare la mollica con le foglie di menta, aggiungere l'olio e mescolare.In una padella antiaderente, irrorata di olio rosolare i filetti di merluzzo da entrambi i lati. In una teglia da forno coperta con carta forno unta, disporre i filetti di merluzzo con la pelle rivolta verso il basso pepare, distribuire poco sale, cospargerli con il composto di pane, schiacciare con la mano ed infornarli in forno già caldo a200° per 5 minuti il tempo di far dorare la crosta.

Amaretti

Per ogni 100 g di mandorle dolci, 20 g di mandorle amare , 100 g di zucchero, un albume d'uovo battuto a neve, 100 g di farina, mezza bustina di lievito per dolci. Pelare le mandorle, ascigarle nel forno e ridurle a farina,metterla su di una tavola aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto e ricavare delle palline. In una teglia da forno ricoprta con cartaforno mettere le palline distanti l'una dall'altra, infornarle in forno già caldo a 200°per qualche minuto.

cocotte coperte

Mettere in un tegame 500 g di patate pelate e a fette con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio, sale ed acqua quanto basta per farle cuocere, quando sono cotte togliere l'aglio e schiacciarle con lo schiacciapatate, mettere un 'ombra di noce moscata, mescolare ricavando una cremina. Ungere con il burro 3 cocotte(sono pirofile piccoline)mettere in ogni cocotta un po' di crema di patate,sopra rompere un uovo.Preparare una pasta morbida con 250 g di farina, 1 uovo, e poco latte,poco sale, stendere la pasta , tagliare un un disco e coprire le cocotte come se fosse un coperchio, infornare in forno già caldo a 180°per 20 minuti

Gnocchi di patate con alici marinate

Spinare lavare 500 g di alici, disporle in un piatto e condirle con finocchietto,una presa di cannella, aglio a fettine,prezzemolo tritato, succo di mezzo limone, farle marinare per un'ora. Mettere in padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierloe versare le alici marinate con tutto il condimento,farle cuocere per qualche minuto. Lessare gli gnocchi mettere in un tegamino un po' dell'acqua di cottura degli gnocchicon 2 cucchiai colmi di formaggio parmigiano grattugiato 30 g di burro e si fa la fonduta.Tagliare a filo 100 g di puntarelle lavarle farle sgocciolare bene, condirle con qualche pezzetto di acciuga salata,olio. condire gli gnocchi con la fonduta ,le alici cotte in padella, e sopra mettere le puntarelle condite

Cotolette di melanzane

Tagliare a fette tonde un po' spesse 2 melanzane con la buccia, salarle appena, battere 2 uova secondo la quantità delle fette di melanzane . Passarle prima nella farina, pressarle con la mano per farla aderire bene,poi passarle nell'uovo battuto, poi nel pane grattugiato setacciato fino, ancora nell'uovo battuto poi ancora nel pane grattugiato pressare con la mano. In una teglia da forno mettere un foglio di cartaforno, ungerlo con l'olio ex ve di oliva, sistemare sopra le cotolette, sulle cotolette mettere una goccia di olio, passarle in forno già caldo a 180°, verso la fine della cottura mettere sopra una fetta di scamorza, aspettare che si ammorbidisca e servire subito

patate e spinaci

Lessare a metà cottura 1 kg di patate, tagliarle a fette.Lavare 300 g di spinaci, metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio intero, salare, coprire la padella e a fuoco basso farli cuocere, togliere l'aglioe frullarli. In una teglia da forno ungerla tutta, , mettere ancora un filo di olio e disporre metà delle patate, sopra cospargere il frullato di spinaci, formaggio grattugiato abbondante, un pizzico di pepe, battere 2 uova con 50 ml di latte e 100 mldi panna fresca, distribuire il battuto su gli spinaci, coprire con il resto delle fette di patatee cospargere 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato e pezzetti di burro, infornare in forno già caldo a 180°e farla dorare.

Crostini con acciughe

Ingredienti un pacco di Pan carrè, 200 g di acciuge salate, mozzarelle e burro. Togliete leggermente la crosta intorno alle fettine di pancarrè. spalmarle con il burro, adagiare una fettina di mozzarella o scamorza non troppo sottile, sopra adagiate un pezzetto di acciuga dissalata e diliscata, coprire con unìaltra fettina di pane imburrata, foderate con carta forno una teglia da forno, e allineate i crostini uno accanto all'altro. Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa e poi serviteli.

Torta di patate al cioccolato

Ingredienti: 3 patate, 50 g di cioccolato fondente, 135 g di burro, 100 g di zucchero, 2 uova più un albume per la glassa, 100 g di mandorle pelate e leggermente tostate e pestate, 150 g di farina una bustina di lievito per dolci, 4 cucchiai di latte,150 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di rum, un pizzico di sale. Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, metterle in una terrina, unire 150 g di burro morbido a temperatura ambiente( si mette fuori dal frigo la sera prima)lavorarlo a crema con una spatola di legno, unire a poco a poco lo zucchero, aggiungere le uova uno per volta quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere le mandorle tritate, la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di sale,impastare con il latte, dopo unire il cioccolato grattugiato e mescolare bene tutto. Ungere uno stampo rotondo cospargerlo con pane grattugiato fine, versare l'impasto livellarlo, infornarlo in forno già caldo a 180°farlo cuocere. Farlo raffreddare su una gratella, quando è freddo preparare la glassa: Mettere l'albume in una coppetta montarlo un po' non a neve, ed unire poco alla volta lo zucchero a velo poi incorporare il cacao ed il Rum, si otterrà una morbida glassa da spalmare sulla torta, lasciarla asciugare in forno poco caldo.

Gnocchi dolci fritti

Ingredienti:600 g di patate, 75 g di zucchero,50 g di farina,2 uova,una bustina di lievito,100 g di mandorle ridotte a farina,(si può comerare la farina di mandorle)1 limone, olio per friggere-Lessare le patate, schiacciarle con lo schiaccia patate calde, farle raffreddare metterle su di una tavola, unire un uovo,lo zucchero, la farina, la buccia di limone grattuiata ed il lievito, lasciar riposare l'impasto per 30 minutiFormare delle palline,immergere gli gnocchetti nell'altro uovo battuto, passarli nelle mandorle ridotte a farina, friggerli in olio bollente e servirli cosparsi con zucchero a velo.

Crostata di zucca

Ingredienti: Comprare la pasta sfoglia o frolla ,Zucca 1 kg, zucchero 200 g, 1/4 di zenzero grattugiato, poca noce moscata, 4 grani di pepe garofano pestati,1 bustina di cannella, 50 g di cioccolato fondente in scaglie, 300 g di ricotta fresca,100 g di amaretti sbriciolati, 3 uova. Preparare il ripieno: cuocere nel forno la zucca, poi togliere la buccia e passarla nel passaverdure con il disco largo. Dividere le uova, battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata con il passaverdura con il disco largo, amalgamare bene ed aggiungere le spezie una per volta sempre lavorando con una spatola di legno, l'impasto deve essere semi liquido, battere gli albumi non a neve soda, aggiungerli all'impasto. Ungere con il burro un tegame da 22cm di diametro al fondo, foderarlo con la pasta, cospargere il ripieno e con le strisce di pasta tagliata con la rotella dentata, formare la grata. Infornare in forno già caldo a 250° per 10 minuti poi abbassare la temperatura a 180° e terminare la cottura. Lasciarla raffreddare e poi coprire con panna montata e servire.

Civapci

Ricetta di origine Istriana- Tre parti uguali di carne:300 g di collo di manzo, 300g divitello, 300 g di maiale.uno spicchio di aglio tritato, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco,prezzemolo tritato, semi di finocchio, Macinare la carne una sola volta unire l'aglio e le altre spezie sale, pepe,l'acqua ed il vino impastare tutto, mettere l'impasto in una terrina e porlo per qualche ora in frigorifero.Formare dei rotolini del diametro di 1 cm e lunghi 6 cm cuocerli sulla griglia e servirli con insalata.

Frivolitè

Strudel di zucchero Dosi per la sfoglia: Farina 500 g,latte250 ml, burro100 g, 2 cubetti di lievito di birra,un pizzico di sale 2 uova intere. Impastare il tutto e farlo lievitare.Per il ripieno; 200 g di zucchero, bucce di 2 limoni tagliate a filetti mescolare zucchero bucce di limoni e succo di limoni. Stendere la pasta sottile come le tagliatelle, stendere sulla sfoglia lo zucchero in modo da coprirla tutta arrotolarla, tagliarla a strisce larghe tre dita, poi tagliarle all'altezza di mezzo dito, prendere questi ritagli e friggerli in olio abbondante, lo zucchero uscendo dalla pasta si caramella, si servono spolverati con zuccero avelo

Bavarese con i fichi

Ingredienti: 400 g di fichi maturi,1/2 litro di latte scremato, 4 tuorli, 25 g di farina, un pezzetto di stecca di vainiglia(oppure una cartina)Un po' di buccia di limone non grattugiata, 100 g di zucchero, 250 g di panna liquida. Bollire il latte con la buccia di limone,( poi va tolta) . In una terrina lavorare i tuorlicon lo zucchero fino a che diventino a crema, aggiungere la vainiglia mescolare la farina ed il latte caldo, versarla in un pentolino e farla cuocere a fiamma bassa (non deve bollire)Ritirarla dal fuoco e lasciarla raffreddare, mentre lavare e sbucciate i fichi, tagliarli a metà. Prendere uno stampo a bordi alti e buco al centro ungerlo con un po' di burro leggermente e foderare le pareti con i fichi. Battere a neve soda la panna ed aggiungerla alla crema lavorando dal basso verso l'alto per non farla smontare, versarla nello stamo con i fichi e metterlo in frigo almeno per 4 ore. Quando è ben freddo capovolgere il dolce su di un ppiatto da portata e servire.

Involtini alla pizzaiola

Secondo il numero delle persone, comprare le fettine di vitellone, sgrassate,magre.Questa ricetta è per 4 persone. Mettere in un tegame 2 cucchiai di olio ex ve di oliva con uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo. Preparare gli involtini, su ogni fetta di carne mettereuna fettina di scamorza, qualche oliva snocciolata, prezzemolo tritato, arrotolare gli involtini e chiuderli con gli stecchini, metterli nell'olio caldo e farli dorare da tutte le parti. Versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare, allora aggiungere 300 g di pomodoroi pelati e frullati, poco origano, salee farli cuocere, servirli caldi così la scamorza fila.

Cornetti di pasta sfoglia ripieni

Comprare la pasta sfoglia quadrata, tagliarla a triangoli, ricoprire alcuni con provolone piccante e salame, altri con formaggio fresco spalmabile e prosciutto cotto, altri con spek e mozzarella, qualcuno con gorgonzola dolce e noci tritate.Chiudere i triangoli di pasta partendo dalla punta così si ottengono i cornetti, spennellarli con uovo battutoe semi di sesamo, metterli in frigo e farli freddare, poi infornarli in forno già caldo a 180°per 15 minuti, così sono croccanti.

Cavolfiore al prosciutto

Ingredienti: un cavolfiore, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di burro, uno spicchio di aglio, sale pepe e formaggio grattugiato. Togliere una parte del torsolo e le foglie dure esterne, lessarlo intero, scolarlo al dente, staccare le cimette. In una padella mettere il burro ed uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e porrere nella padella il prosciutto tagliato a striscette, versare le cimette, sale pepe farle insaporire, cospargere con formaggio grattugiato e servire.

Torta dolce di patate

Lessare 500 g di patate, sbucciarle schiacciarle con lo schiaccia patate e metterle in una terrina, aggiungere a poco a poco150 g di burro sciolto a bagnomaria, lavorare con insistenza con una spatola dilegno ed aggiungere uno alla volta 5 tuorli, sempre lavorando con energia, aggiungere 150 g di zucchero a cucchiaiate poco per volta. Quandoil composto risulta omogeneo, aggiungere gli albumi battuti a neve ed amalgamarlicon molta delicatezza partendo da sotto verso sopra, per non farli smontare. Ungere con il burro una tortiera a bordi alti, cospargerla di zucchero e versare il composto, deve risultare piena a metà, livellare ed infornare in forno già caldo moderato. Il dolce si gonfierà come un soufflè, ma non è ancora cotto, raggiugerà il giusto punto di cottura solo quando si sarà abbassato. Togliere la torta dal forno, aspettare qualche minuto, sformarla su di un piatto da portata, spolverarla con zucchero vanigliato. Si serve calda.

Torta con sardine

Sardine fresche 800 g , 200 g di pane grattugiato fino, 50 g di pecorino grattugiato, 2 u0va, un cucchiaio colmo di capperi sotto aceto, prezzemolo tritato, olio ex ve di oliva. Diliscare le sardine, togliere la testa, aprirle togliere le interiora e la spina. In una terrina mettere il pane grattugiato il formaggio grattugiato, poco pepe poco sale, mescolare, aggiungere un cucchiaio di olio. In una pirofila mettere qualche cucchiaio di acqua,un cucchiaio di olio, mescolare , mettere metà delle sardine, distribuire i capperi prezzemolo tritato ed una parte del composto di pane, ricoprire con l'altra metà delle sardine, distribuire il resto del pane con il formaggio, irrorare sopra un po' di olio, battere le uova e distribuirle su tutte le sardine, infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti

Tanti colori gustosi nel piatto

Preparare il condimento: in un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva mettere una cipolla piccola grattugiata, un gambo di sedano tritato, una carota tagliata a piccoli pezzi, prezzemolo tritato, 2 foglie di salvia 500 g di carne di vitello sgrassata e tagliata a piccoli pezzi,200 g di pancetta tagliata a pezzetti una noce di burro. Con i ritagli della carne preparare il brodo. Cuocere tutti gli ingredienti per 10 minuti, girando spesso, aggiungere un bicchiere di vino bianco, farlo consumare, salare e continuare la cottura con un po' di brodo. Fare quattro impasti con 200 g di semola ed un uovo per ogni impasto ed acqua, nel primo impasto mettere 50 g di spinaci lessati e frullati, nel secondo impasto un po' di nero di seppia, nel terzo impasto 3 cucchiai di salsa di pomodoro densa,l'ultimo impasto solo semola ed uova, formare le sfoglie e tagliare le tagliatelle larghe due dita, lessarle condirle con il sugo preparato e formaggio grattugiato.

Fesa di tacchino gustosa

Una fesa di tacchino tagliata in un sol pezzo, batterla. Tritare varie erbe: prezzemolo, rosmarino, salvia, timo ed altre spezie conosciute a piacere, distribuirle sulla carne, arrotolarla e legarla sia in lungo che in corto. Bollire 1 litro di latte intero. In un tegame mettere 5 cucchiai di olio ex ve di oliva, 2 spicchi di aglio interi, mettere la fesa e farla dorare girandola spesso. Lessare alcune patate, tagliarle a fette e condirle con olio, sale, prezzemolo tritato. Tritare a farina 100 g di nocciole, togliere gli spicchi di aglio, versarle nella carne insieme ad un bicchier di vino bianco(un bicchiere da acqua)farlo consumare, quando il vino è consumato versare il latte caldo, salare e continuare la cottura della carne, quando il latte sarà coagulato, la carne sarà pronta metterla sul tagliere slegarla e tagliarla a fette. IN un piatto da portata mettere le patate, alcentro le fette di carnepoggiate un po' una sull'altra e sopra versare la crema del latte formata durante la cottura.

Manzo con funghi ed olive

Scegliere un bel pezzo di manzo, legarlo bene in modo da poterlo tagliare a fettine.Con i pezzi di scarto del manzo fare il brodo.In un tegame mettere 50 g di burro e due cucchiai di olio ex ve di oliva, mettere il manzo legato e farlo dorare girandolo spesso, quando sarà dorato aggiungere una cipollina grattugiata, farla amalgamare e poi cominciare ad aggiungere poco per volta il brodo e portare a cottura la carne. Cuocere a parte 300 g di funghi freschi con 2 cucchiai di olio, pepe sale ed uno spicchio di aglio tritato, prezzemolo tritato, poco pepe e sale, quando i funghi sono cotti aggiungere 200 g di olive qulle nere cotte al forno snocciolate, farle insaporire e poi versarli nel tegame del manzo, far amalgamare i sapori, slegare il manzo tagliarlo a fettine, disporlo in un piatto da portata e contornarlo con tutto il condimento.

Rotolo di pasta con melanzana e provola

Per la pasta: 300 g di farina 00,150 g di ricotta fresca, un cucchiaino scarso di zucchero, un uovo, sale ed acqua quanto basta. Passare la ricotta con con il passatutto con il disco largo, mettere sul tavolo la farina, fare la fontana, al centro mettere la ricotta, l'uovo lo zucchero, il sale ed impastare la pasta,coprirla e farla riposare per 30 minuti. Lavare una melanzana di giusta consistenza, sbucciarla una striscia si ed una no, tagliarla a cubetti. Mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve, uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e versare la melanzana, prezzemolo tritato basilico spezzettato con le mani, un rametto di timo,far cuocere un po' poi aggiungere 5 pomodorini e far cuocere per 10 minuti, salare. Prendere l'impasto metterlo sul tavolo infarinato e tirare la sfoglia sottile con il matterello.Ungere uno stampo rettangolare da forno. Mettere il ripieno sulla sfoglia, spezzettare sopra la provola affumicata,poco formaggio grattugiato, arrotolare la sfoglia, coprire con carta forno bagnata lo stampo, adagiare sopra il rotolo pennellarlo con il tuorlo d'uovo battuto ed infornarlo in forno già caldoa 180° per 30 minuti. Farlo raffreddare un po' prima di servirlo.

Soufflè di patate

Sbucciare, lessare 400 g di patate, schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una casseruola con 50 g di burro e 50 ml di panna, mettterla sul fuoco e con la spatola lavorarla fino a che la purea sia piuttosto asciutta, ritirarla dal fuoco, aggiungere prima 4 tuorli ed amalgamarli bene, allora aggiungere le 4 chiare battute a neve soda, mescolare da sotto verso sopra per non farli smontare. Imburrare generosamente la pirofila per soufflè versare il composto cospargerlo con parmigiano grattugiato,fiocchetti di burro, passarlo in forno già caldo a 180° e non aprire il forno prima che siano passati 20 minuti, dopo i 20 minuti aprirlo solo per un attimo per vedere il grado di cottura perchè il soufflè è molto delicato e potrebbe afflosciarsi, servirlo caldo.

Tortiera di alici

Pulire per otto persone 1 kg di alici, togliere la testa le squame , aprirle e togliere le spine, risciacquarle.Preparare un miscuglio in una terrina con 5 cucchiai di pane grattugiato fino,4 cucchiai di formaggio grattugiato,poco pepe, origano,prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio tritati finissimi,2 cucchiai di olio di oliva, poco sale, mescolare bene tutti gli ingredirnti. Ungere di olio una tortier cospargere un po' di pane grattugiato disporre uno strato di alici, distribuire uno strato di miscuglio, fare un secondo strato di alici, terminare con uno strato di miscuglio e sopra distribuire fettine di pomodoro,un pizzico di sale poco origano, olio ed infornare in forno già caldo a180 e far cuocere e dorare il pomodoro.

Peperoni ripieni di carne al forno

Lavare 5 peperoni tagliare la calotta, scegliere peperoni medii, altrimenti tagliare la parte superiore e renderli come scodelline, svuotarli, togliere i semi. Preparare il ripieno, soffriggere con 2 cucchiai di olio ex ve 300 g di carne mista macinata,farla intiepidire, metterla in una terrina, aggiungere un uovo, prezzemolo tritato, una mozzarella tagliata a dadini, 2 fette di prosciutto cotto a pezzetti, poco pepe,formaggio grattugiato, mescolare tutto,il ripieno deve essere granuloso, altrimanti aggiungere un sorso di latte. Riempire i peperoni adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila. Prima nella pirofila mettere 5 0 6 pomodori, poco olio, basilico spezzettato con le mani, prezzemolo tritato. pochissima acqua sale, coprire i peperoni con la calotta tolta prima senza stelo. infornarli a 250°e farli cuocere.

Tortini di sarde filanti

Togliere le lische e la testa a 500 g di sarde, spinarle. metterle su un tagliere. Ungere ed impanare gli stampini di alluminio usa e getta, distribuire sul fondo ed anche lateralmente i filetti di pesce in modo che una parte fuoriesca dallo stampo.Cuocere a parte con un cucchiaio di olio ex ve di oliva 300 g di pomodorini, con un cucchiaio di capperi, prezzemolo tritato, sale. Al centro degli stampini mettere pezzetti di formaggio filante( può essere mozzarella premuta dal latte, o scamorza o altro)qualche pezzetto di oliva snocciolata,chiudere lo stampo con la parte delle sarde che sono fuori, cospargere un po' di pane grattugiato fino, un po' di formaggio, un filo di olio ed infornare in forno già caldoa 200° per 20 minuti. Quando i tortini sono un po' raffreddati, sistemarli in un piatto da portata e mettere intorno la salsina preparata.

Orata al cartoccio

Eviscerare, squamare, sfilettare il pesce, lavarlo. Preparare un foglio di carta forno, non piccolo, adagiarlo su di un piatto fondo per ricavare la parte concava, adagiare il pesce.condirlo con olio ex ve di oliva2 pomodorini ciliegini aperti e senza semi, prezzemolo tritato, poco sale poco pepe,un po' di vino bianco. Avvolgere la carta forno in modo da formare un cartoccio. In una teglia da forno sistemare i cartocci e passarli in forno già caldo a 170° e lasciarli cuocere per 25 minuti

Polpette di pane al sugo

Ingredienti: 400 g di pane raffermo grattugiato, 100 g di ricotta salata grattugiata, 80 g di pecorino romano grattugiato, 2 uova, 2 spicchi di aglio, un peperoncino,500 g di pomodori pelati, senza semi, un rametto di maggiorana, foglie di basilico, prezzemolo, sale, poca noce moscata, latte q.b.olio di semi di girasole per friggere, poca farina, olio ex ve di oliva per il sugo. Mettere in una padella profonda 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, l'aglio tagliato a fettine con il peperoncino, quando l'aglio è dorato toglierlo insieme al peperoncino , versare i pomodori, legare il prezzemolo, con la maggiorana ,il basilico, metteli nei pomodori e grattugiar un po' di noce moscata, salare coprire e lasciar cuocere il sugo per una ventina di minuti. Pestare il pane per renderlo sottile, metterlo in una terrina, aggiungere le uova, i formaggi grattugiati, prezzemolo tritato e se occorre un po' di latte, mescolare tutto e formare le polpette. Mettere in una padella l'olio di semi profondo, passare le polpette leggermente in un po' di farina e friggerle, quando sono ben dorate passarle nel sugo, rigirarle spesso lasciarle insaporire e servirle calde.

Ciambellone ricco

Ingredienti:200 g di burro oppure margarina a temperatura ambiente, 200 g di zucchero, 3 uova, 300 g di farina00 più 100 g di manitoba, una bustina di vanilina, una fialetta di aroma al limone, una bustina di lievito per dolci, 200 g di uvetta ammollata in un po' di acqua, 50 g di pinoli, Zucchero in granella per decorare e codette di di cioccolato. Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero e le uova battute, lavorarle bene con il burro. Setacciare la farina con la manitoba, il lievito ed unirla alle uova e burro, amalgamare il composto, aggiungere la fiala di aroma, la vanilina, mescolare tutto ed incorporare all'impasto i pinoli e l'uvetta asciugata ed infarinata leggermente. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro al fondo( con il buco al centro) scuotere l'eccesso di farina e versare il composto, livellarlo e cospargerlo con lo zucchero a granella e le codette, infornare in forno già caldo a 175°per 45 minuti.

Involtini di peperoni al provolone

Scegliere i peperoni rossi gialli, carnosi, arrostirli,pelarli, tagliarli a fette un po' larghe, preparare il ripienocon 20 g di pinoli, formaggio grattugiato,un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, prezzemolo tritato,poco pepe.Su ogni fetta di peperone mettere un po' di ripieno ed una striscia di provolone, arroolare le fette disporle in una pirofila cospargerle con formaggio grattugiato, pane grattugiato,poco sale, olio, ed infornare in forno già caldo a 180° per20 minuti

Peperonata alle olive

Mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, grattugiare una cipolla piccola, tagliare a pezzetti 4 peperoni rossi gialli, ed aggiungerli alla cipolla farli amalgamare un po' aggiungere prezzemolo tritato, basilico spezzettato, quando sono appassiti aggiungere 6 pomodori pelati e senza semi tagliati a pezzetti, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia farli cuocere ancora un po' poi aggiungere 100 g di olive nere snocciolate un pizzico di pepe un pizzico di semi di finocchi, e poco sale, terminare la cottura. Servirli con crostini di pane a cassetta.

Zucchine alla menta

Ingredienti:500 g di zucchine, uno spicchio di aglio, mezzo bicchiere di aceto, un cucchiaino colmo di zucchero, olio per friggere,3 rami di menta, poco sale. Lavare le zucchine, asciugarle e spuntare le estremità. Poi con un coltello ( quello a tavoletta così le fettine sono tutte uguali)tagliarle a rondelle asciugarle e friggerle in olio di arachidi, debbono essere dorate, non rosolate. In un tegamino mettere l'aceto poco sale uno spicchio di aglio a fettine e lo zucchero, girare piano piano , quando lo zucchero si è sciolto togliere l'aglio e versarlo sulle zucchine coperte con foglie di menta, lasciar riposare almeno due ore prima di servirle.

Ravioli rossi con salsa rustica

500 g di farina 00, 4 uova, un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro, 200 g di ricotta fresca, 200 g di gorgonzola dolce, 100 g di mascarpone, 150 g di cipolle, 150 g di pancetta, 300 g di pomodorini rossi, sale, 4 foglie di salvia ed alcune foglie di basilico.Mettere la farina sul tavolo fare la fontana, al centro mettere il concentrato di pomodoro, le uova, impostare e lasciare riposare un po' la pasta. In una errina mettere la ricotta passata con il passatutto con il disco largo, unire il gorgonzola, il mascarpone, amalgamarli bene. Stendere la pasta, fare la sfoglia con la macchinetta della pasta e tagliare con la rotella dentata dei quadrati 10* 10 mettere al centro un po' di ripienoe chiuderli. In una padella con 2 cucchiai di olio mettere le cipolle grattugiate e la pancetta farla dorare, versare un po' di vino bianco e farlo consumate. Lavare i pomodorini, mettere poca acqua frullarli e poi aggiungerli alla cipolla e pancetta, con un filo di cotone legare le erbe, un po' diprezzemolo e metterli nel sugo, sale e farlo cuocere. Lessare i ravioli, togliere le erbe dal sugo , condirli con il sugo, cospargere il grana grattugiato e servire.

Tagliolini con sugo di canocchie.

Le canocchie sono le cicale marine. Preparare la sfoglia per fare i tagliolini Con 300 g di semola, un uovo, il resto acqua. Lavare le canocchie, lessarle in acqua e sale per 15 minuti, con le forbici tagliare tutto intorno il carapace e ricavare la polpa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio a fettine e farlo dorare, poi toglierlo e mettere 6 pomodori pelati, senza semi e tagliati a pezzettini meglio se frullati, prezzemolo tritato, dopo 15 minuti, quando il pomodoro è cotto, versare le canocchie ed un po' di acqua della cottura precedente delle canocchie, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, poco sale e pepe. Tirare le sfoglie fare i tagliolini,lessarli, scolarli e versarli nella padella e farli insaporire. Invece dei tagliolini si possono fare i cappelletti,con 300 g di farina, 2uova più l'albume dell'uovo del ripieno, Per il ripieno 150 g di robiola, formaggio grattugiato un tuorlo d'uovo, lessarli e condirli con il sugo delle canocchie.

Biscotti al caffè

In una terrina lavorare 3 tuorli d'uova con 150 g di burro sciolto, 150 g dizucchero, una bustina di caffè liofilizzato, un cucchiaio colmo di cacao amaro, 15 g di caffè macinato. Mettere sul tavolo 400 g di farina setacciata con una bustina di lievito per dolci, fare la fontana e al centro versare il contenuto della terrina ed impastare con caffè liquido. Foderare una teglia da forno con carta forno, con l'impasto formare delle palline, schiacciarle un po' ed al centro fare un taglietto senza arrivare al fondo, in modo da dare la forma del chicco di caffè. Infornare in forno già caldo a 180°

Frittelle di riso

Caramellare100 g di zucchero con qualche cucchiaio di acqua senza girarlo, quando lo zucchero è caramellato (stisciare con un coltello, non si deve riunire) allora versare100 ml di panna calda. In 400 ml di latte, cuocere 100 g di riso( deve diventare come una crema)allora aggiungere 50 g di zucchero semolato, 50 g di burro, 30 g di uvetta ammollata, vaniglia, buccia di limone grattugiata. Se il riso quando è cotto è lento aggiungereun po' di farina e 2 uova. Mescolare bene tutto e con 2 cucchiai formare le Chenel e friggerle in olio di arachidi profondo. Preparare la salsa di fragole per accompagnarle: con 100 g di fragole50 g di burro, 50 g di zucchero, pestarle con una forchetta mentre si cuocciono. Quando le fragole soo cotte metterle in una salsiera e bagnare le frittelle infilate in uno stecchino lungo. Oppure si possono mettere le porzioni di frittelle in coppette singole e si irrorano con la salsa di fragole.

Petto di tacchino farcito

Si può sostituire con la lonza di maiale. Ingredienti:Un petto di tacchino, 50 g di oliveverdi in acqua snocciolate,1 uovo, 2 pomodori da insalata,un bicchiere di vino bianco,brodo vegrtale.Aprire il petto di tacchino, togliere un po' di carne per renderlo più sottile, TRitare la carne tolta dall'interno del petto, metterla in padella con due cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio intero che poi và tolto, quando la carne si è rosolata aggiungere le olive snocciolate, prezzemolo tritato, basilico spezzettato formaggio grattugiao, l'uovo , mescolare e spalmarlo sul resto del petto piegare prima la parte laterale della carne e poi arrotolarlo, legarlo prima laparte lunga e poiquella laterale. Spolverarlo con la farina, togliere l'eccesso.Metterlo in una pirofila con 2 cucchiai di olio,poco sale, farlo dorare da tutti i lati girandolo spesso, versare il vino coprire la pirofila con carta forno e passarlo in forno già caldoe farlo cuocere. Qundo è cotto farlo riposare un po' cosi le fette restano sane e non si sfaldano, le fette debbono essere alte 2 dita. Sistemarle in un piatto da portata e fra una fetta e l'altra di carne metterne una di pomodoro tagliate a fette tonde, contornare con foglie di basilico e qualche rosa fatta con labuccia di pomodoro rosso o altra decorazione a piacere.

I ravioli di San Giuseppe

Ingredienti:500 g di farina , 200 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 200 g di burro sciolto, 2 uova, 300 g di mostarda bolognese,. Lavorare prima la farina setacciata con il lievito, messcolare lo zucchero. Formare di nuovo la fontana,mettere al centro le uova ed il burro, impastare con un po'di latte. Stendere la pasta non sottile,ma spessa un mm, tagliarla con unu coppa pasta tondo da12 ml di diametro, mettere al centro un po' di mostarda, chiuderli a mezza luna. Coprire una teglia da forno con carta forno, sistemare i raviol, spennellarli con un po'di latte e spolverarli con lo zucchero, Infornare in forno già caldo a 180°, quando sono dorati sfornarli ed aspettare che si raffreddino prima ditoglierli dalla teglia.

Cavatelli del frate

Comprare 400 g di cavatlli freschi. Per il condimento, mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva con 300 g di salsiccia fresca, togliere l'intestino e sbriciolarla, farla dorare un po'e versare un bicchiere(da acqua) di vino bianco e la buccia di un limone grattugiata, quando il vino si è consumato aggiungere il succo del limone filtrato e 250 ml dipanna fresca, girare sempre fino a che la panna non si addensi. Lessare i cavatelli e versarli nella padella del condimento girarli e farli insaporire

Tagliolini freschi e noci.

Preparare i tagliolini con 500 g di semola, 2 uova il resto acqua.mettere in padella uno scalogno grattugiato, 100 g di pancetta tagliata a dadini,2 cucchiai di olio ex ve di oliva e far dorare la pancetta. Da 500 g di noci ricavare100 g di gherigli, frullarli, Grattugiare 70 g di parmigiano. Lessare i tagliolini, conservare un po' di acqua di cottura della pasta, scolarli e condirli con pepe, formaggio e le noci frullate, se occorre mettere un po'di acqua di cottura per regolare la densità del condimento.

Rustico ricotta e salame

Per la pasta brisèe:300 g di farina, 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente,2 qualche cucchiaio di latte,un pizzico di sale. Per il ripieno:400 g di ricotta fresca, 6 uova,100 g di grana grattugiato, 150 g di scamorza affumicata,50g di salame, 3 fettine di Emmental, poco burro per la teglia da forno. Con il passaverdure con il disco largo passare la ricotta. In una terrina battere le uova quando sono belle spumose aggiungere la ricotta, mescolare ed aggiungere il grana,poco sale mescolare bene, quando sono ben amalgamati aggiungere la scamorza tagliata a dadini, l'emmental spezzettato, ed il salame tagliato a striscette sottili. Dividere la pasta metà un po' più grande. Ungere ed infarinare la teglia 22 cm al fondo, infarinarla e poi togliere l'eccesso di farina, stendere la pasta, non troppo sottile, coprire il fondo del tegame ed anche un po' i laterali, pungerla con la forchetta, versare il composto, livellarlo coprire con l'altra sfoglia, bucarla un po'con la forchetta ed infornare in forno già caldo a 180°

Penne con pesto e salsa di formaggi.

Ingredienti 400 g di penne rigate, 150 g di ricotta fresca, 120 g di crescenza, 50 g di pomodori secchi, 80 g di rucola già pulita, 300 g di pomodori freschi, buccia di limone grattugiata, 70 g di grana grattugiato, poca maggiorana. Mettere in ammollo in un po' di acqua i pomodori secchi. Lavare la rucola spezzettarla e metterla nel frullatore,mettere 2 pomodori freschi, i pomodori secchi ammollati e tagliati a pezzetti, prezzemolo spezzettato, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato ,poca acqua e frullare. In una terrina mettere la ricotta fresca, la crescenza, un filo di olio passarli con il passaverdura con il disco largo. Lessare la pasta e nell'acqua di cottura mettere la buccia di limone grattugiata,sale. Quando la pasta è cotta scolarla, dividerla in due parti in una condirla con il pesto di rucola, nell'altra con il passato di formaggi. Nel piatto da portata mettere prima la pasta condita con il pesto, sopra quella condita con i formaggi, contornare con i pomodori freschi e foglie di basilico.

Polenta con salsa di peperone

Preparare la polenta con 200 g di farina digranturco, 600 ml di acqua, 50 g di burro, 4 foglie di salvia che poi si tolgono, sale. Per il sugo ; in un tegame grattugiare una cipolla piccola, mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 50 g di pancetta a pezzetti, un peperone tagliato a pezzetti, farli cuocere per qualche minuto, aggiungere 300 g di pomodori pelati e tagliati a pezzetti, prezzemolo tritato e basilico spezzettato con le mani, farlo cuocere. Quando il sugo è pronto ungere una pirofila mettere uno strato di polenta, con la schiumarola dal sugo togliere i peperoni ed il resto ddella parte solida e metterlo sullo strato di polenta lasciando nel tegame la parte netta del sugo, sul condimento distribuire 50 g di taleggio a pezzetti, una parte di scamorza a pezzetti,una spolverata di formaggio grattugiato, coprire con l'altro strato di polenta, pareggiare versare il resto del sugo formaggio grattugiato ed infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Gnocchi di patate con salsa al taleggio

Baccalà dorato con purè all'arancia

Ingredienti:4 filettidi baccalà,500 g di patate, 2 arance, farina 00 per infarinare, 50 g di burro,e olio per friggere il baccalà. Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, farle raffreddare, metterle in una terrina ed aggiungere il burro morbido, lavorare con la spatola di legno, aggiungere la buccia grattugiata di un'arancia,ed il succo delle arance filtrato, l'impasto deve essere come una crema morbida. Tagliare a piccoli pezzi il baccalà spellato. Riscaldare l'olio in una padella , infarinarlo e friggerlo, farlo dorare. In un piatto da portata mettere prima il purè di patate, sopra adagiare il baccalà fritto e contornare con fettine di arance tagliate a nudo.

Torta con pesche (percochi)

Farina 300 g, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 4 uova, aroma di arancia(si vendono le fialette)buccia di limone grattugiata, 4 pesche gialle e sode. Pulire le pesche, spruzzarle con lo zucchero e succo di limone. Battere prima lo zucchero ed il burro morbido a temperatura ambiente,quanno è tutto ben amalgamato aggiungere i tuorli uno per volta e lavorarli battendoli bene.Setacciare il lievito con la farinaed aggiungerla al composto, ora aggiungere la fialetta dell'aroma. Battere gli albumi ed aggiungerli al resto. Ungere con il burro una teglia da forno, cospargerla con la farina, togliere l'eccesso, versare metà impasto, disporre le fette di pesche, coprire con il resto dell'impasto livellare cospargere un po' di zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° Preparare la crema inglese per accompagnare la torta. Con 250 ml di latte, 90 g di zucchero, due tuorli,mescolare bene e quando il cucchiaio si vela ritirare la crema dal fuoco per non farla impazzire.

Garganelli in salsa di olive

Impastare 300 g di semola con un uovo, il resto acqua, Irare la sfoglia con il n 2 della macchina della pasta e tagliare dei quadrati 3 *3 con la rotellina dentata, con un'asticella prendere un angolo della pasta e arrotolarla e ricavare i garganelli, se si arrotolano sulla tavoletta degli gnocchi vengono rigati, somigliano alle penne.Frullare 100 g di olive snocciolate con un cucchiaio colmo di capperi dissalati e due filetti di acciughe lavate, spinate, un pezzetto di peperoncino e 3 cucchiai di olio ex ve di oliva. Mettere in padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo,versare il frullato e farlo insaporire. In un'altra padella con tre cucchiai di olio,far dorare il pane grattugiato, non fine, la bastanza per condire la minestra. Lessare 2 patate sbucciate e tagliate a pezzetti con 200 g di fagiolini puliti lavati e tagliati, quando i fagiolini sono quasi cotti versare i garganelli, farli cuocere, scolarli e versarli nella salsa , amalgamare con un po' di acqua della pasta, condire con il pane tostato e servire.

Lasagna con crema di ricotta

Lessare 300 g di lasagna fresca. In un tegame mettere 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, grattugiare una cipolla non grossa, farla appassire un po' versare50 ml di vino bianco, farlo evaporare, aggiungere mezzo litro di passata di pomodoro, sale, un odore di noce moscata, un ciuffetto di prezzemolo, 6 foglie di basilico legati con un filo di cotone così è più facile toglierlo. In una terrina con il disco largo del passaverdure passare 350 g di ricotta fresca, diluirla con un po' di latte messo poco per volta per ottenere una crema morbida non lenta.In una pirofila mettere prima un po' di sugo di pomodoro, uno strato di lasagna, un po' di crema di ricotta, formaggio grattugiato, eseguire altri strati, terminare con uno strato di lasagna sugo e formaggio . Infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Soufflè di cioccolato

Ingredienti: farina 65 g, zucchero 65 g, uova4, 250 ml di latte, 4 cucchiai di panna, 25 g di burro, 20 g di cacao amaro, una stecca di vainiglia. Portare ad ebollizione il latte con la panna e la vainiglia. In un'altro tegame mescolare la farina, lo zucchero, 2 tuorli ed il cacao amaro, mescolare con la frusta, togliere la stecca di vainiglia e fuori dal fuoco versare a filo piano piano il composto del latte, farlo incorporare,rimettere tutto sul fuocoe mescolare continuamente fino a che il composto diverrà liscio ed omogeneo, togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere il burro e gli altri due tuorli rimasti, mescolare amalgamare tutto, battere a neve non troppo soda gli albumi e delicatamente incorporarli al resto. imburrare lo stampo, versare il composto,cospargere sopra un po' di zucchero ed infornarlo in forno già caldo non ventilato a 180°poi dopo 10 minuti abbassare la temperatura e farlo cuocere per circa 40 minuti. Servire subito.

Pasta e patate alla greca

Tagliare a tocchetti 2 patate,dopo averle sbucciate, lavate. Sfilacciare una mozzarella, tagliare a fettine sottili e poi a strisce 150 g di guanciale. Mettere in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio intero e le strisce di guanciale e farle dorare, togliere l'aglio ed il guanciale dalla padella e tenerlo da parte, nella padella versare le patate, prezzemolo tritato, basilico e farle cuocere. Lessare 400 g di mezzepenne, (tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta)salare le patate, controllare la cottura e versare nelle patate la mozzarella sfilacciata, la pasta, il guanciale tenuto da parte,mescolare aggiungere un po' di acqua della pasta, far sciogliere la mozzarella, condire con formaggio grattugiato e servire.

Gnocchi di zucca con funghi peloritani

Ingredienti: farina 500 g, zucca 200 netta, 1 uovo, 150 g di burro 300 g di funghi già puliti ,lavati e tagliati a pezzettini Cuocere in forno una fetta di zucca, quando la zucca è cotta togliere la buccia, tagliarla a pezzetti e passarla con il passatutto con disco largo, mettere la farina sul tavolo al centro mettere il passato di zucca, l'uovo ed impastare, formare gli gnocchi. In una padella con 50 g di burro,un cucchiaio di olio ex ve mettere uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e versare i funghi, prezzemolo tritato, poco pepe, sale, farli cuocere. Lessare gli gnocchi, scolarli non troppo asciutti, versarli nella padella dei funghi, mescolare, cospargerli con formaggio grattugiato metterli in una pirofila distribuire ancora un po' di formaggio grattugiato, distribuire il resto del burro a pezzettini infornare in forno già caldo e farli dorare.

Peperoni gratinati

Arrostire i peperoni, pelarli sciacquarli in modo da togliere tutto il bruciato, tagliarli a fettine. Dispore uno strato di fettine di peperoni in una pirofila, distribuire un cucchiaio abbondante di capperi, pezzettini di acciuga sottolio, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe,una bella spolverata di formaggio, coprire con altre fettine di peperoni, spolverare con formaggio pane grattugiato, e distribuire un po' di olio e sale. Infornare in forno già caldo a 180° e far formare la crosticina dorata.

Pasticcio di tonno

Ingredienti: 300 g di patate già pulite e lessate, 200 g di tonno sott'olio, 2 uova, 3 cucchiai di pane grattugiato, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato. Schiacciare le patate con lo schiaccia patate, farle raffreddare. In una terrina mettere il tonno tritato finemente, aggiungere le uova battute, il formaggio il pane grattugiato, mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere le patate lessate, mescolare tutto finche avrete ottenuto un composto omogeneo. Stendere sul tavolo un tovagliolo sottile, bagnato e ben strizzato, porre l'impasto al quale avrete dato la forma di un salsicciotto, avvolgerlo nel tovagliolo e chiuderlo legando le due estremità e qualche giro al centro. Riempire di acqua una pentola larga, non troppo alta, quando l'acqua bolle immergere il polpettone e farlo bollire per 30 minuti. Scolarlo lasciarlo raffreddare slegarlo e tagliarlo a fettine non troppo sottili (larghe aun po' più della larghezza di due dita.) servirlo con salsa verdee con uova sode. Salsa verde: lessare 200 g di spinaci solo la parte verde, strzzarli e passarli nel mixer, aggiungere 2 tuorli di uova sode, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, una fettina di aglio, prezzemolo ed erba cipollina tritati, mezzo bicchiere di olio ed il succo di mezzo limone, frullare tutto.

Rotolo di vitello al formaggio

Ingredienti: una larga fetta di fesa di vitello da gr 500,formaggio cremoso tipo robiola fresca gr250, mortadella 100 gr, senape aromatica, prezzemolo tritato, 6 foglie di salvia, basilico, 4 cucchiai di olio ex ve di oliva, poco pepe, sale. Stendere la fetta di carne salarla peparla e spalmarla uniformemente con il formaggio, sopra distribuire le fette di mortadella e spalmare 2 cucchiaiate di senape. Arrotolare la carne, legarla e metterla in una pirofila con le erbe aromatiche rosolare la carne su fuoco vivo girarla e far rosolare tutti i lati ,versare 2 bicchieri di vino bianco ed uno di acqua, passarla in forno già caldo a 180° irrorando spesso la carne con il suo sughino per 50 minuti.

Seppie con piselli

Spellare 2 seppie,togliere l'osso,gli occhi,il dente al centro dei tentacoli,togliere le interiore, lavarle.Con un filo di cotone cucire l'apertura provocata dopo aver tolto l'osso. Preparare il ripieno con mollica di pane sbriciolata,prezzemolo tritato,poco pepe,un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, un uovo, un filo di olio, mescolare bene gli ingredienti , riempire le sacche e cucire tutto intorno i tentacoli Mettere in un tegame3 cucchiai di olio ex ve di oliva, una cipolla grattugiata prezzemolo tritato e le seppie, farle rosolare da tutti i lati girandole spesso, abbassare il fuoco e versare un bicchiere (da acqua) di vino bianco e farlo consumare. A parte in un'altro tegame con 2 cucchiai di olio cipolla grattugiata,prezzemolo tritato ed i piselli farli amalgamare poi aggiungere l'acqua necessaria per cuocerli, salare e quando sono cotti aggiungerli alle seppie e farli insaporire per una decina di minuti.

Chili alla Messicana

Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla grattugiata, farla amalgamare un po' ed aggiungere400 g di polpa tritata di manzo, un cucchiaino di paprica forte, un cucchiaino raso di cumino in polvere,poco sale pepe, far cuocere un po' la carne, versare un bicchiere di vino bianco ed a fuoco basso farlo consumare, allora aggiungere 5 pomodori pelati, senza semi schiacciati con la forchetta e lasciar sobbollire per un'ora aggiungendo un po' di acqua, quando la carne è ben cotta aggiungere300 g di fagioli già cotti e frullati, amalgamare bene la salsa e servirla con gnocchi di patate.

Torta Margherita

Ingredienti:150 g di fecola, 150 g di farina bianca, 200 g di zucchero, 6 uova, 100 g di burro, 1 bustina di lievito, una di vasnillina. Su di un pentolino di acqua calda mettere una terina con il burro e montarlo come una crema, poi aggiungere lo zucchero, lavorarlo ritirarlo dal pentolino aggiungere i tuorli uno per volta sempre lavorando con la frusta aggiungere gradatamentene al composto la farina setacciata con il lievito la fecola e la vanillina, alla fine aggiungere gli albumi battuti a neve lavorando da sotto verso sopra. Ungere con il burro ed infarinare uno stampo a bordi alti , versare il composto e livellarlo battendo leggermente lo stampo sul tavolo per farlo pareggiare, infornare in forno già caldo a 180° ed abbassare il forno a 160°e farla cuocere lentamente per 30 minuti senza aprire il forno, poi controllare la cottura con uno stecchino

Crostata con crema e ciliege

Per la pasta frolla :farina 00 200 g, Manitoba 100 g,una bustina di lievito, 2 uova,100 g di zucchero, 100 g di burro sciolto,50 ml di limoncello.Per la crema:500 ml di latte,40 g di farina, 150 g di zucchero 3 tuorli d'uova, una bustina di vainiglia.Per le ciliege 500 g di ciliege rosse mature 150 g di zucchero. Preparare la pasta frolla,farla riposare coperta con un tovagliolo e con un panno di lana. Preparare la crema farla intiepidire. Snocciolare le ciliege e metterle in un tegame con lo zucchero e sempre girando senza aggiungere acqua, debbono cuocere e quando arrivano a bollore, farle cuocere ancora qualche minuto e ritirarle. Dividere la pasta una parte più grande,ungere ed infarinare una teglia da forno con fondo di 23 cm coprire anche i lati, versare la crema, livellare e sopra versare le ciliege. Sterdere l'altra pasta coprire e poi piegare la pasta laterale e chiuderla bene, infornare in forno già caldo a 180° farla cuocere. Farla raffreddare e cospargerla con zucchero a velo

zuppa di farro e fagioli

Ingredienti:farro 200 g,fagioli 400 g, una cipolla piccola, pomodori 200 g,una costa di sedano, un po' di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia un rametto di maggiorana, legare le erbe con un filo di cotone così dopo è più facile toglierle. In vece dei fagioli secchi potete usare quelli rossi freschi. In un tegame con 3 cucchiai di olio mettere la cipolla grattugiata il sedano titato far amalgamare un po', mettere i pomodori pelati ed aggiungere le erbe, sale e mezzo peperoncino. Quando i fagioli sono cotti passarli con il passatuutto, togliere le erbe ed aggiungere fagioli nel condimento.Aggiungere il farro e continuare la cottura per circa 30 minuti, aggiungendo sempre un po' di brodo della cottura dei fagioli tenuto da parte. Servire con un filo di olio crudo se è gradito.

Garganelli con la zucca

400 g di semola, 2 uova poca acqua per impastare. 1 Kg di zucca gialla, 120 g di burro, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, per colorire la zucca, 6 foglie dii salvia,prezzemolo tritato, basilico, una cipolla, odore di noce moscata, Per fare i garganelli dopo aver impastato la semola tirare la sfogla sottile tagliarla con la rotella e ricavare dei quadrati 3*3, prendere i quadrati infarinarli leggermente e con un asticciuola partendo dall'angolo del quadrato, arrotolarlo sulla tavoletta che si fanno gli gnocchi.In una padella grattugiare la cipolla, mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva e la zucca ta gliata a pezzettini, la salvia, il prezzemolo basilico farla cuocere un po' aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata e la salsa di pomodo, coprire la padella senza mettere l'acqua a fuoco basso far cuocere la zucca. Lessare la pasta e versarla nella padella della zucca farla insaporire aggiungendo il burro , servirla spolverata con formaggio grattugiato.

Farfalle con baccalà

Ingredienti:400 g di farfalle 200 g di ceci già cotti,300 g di baccalà spellato, dissalato e spinato, 300 g di pomodorini ciliegini, un peperoncino prezzemolo. Passare i ceci e condirli con poco olio di oliva e riscaldarli mettendo qualche cucchiaio di acqua. Mettere in padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed una cipolla piccola grattugiata, farla amalgamare e poi aggiungere il baccalà ed un pezzetto di peperoncino, i pomodorini ed il prezzemolo tritato far cuocere il sugo. Lessare la pasta e versarla insieme ai ceci nel sugo con il baccalà far insaporire per qualche minuto e servire caldo.

T0rtino con zucchin e carciofi

Preparare la pasta matta : Impastare400 g di farina con 3 cucchiai di olio ex ve di oliva ed acqua q.b, deve essere di giusta consistenza,avvolgerla ben chiusa e farla riposare per 30 minuti non in frigorifero.Mettere in una padella 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo dorare, poi toglierlo ed aggiungere 2 zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili, metterle in padella e farle dorare. Inun'altra padella mettere 4 carciofi puliti dalle foglie dure, e dal gambo tagliati a fettine sottili con 40 g di burro, prezzemolo tritato,poco pepe, poco sale e farle cuocere, quando sono pronte unire le zucchine, 200 g di Camembert tagliato a pezzetti,2 uova battute e 50 ml di latte, far amalgamare. Ungere una pirofila tonda infarinarla togliere l'eccesso di farina stendere la pasta,rivestirla anche lateralmente , versare il composto ricoprirla con l'altra pasta piegare l'orlo bucarla un po' qua e la con la forchetta infornare a180° in forno Già caldo a 180°

Fiori di zucchine ripieni

Lavare i fiori di zucchina e lasciare un po' di stelo,scolarli e metterli su di un panno, togliere il pistillo ed asciugarli delicatamente. Preparare il ripieno, mettere in padella due cucchiai di olio ex ve di oliva e 200 g di carne macinata fra manzo e maiale,sgranarla con la forcetta ed aggiungere poco pepe, poco sale, prezzemolo tritato, farla rosolare un po' poi aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco farlo consumare girando spesso la carne, quando il vino è stato assorbito, lasciarla raffreddare. Quando la carne è fredda, aggiungere 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato ed una mozzaella tritata con il coltello unirla alla carne aggiungendo un uovo, amalgamare bene il ripieno e riempire delicatamente i fiori e passarli in una pastella densa, fatta con 200 g di farina mezza bustina di lievito per pizze, 1 uovo, e poca acqua versata poco per volta quella che basta per renderla cremosa non liquida perchè deve adeire bene ai fiori, lasciarla riposare per 20 minuti. Preparare l'olio di semi di arachidi o di girasole, profondo e quando è caldo friggere pochi per volta i fiori, farli dorare e servirli caldi.

Torta al caffè

Ingredienti:farina 150 g, fecola 50g, burro 100 g zucchero150 g, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, una bustina di vainiglia,una tazzina di caffè ristretto, per decorare neve al caffè e neve bianca. Lavorare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto ela tazzina di caffè, e la vainiglia, setacciare la farina con la fecola e con il lievito ed aggiungerla al composto mescolare bene tutti gli ingredienti. Ungere uno stampo da 22 cm al fondo, versare l'impasto livellarlo ed infornarlo in forno già caldo a 170°, farlo raffreddare e poi decorarlo con un sacco a poche prima con neve bianca e sopra mettere quella al caffè. La neve bianca e quella al caffè è della Guarnì.

Riso con gorgonzola almascarpone

Per 4 persone 400 g di riso Parboiled oppure Roma. Preparare la salsa : mettere in una casseruola 200 g di gorgonzola al mascarpone con 30 g di burro,250 ml di latte, farlo sciogliere aggiungere metà del composto di frutta secca tritata fatta con 50 g di nocciole, 50 g di anacardi e 50g di arachidi tritati, mescolare, condire il riso con la salsa al gorgonzola, con parmigiano grattugiato,mescolare, distribuire nei piatti e sopra cospargere un po'della frutta secca tenuta da parte e servire.

Agnello "scottadito"

Costolette di agnello secondo il numero dei commensali. Ingredienti : olio ex ve di oliva, rosmarino, pepe, sale, limone, vino bianco. sgrassare un po' le costolette dal grasso in eccesso vicino all'osso, batterle con il batticarne metterle in un terrina a marinare in frigo per 30 minuti con tutti gli ingredienti descritti, quando le costolette hanno assorbito la marinatura, cuocerle alla brace o in alternativa su di una piastra di ghisa a fuoco vivace, voltarle e girarle spesso fino al termine della cottura. In vece di cuocerle arrostite, potete metterle in una pifofila e cuocerle al forno.

Involtini alla Pizzaiola

Battere le fettine di carne dopo averle sgrassate, al centro mettere prezzemolo tritato, un po' di origano possibilmente fresco, poco pepe, poco formaggio, avvolgerli e legarli, mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio, e gli involtini,farli rosolare a fuoco basso, quando l'aglio è rosolato toglierlo e versare un bicchiere (da acqua )di vino bianco coprire e lasciar cuocere. A parte in un altro tegame mettere 2 cucchiai di olio ex ve ed uno spicchio di aglio tagliato afettine, farlo rosolare e poi toglierlo e versare la salsa di pomodoro un po'di origano e prezzemolo(con un filo di cotone legare il prezzemolo e l'origano in modo che a fine cottura si possa togliere, lasciar cuocere. Con il pane casereccio di Altamura, tagliare dei triangoli, infornarli e fare i crostini. Nel piatto di portata mettere prima il sugo, poi gli involtini ed in torno metterei crostini.

Polenta con polipetti in umido

In un tegame con due cucchiai di olio ex ve di oliva grattugiare una cpolla piccola, farla amalgamare e versare un litro e mezzo di acqua, salare e quando bolle versare a pioggia 400 g di farina per polenta e girare sempre con una spatola fino a che il composto non si stacchi dal tegame allora versarla su di un piatto da portata e darle una rotondità. Pulire 500 g di polipetti,(potete farli pulire dal pescivendolo).In un tegame mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e versare i polipetti, girarli per qualche minuto poi versare mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare, poi aggiungere 5 pomodori pelati e senza semi pestati con una forchetta, prezzemolo tritato, poco pepe, poco sale, coprire e farli cuocere scuoterli senza togliere il coperchio così si cuocciono e sono teneri. Quando sono cotti contornare la polenta.

Tagliatelle fresche con funghi e salsiccia.

Impastare 300 g di farina con una bustina di zafferano,sciolta in un po' di acqua, un uovo ed acqua q. b. Pulire 300 g di funghi porcini, compreso il gambo, tagliarli a pezzetti. In una padella mettere uno spicchio di aglio tagliato a fettine, farlo dorare e poi toglierlo e versare i funghi con un o po' di prezzemolo tritato poco pepe e giusto sale e mettere anche 3 capi di salsiccia fresca mista fra manzo e maiale, spellati e pestati con la forchetta far cuocere un po' versare mezzo bicchiere di vino bianco, farlo consumare e poi aggiungere500 g di pomodori pelati e senza semi, continuare la cottura del sugo.Con la macchina della pasta al numero 2 stendere la pasta e fare le tagliatelle lessarle, scolarle condirle con 50 g di burro il sugo e formaggio grattugiato.

Pesce spada alla golosa

Ingredienti : 4 fette di pesce spada del peso di 150 g circa ciascuna,500 g di pomodori pelati e privati dai semi, 100 g di olive verdi in acqua, una cucchiaiata di uvetta ammollata nell'acqua, una cucchiaiata di pinoli ed una di capperi scolati dalla salamoia, basilico fresco prezzemolo tritato, poca farina per infarinare il pesce, olio ex ve di oliva pepe e sale. Infarinare leggermente le fette di pesce, mettere in padella 4 cucchiai di olio e farle rosolare leggermente. Sgocciolarle e disporle in una pirofila, salare, pepare e sopra distribuire il prezzemolo tritato, i pomodori pelati tagliati a filetti, le olive a pezzetti, i capperi, l'uvetta ed i pinoli, alcune foglie di basilico spezzettate con le mani, distribuire 2 cucchiai di olio ex ve di olivae poi infornare in forno già caldo a 200° per una ventina di minuti.

Riccioli di patate

Lessare in acqua appena salata 700 g di patate, con la buccia pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, metterle in una terrina, mescolare 50 g di zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone e la buccia grattugiata di mezza arancia, mescolare ed aggiungere 100 g di farina setacciata con una bustina di lievito per dolci, più 2 uova,amalgamare l'impasto , coprire e lasciarlo riposare per un' ora.Mettere il composto in una tasca per dolci con la bocchetta( duglia) riccia. Mettere in padella abbondante olio di semi di arachidi o di girasole farlo riscaldare e premere un po' di impasto, far dorare e poi servirle cosparse di zucchero.

Torta Paola

Ingredienti: farina 250 g, fecola 100 g, olio di semi di girasole o arachidi 150ml, latte 150 ml, uova2, zucchero 150 g, una bustina di lievito per dolci. Setacciare insieme le due farine ed il lievito, Battere nel mixer le uova con lo zucchero, quando sono ben amalgamate versarel'olio, battere aggiungere le farine, mescolare con una spatola ed aggiungereil late a filo sempre battendo. Imburrare una teglia con il fondo di 24 cm, infarinare, scuotere l'eccesso di farina versare l'impasto livellarlo ed infornare in forno già caldo a 180°, Quando è fredda sformarla e cospargerla con zucchero a velo.

Torta di mele

Ingredienti:350 g di farina 00 più 150 g di fecola,4 uova, 150 g di burro, 200 g di zucchero, 4 mele una bustina di lievito per dolci, una di vainiglia, bucia di limone grattugiata, 150 ml di latte, un pizzico di cannella. Setacciare insieme fecola farina e lievito, sciogliere il burro nella teglia che serve per infornare,in una terrina battere i tuorli con lo zucchero, quando sono ben amalgamati aggiungere il burro sciolto , mescolare bene aggiungere le farine ed il latte poco per volta sempre mescolando,un pizzico di cannella, aggiungere un bicchierino di limoncello o altro liquore simile, battere a neve gli albumi ed aggiungerli al composto.Sbucciare le mele togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottilissimee cospargerle con il succo di limone e zucchero, per non farle annerire. Infarinare la teglia(con diametro del fondo da 26 cm ) dove è stato sciolto il burro Togliere l'eccesso della farina e versare metà dell'impasto, sopra distribuire le mele accavallandole un po' versare il liquido delle mele, e coprire con l'altra metà dell'impasto, lisciare con il cucchiaio ed infornare in forno già caldo a 180°

Pizza al prosciutto

Ingredienti:400 g di farina, 120 g di burro, un uovo sale, una bustina di lievito per pizze mezzo bicchiere di vino bianco. Per il ripieno 100 g di prosciutto cotto, 50 g di groviera, 50 g di grana grattugiato, un uovo, una scamorza fresca da 200g.Preparare il ripieno tagliando il prosciutto a striscioline, la scamorza a pezzettini, unire i formaggi grattugiati, e l'uovo battuto, mescolare ed amalgamare bene tutto.Per la pasta setacciare insieme alla farina il lievito, fare la fontana ,mettere al centro il burro sciolto, l'uovo ed il vino impastare e continuare l'impasto con un po' di acqua Impastare il tutto dividere poi la pasta in due parti una un po' più grande. Ungere ed infarinare una teglia da crostata, stendere la pasta, con la parte più grande coprire la teglia anche lateralmente, versare il ripieno livellarlo e coprirlo con l'altro strato di pasta , pizzicare ed unire i due strati in modo che non possa uscire il ripieno, con la forchetta bucherellare la superficie, infornare in forno già caldo a 170° e farla cuocereper circa 40 minuti

Ciambella al cioccolato

Ingredienti 250 g di farina, 100 g di fecola, 200 g di zucchero, 50 g di cacao, 120 g di burro, una bustina di lievito per dolci, 3 uova, 150 ml di latte intero. In una terrina battere i tuorli delle uova con lo zucchero, tenere da parte gli albumi sciogliere il burro ed aggiungerlo ai tuorli. Setacciare insieme la farina con la fecola ed il lievitoe versarla nei tuorli lavorare con una spatola, aggiungere il cacao e sempre lavorando versare il latte a poco a poco, in ultimo battere gli albumi a neve ed aggiungerli all'impasto lavorando da sotto verso sora per non farli smontare, quando tutto è ben amalgamato ungere ed infarinare leggermente uno stampo da 22 cm di diametro al fondo, livellare l'impasto ed infornare in forno già caldo a 180° e farlo cuocere

Baccalà e Maltagliate.

Mettere in padella 3 cucchiai di olio ex ve di oliva una cipolla grattugiata, la buccia di limone grattugiata, capperi olive tagliate a metà,prezzemolo tritato300 g di pomorini, far cuocere un po'il sugo, poi aggiungere il baccalà già scottato e farlo insaporire, aggiungere un po' di acqua bollita con un rametto di rosmsrino e 5 foglie di salvia, per terminare la cottura del baccalà. Lessare 300 g di maltagliate , farle insaporire nel sugo e servirle con un po' di prezzemolo tritato messo all'ultimo prima di servire.

Teglia di funghi ripieni

Con I funghi Pleurotus della ditta Fungo Puglia di Rutigliano (BA) quelli sono già puliti ed impacchettati,hanno la cappella Carnosa non piccola. Li ho lavati e li ho messi capovolti su di un canovaccio. Ho messo in padella un cucchiaio di olio ex ve di oliva, uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a rondelle, l'ho fatto dorare, poi l'ho tolto ed ho messo 200 g di carne macinata, l'ho fatta rosolare,ho versato 2 dita di bicchiere di vino bianco e l'ho fatto evaporare, ho ritirato la carne dal fuoco, l'ho messa in una terrina con prezzemolo tritato, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, 2 pugni di pane grattugiato un uovo, ho mescolato tutti gli ingredienti. Ho aggiunto 100 g di scamorza fresca tagliata a pezzettini,ho amalgamato tutto e ne ho messo un po' nei funghi, li ho allineati in una teglia da forno li ho cosparsi con un po' di formaggio. Sopra ho messo uno strato di fettine tonde di patate cosparse con formaggio grattugiato e 3 cucchiai di olio, lateralmente ho messo nel tegame pochissima acqua e li ho infornati in forno già caldo a 180 ° fino a che le patate non si sono dorate,

Funghi fritti

Dalla ditta Fungo Puglia di Rutigliano(BA) ho comprato i funghi Champignon già puliti ed affettati in fette spesse per farli fritti. Ho preparato la pastella per friggerli: Ho messo in una terrina 100 g di farina setacciata con mezza bustina di lievito Mastrofornaio,un cucchiaio di olio, un tuorlo d'uovo, l'albume l'ho tenuto da parte, ho mescolato con la frusta e poco per volta ho aggiunto l'acqua fredda per fare la pastella molto densa perchè deve rimanere attaccata al fungo,non deve scivolare. L'ho fatta lievitare poi ho battuto a neve l'albume e l'ho incorporato alla pastella. Ho lavato i funghi li ho messi su un canovaccio e pochi per volta li ho passati nella pastella e li ho fritti in olio profondo. Per avere l'olio profondo non metterlo in padella ma in un tegamino, quando sono ben dorati cospargerli con un po' di sale fino e servire.

Torta semplice

Ingredienti: farina 250 g, 125 g di zucchero, 50 g di burro, 2 uova 7 cucchiai di latte, una bustina di lievito, un pizzico di sale. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, cioè ritirarlo dal frigo la sera prima, e lavorarlo con la frusta fino ad averlo ben montato come una crema, aggiungere un uovo per volta sempre battendo e poi aggiungere lo zucchero, battere bene il composto e quando è ben amalgamato aggiungere la farina setacciata con il lievito ed il sale ed il latte, lavorare ancora. Ungere uno stampo da 22 cm circa di diametro, infarinarlo, scuotere l'eccesso di farina, sistemare l'impasto ed infornarlo in forno già caldo a 160° per circa un'ora non aprire ilforno presto per non ostacolare la lievitazione.

Peperoni sott'olio

Asparagi al burro ed acciughe

500 g di asparagi, prezzemolo tritato, succo di limone, crostini di pane fritti nel burro, 100 g di burro per le acciughe più una noce di burro per gli asparagi, 40 g di filetti di acciughe dissalate, poco pepe. Cuocere gli asparagi sgocciolarli e passarli in padella con la noce di burro, aggiungere un pizzico di pepe e poco sale. Mettere le acciughe lavate e dissalate nel fullatore con un po' di prezzemolo spezzettato, incorporare i 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere il succo di limone. Disporre gli asparagi caldi sul piatto da portata caldo gurnire con i crostini fritti ed il burro alle acciughe e servire.

Bistecche con i peperoni

Ingredienti: 4 bistecchedi manzo, 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 50 g di burro,uno spicchio di aglio, 6 peperoni rossi gialli e verdi sale pepe e mezzo bicchiere di vino . Mettere in padella l'olio l'aglio tagliato a fettine farlo rosolare, togliere l'aglio e versare i peperoni lavati e tagliati a listerelle, mettere qualche cucchiaio di acqua coprire la padella e a fuoco basso farli cuocere girandoli spesso salare ed aggiungere il prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico.In un'altra padella con il burro far rosolare le bistecche, versare mezzo bicchiere di vino bianco e farlo consumare.Versare nella padella della carne i peperoni e terminare la cottura.

Nodi di vitello e prosciutto

Ingredienti: 500 g di difesa di vitello a fette, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di burro qualcche foglia di salvia 1 bicchiere di vino bianco, brodo. Con gli scarti della carne preparare il brodo, oppure preparatelo con il dado. Tagliare le fette di carne ed il prosciutto a strisce nel senso della lunghezza, unire una striscia di carne ed una di prosciutto e fare un nodo, quando i nodi sono tutti pronti metterli in una padella con il burro e le foglie di salvia e farli rosolare, salare versare il vino e farlo consumare girando spesso i nodi, quando il vino sarà evaporato aggiungere il brodo poco per volta e farli cuocere.Poi servirli con sugo ristretto

Pasta alla Carbonara

Io la faccio così:lessare al dente 500 g di spaghetti. A parte in una terrina battere a spuma 4 tuorli d'uova con un pizzico di pepe e sale.Grattugiare 50 g di parmigiano e5o di pecorino. Semi montare 250 ml di panna e poi aggiungerla ai tuorli. In un tegame mettere a rosolare con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro 150g di pancetta, quando la pancetta è rosolata versarla insieme alla pasta nella terrina delle uova e poi rimettere tutto nel tegame con po' di acqua della cottura della pasta amalgamare tutto e condirla co i formaggi grattugiati.

Spaghetti con speck e squacquerone

Ingredienti: 400 g di spaghetti, 150 g di speck, 250 g di squacquerone, 100 g di formaggio grana grattugiato,100 g di pane non fresco tipo casereccio frullato,2 arance non piccole, 40 g di burro, sale. Mescolare il pane grattugiato e metà del formaggio grana, metterlo in una teglia da forno coperta con carta forno allargarlo ed infornarlo in forno già caldo a160° e farlo dorare per qualche minuto, farlo raffreddare e poi sgranarlo.Lavare molto le arance , premere il succo e tenerlo da parte, ricavare la buccia delle arance senza albedo, metterle nell'acqua per lessare la pasta, e cuocere al dente gli spaghetti. Mettere in padella il burro, lo speck tagliato a striscioline, farlo dorare a fuoco medio, quando è diventato croccante versare il succo delle arance, lasciar cucere per due minuti, versare gli spaghetti nella padella dello speck mescolarli ritifarli dal fuoco e mantecarli con lo squacquerone, sistemarli in ogni piatto, cospargerli con il resto del grana e con la granella di pane e servire.

acciughe fresche alla marinara.

500 g di acciughe fresche, uno spicchio di aglio un limone , 60 g di burro, prezzemolo sale e pepe. Togliere la testa le lische e le interiore alle acciughe, lavarle asciugarle con un tovagliolo di carta. In un tegame largo e basso mettere 2 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare un po' poi toglierlo mettere ilburro, farlo sciogliere ed allineare le alici una accanto all'altra senza sovrapporle condirle con prezzemolo tritato, saòe pepe dopo un minuto aggiungere il succo di limone, coprire il tegame e farle cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Tramezzini al forno

Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane a cassetta,70 g di burro amorbidito a temperatura ambiente e lavorato con un cucchiaio di senape, 2 fette di prosciutto cotto e 2 fette di Emmental, parmigiano grattugiato, 2 uova, 200 ml di latte, sale. Spalmare con il burro mescolato con la senape le fette di pane,poi su di una fetta mettere mezza fetta di prosciutto e mezza fetta di Emmental, coprire con un altra fetta di pane. Disporle in una pirofila unta, battere le uova con il formaggio grattugiato sale ed il latte,e con un cucchiaio versarle su tutte le fette di pane, infornare in forno già caldo a 180°per circa mezz'ora.

Dolcini di san Giuseppe

Ingredienti 250 ml di acqua, 50 g di burro, un pizzico di sale, 150g di farina, 2 cucchiai di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata 4 uova intere, olio di semi per friggere, zucchero a velo da spargere in ultimo. Portere all'ebollizione l'acqua con il burro ed il sale, versare in una volta sola la farina e con il cucchiaio di legno lavorarla bene per non far fare i grumi e sempre mescolando fala cuocere finchè si staccherà dal tegame. Togliere l'impasto dal fuoco e farlo intiepidire,aggiungere lo zucchero, la buccia di limone, e le uova uno per volta. Lavorare bene l'impasto e poi a cucchiaini farlo cadere nell'olio caldo abbondante, usare un tegamino per friggere invece della padella per avere l'olio profondo, scolarli cospargerli con lo zucchero a velo e servire.

Tortelli ripieni

Lessare 500 g di bietole solo la pare verde strizzarle.Mettere in padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare, toglierlo e versare le bietole, sale farle insaporire poi frullarle. In una terrina mettere una fuscella piccola di ricotta passata con il disco largo del passaverdure, tritare con il coltello 200 g di scamorza fresca, grattugiare con la grattuggia dai fori larghi, 100 g di Asiago, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo più un tuorlo aggiungerele bietole frullate, amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare 400 g di semola con un uovo ed acqua quanto basta lavorarla bene e con la macchina della pasta prima con il numero 10 e poi con il numero tre tirare la sfoglia e a poca distanza con un cucchiaio mettere un po' di ripieno coprire con l'altra sfoglia e fra un mucchietto e l'altro premere con le mani per fare uscire l'aria e po tagliarli con la rotellina dentata chiuderli bene. Lessarli e condirli con 100 g di burro sciolto in padella con 4 foglie di salvia e parmigiano grattugiato.

Torta salata(o quiche= chirsc)

Ingredienti:160 g di speck,400 g di pasta sfoglia per torta salata, 1 kg di cipolle, 50 g di burro, erba cipollina, 160 ml di latte, 160 ml di panna, 2 uova, 2 cucchiai colmi di formaggio grattugiato,sale pepe burro per ungere la teglia .Pulire ed affettare sottilmente le cipolle il giorno prima e cambiare spesso l'acqua cosi le cipolle sono più digeribili Scolare le cipolle metterle in padella con il burro, l'erba cipollina tagliata sottile, sale e pepe e farla cuocere girandola spesso , verso la fine della cottura aggiungere lo speck tagliato a striscioline. In una terrina battere le uova, aggiungere il latte, la panna il formaggio grattugiato poco sale.Metterla in un tegamino e fare la crema Stendere la pasta foderare la teglia da forno anche lateralmente versare le cipolle, pareggiarle e con un cucchiaio cospargere tutta con la crema, spolverare ancora un velo di formaggio e fiocchetti di burro. Infornare in forno già caldo a 180° e farla dorare.

Un condimento speciale

per bietoline o cicorielle .Ho lessato le bietoline,a metà cottura, le ho scolate ed ho messo in padella 2 cucchiai di olio ex ve di oliva ed uno spicchio di aglio a fettine, quando l'aglio è dorato l'ho tolto ed ho messo un acciuga sott'olio ed un po' di olio delle acciughe,ho versato la verdura semi lessata,un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, ho versato due dita di bicchiere di aceto ed ho lasciato assorbire tutto il liquido girando spesso con la forchetta quando la verdura era tutta asciutta l'ho servita. A me è piaciuta.

Salsa al peperone per bollito

Scottare per qualche minuto un peperone verde non troppo grande, pelarlo togliere tutti i semi, tagliarlo a pezzetti e metterlo nel frullatore, aggiungere un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato, uno spicchio di aglio spezzettato, 4 filetti di acciuga sott'olio, una manciata di mollica di pane bagnata nell'acqua strizzata, un cucchiaio di capperi, uno di aceto, mezzo bicchiere di olio, sale pepe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo come una crema.

Linguine all'isolana

Ingredienti Per 4 persone; 350 g di linguine, 100 g di olive verdi, 50 g di olive nere al forno, 2 cucchiai di capperi scolati dalla salamoia, 160 g di tonno sott'olio sgocciolato, 70 g di pecorino fresco grattugiato con la parte larga della grattugia, 50 g di burro, prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata. Snocciolare le olive tagliarle a pezzetti metterle in una terrina con i capperi, il tonno sgocciolato prezzemolo tritato.In un tegame con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva sciogliere il burro. Lessare la pasta scolarla non troppo asciutta e versrla nel burro ed unire il contenuto della terrina mescolare, aggiungere il formaggio grattugiato e la buccia di limone, mescolare e servire.

Bavette pasticciate

Per 4 persone: 400 g di bavette, 2 peperoni uno giallo e uno verde, 80 g di pancetta piuttosto magra tagliata in un sol pezzo, un cucchiaio di capperi scolati dalla salamoia, 100 g di olive snocciolate, una cipolla piccola, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, una decina di foglie di basilico, un peperoncino, 80 g di pecorino grattugiato 4cucchiai di olio ex ve di oliva, sale. Mettere in padella l'olio, la cipolla grattugiata, lo spicchio di aglio intero senza buccia, quando il composto è amalgamato togliere l'aglio ed unire la pancetta tagliata a cubetti, mettere i peperoni lavati privi di semi e tagliati a pezzetti ed il peperoncino farli cuocere qualche minuto ed aggiungere 500 g di pomodori pelati e tagliati a pezzettini,il prezzemolo tritato, i capperi e le olive, far cuocere il sugo. Lessare le bavette scolarle e versarle nel sugo, aggiungere metà del formaggio grattugiato, mescolare, ungere una pirofila versare la la pasta , livellarla, cospargerla con l'altra metà di formaggio grattugiato a scaglie larghe ed infornare in forno già caldo a 180° e farle dorare.

Pane perduto

Togliere la crosta ad un filone non fresco ma raffermo di qualche giorno.Intiepidire del latte zuccherato secondo le fette che userete, battere uno o due uova secondo le fette che userete, mettere in padella burro, farlo sciogliere . Bagnare le fette del pane velocemente prima nel latte, poi nell'uovo e friggerle nel burro, servirle calde cosparse con zucchero a velo.

Paccheri alla mia Amatriciana

Ingredienti: 400 g di Paccheri, 150 g di guanciale, 500 g di pomodori da sugo, 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano grattugiati, Cuocere i pomodori, passarlicon il passaverdure e ricavare la salsa. Tagliare a strisce regolari il guanciale metterlo in una padella antiaderente, e dolcemente farlo dorare, poi toglierne metà e parte del grasso. Mettere in padella uno spicchio di aglio con il resto del guanciale farlo dorare, poi togliere l'aglio ed aggiungere la salsa sale, prezzemolo tritato, e lasciar cuocere il sugo. Lessare la pasta al dente scolarla condirla con metà del sugo, farla insaporire, poi rimettere la metà del gunciale messo da parte, il resto del sugo mescolare condire con il formaggio e servire.

Gnocchi di carciofi con filetti di triglie

Per 4 persone: lessare 500 g di patate, pestarle calde con lo schiaccia patate così assorbono meno farina,farle raffreddare, intanto togliere le foglie durea 4 carciofi, tagliarli a fettine molto sottili, lavarli e metterli in padella con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva una piccola cipolla grattugiata, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio intero ed i carciofi, cuocerli a fuoco basso per 20 minuti, togliere l'aglio e frullarli. Unire alle patate la crema di carciofi, 250 g di farina ed 1 uovo e amalgamare l'impasto e formare gli gnocchi. Lavare e sfilettare 4 triglie, mettere in padella l'olio un po' di sale e le triglie prima dalla parte della pelle, dopo qualche minuto girarle e farle dorare. Togliere le triglie dalla padella e nell'olio mettere 5 pomodori pelati e schiacciati ed una decina di olive snocciolate, far cuocere il sugo, lessare gli gnocchi condirli con il sugo metterli in un piatto da portata e sopra adagiare i filetti di triglie e servire.

Spezzatino al latte

Tagliare a cubetti 750 g di punta di vitello, farli rosolare con 2 cucchiai di olio ex ve di oliva e 30 g di burro, legare con un filo di cotone un rametto di rosmarino con un po' di prezzemolo, basico, poco sale e pepe far rosolare la carne versare un bicchiere di vinobianco e farlo ridurre allora togliere le erbe e versare 250 ml di latte, coprire e a fiamma bassa far cuocere piano piano girando spesso per circa un' ora e mezza aggiungedo poco per volta altri 250 ml di latte, alla fine il sugo si sarà ristretto, togliere la carne e con la frusta battere il sugo e quando è ben cremoso rimettere la carne nel sugo e servirla con purè di patate.

Le frappole

Ingredienti: 500 g di farina, 40 ml di olio oppure 50 g di burro, 40 g di zucchero, vainiglia una stecca oppure una bustina, buccia di limone grattugiata, 3 uova, mezzo bicchierino di brandy o grappa, una bustina di lievito Mastrofornaio impastare con acqua, la pasta non deve essere troppo molla, si lascia riposare per un'ora. Con la macchina della pasta tirare la sfoglia con il numero 1 poi tagliare delle strisce lunghe una quindicina di cm praticare al centro un taglietto e nel taglietto far passare una estremità della pasta cosi si annoda. Per friggere bisogna usare un tegamino non la padella perchè l'olio deve essere profondo.

Ravioli con zucca gialla

Zucca 500 g, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di gorgonzola al mascarpone,50 ml di latte per sciogliere il mascarpone prezzemolo, burro70 g 2 cucchiai di olio ex ve di oliva, 300 g di semola, 2 uova, 6 foglie di salvia. Lavare il pezzo di zucca, ungerla con l'olio e metterla in forno a 170° . quando è cotta togliere la buccia e passarla con il disco largo del passaverdura metterla in una terrina aggiungere il formaggio grattugiato,il gorgonzola impastato con il latte, il prezzemolo tritato un odore di noce moscata,un tuorlo di uovo,con una spatola di legno amalgamare bene il ripieno. Impastare la semola con l'albume ed un uovo acqua quanta ne occorre. Stendere la sfoglia e tagliare dei dischetti mettere un po' di ripieno chiudere con un altro dischetto e con la forchetta chiudere tutto intorno, lessarli e condirli con il burro sciolto in padella con la salvia ed ancora una spolverata di formaggio quando si servono.

Panserotti di ricotta passati nel miele

Impastare 500 g di farina con 50 ml di olio, e 150ml di vino bianco, un uovo, una bustina di lievito per dolci, formare delle palline,farle riposare e preparare il ripieno con 300 g di ricotta fresca scolata dal liquido, unire un uovo, 4 cucchiai colmi di zucchero, un po' di buccia di limone grattugiata. Stendere le palline di pasta e mettere un po' di ripieno, chiuderle e tagliarle con la rrotella dentata, formare così i panserotti, friggerli. Riscaldare 250 g di miele a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua , ed irrorere i panserotti, cospargerli con zucchero a velo con mandorle e nocciole titate

Ravioli per vegetariani

Impastare 400 g di semola con un uovo ed acqua quanta ne occorre. Per il ripieno Tritare con il macina caffè del frullatore un pugno di anacardi, uno di nocciole già tostate, uno di mandorle pelate ed asciugate, metterle in una terrina con 50 g di formaggio grattugiato,300 g di ricotta fresca scolata dal siero, un uovo, un ciuffetto di prezzemolo tritato, amalgamare tutto con una spatola di legno. Con la macchina della pasta tirare la sfoglia, sulla striscia mettere con un cucchiaio un poì di ripieno coprire con l'altra sfoglia e premere con le mani a taglio fra uno spazio e l'altro per fare uscire l'aria, poi con la rotella dentata tagliare i ravioli e chiuderli bene per non far uscire il ripieno. In una padella capiente mettere 70 g di burro con 4 foglie di salvia farlo sciogliere, lessare i ravioli e versarli nella padella mescolare e condirli ancora con un po' di formaggio grattugiato e servire.

Tagliatelle con la seppia

Comperare le tagliatelle già pronte oppure impastare 400 g di semola un uovo il resto un po' di acqua, con la macchina della pasta tirare la sfoglia e fare le tagliatelle. Spellare la seppia, togliere l'osso, gli occhi ed il dente che si trova al centro dei tentacoli, Cucire la parte dove era l'osso e riempirla con un ripieno fatto con la mollica del pane vecchio di qualche giorno, un uovo, formaggio grattugiato, pepe prezzemolo tritato ed un po' di olio, riempire la sacca e chiuderla co i tentacoli infilando 2 stecchini. In un tegame mettere 3 cucchiai di olio ex ve di oliva uno spicchio di aglio a fettine, farlo dorare poi toglierlo e mettere la seppia, farla dodare a fuoco basso girandola da tutti i lati, quando si è dorata, versare un bicchiere di vino bianco e farlo consumare allora aggiungere la salsa di pomodoro , salare e far cuocere il sugo. Il sugo non deve essere lento. lessare la pasta condirla. Servire la seppia come secondo.

Uova nel nido

Per 4 persone: lessare un kg di patate, schiacciarle passandole con il disco largo del passaverdure. metterle in una terrinae aggiungere 50 g di burro morbido 100 ml di latte, 50 g di formaggio grattugiato, mescolare bene tutti gli ingredienti, poco sale. Ungere una pirofila versare l'impasto livellarlo e praticare 4 fossette, in ogni fossetta far cadere l'albume di un uovo mettere un fiocchetto di burro ed infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, sfornarli mettere il tuorlo su ogni albume e rimettere in forno per 3 minuti. Invece di 4 fossette se ne possono fare 8 e servire sia per 8 che per 4 persone.

Crocchette di ricotta

Ingredienti: 500 g di ricotta, 100 g di farina, 50 g di formaggio grattugiato,3 uova, un odore di noce moscata, olio di girasole o di arachidi per friggere, pane grattugiato, poco sale. Passare la ricotta con il passaverdura con il disco largo, mettere la ricotta in una terrina aggiungere il formaggio e mescolare con un cucchiaio di legno, quando è ben amalgamato aggiungere un uovo intero più due tuorli, tenere da parte gli albumi, unire un po' di sale e la noce moscata, mescolare bene tutto.Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo un po' e se occorre affinchè si stacchi bene dalle mani aggiungete ancora un po' di farina e fate tante crocchettine, passarle prima negli albumi battuti non a neve poi nel pane grattugiato. Mettere abbondante olio in una casseruola non in padella, in modo che siano ricoperte interamente dall'olio, e non abbiano bisogno di essere rivoltate durante la cottura. Quando sono colorite scolatele, si possono servire sole oppure come contorno a scaloppine alla pizzaiola oppure a cotolette.